来一杯精酿啤酒
什么是啤酒？
估计这是个让专家头疼的事情，一个简单的定义实在难以说清极其复杂多变的啤酒。
1、啤酒的几种定义：
2008年版国标的定义：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
维基百科上关于啤酒的定义：啤酒是一种酒精饮料，它是通过淀粉糖化和由此产生的糖类发酵而得到的酒。
韦氏英语字典里，啤酒的定义：一种由麦芽发酵后产生的带二氧化碳气泡的酒精饮料。
甚至某些垄断生产商还修改定义为：一种由谷物，主要是大麦芽，发酵后产生的有二氧化碳的酒精饮料。
这几种定义有其共性，也各有缺陷，在数千年的人类历史中，随着啤酒行业的发展，啤酒的定义一直在发生着变化，唯有了解啤酒历史和演化，才能知道啤酒的真正内涵。
理论上讲，以麦芽为糖分来源经发酵产生的酒类饮品，都可以叫做啤酒。大多数啤酒最主要的原料有四种：大麦、啤酒花、酵母和水。
实际上，随着各种原料的成分差异和搭配不同，配方不同，啤酒就会呈现最复杂、最多元的品类和迥异的风格。
麦芽、啤酒花
2、“啤酒”这个词语的由来？
或者说“啤酒”是怎么被命名的？
第一种说法，早期生活在两河流域的苏美尔人把它称作“Ka”,大意是大麦面包发酵而来口渴时喝的饮料。后来演化为拉丁语族如西班牙等Cerveza衍生词形容为啤酒；
第二种说法，来源于日耳曼语系使用Beer（英语）/Bier（德语）衍生词汇为啤酒；
第三种说法，来源于同期东欧斯拉夫语族，使用Pivo系列衍生词为啤酒；
显然，中国的啤酒一词由外文Beer或者Pivo直译而来，又叫“啤酒”或者“皮酒”，后来青岛人发明了一个新字“啤”来命名这种酒，啤酒一词由此而来。
喝一口？
3、什么叫工业啤酒？
工业啤酒是指工业化生产的，产量大，原料低廉，口感较淡，味道单一的啤酒。因大都装在绿色透明的玻璃瓶里，因此得名为“大绿棒子”。
更因单一清淡、爽口易饮，杀口感强，被戏称尿啤或水啤。中国市场上99%属于这种低温发酵的拉格型工业啤酒，也是我们常喝的啤酒。
4、什么叫做精酿啤酒？
美国酿酒师协会对精酿啤酒的定义
1、产能要小：年产量低于600万桶。
2、产权独立：酿酒师股权不低于75%，不为营销而改变配方和酒的品质。
3、产品创新：在传统基础上要创新，以最佳风味出品为优先考虑。
重点在于“精”，是酿酒师们在传统啤酒基础上，以诚实的态度和可创新的自由，精进的精神，追求品质和多元化、本土化为优先考虑的酿造，可成为精酿啤酒。
与工业啤酒的单调、毫无个性与灵魂相比，精酿啤酒凝聚了酿酒师们更多的灵感和心血，从而使其成为受人珍宠、令人惊叹的艺术品。
犹如妈妈用砂锅精心熬炖的老母鸡，酥脆香口，回味无穷。
而工业啤酒更像公共食堂里的大锅菜，清汤寡水，淡而无味。
正在变为糖的麦芽
5、几种常见的啤酒名称
什么是生啤、熟啤？原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤？
按照过滤和除菌方式，啤酒分为鲜啤酒、生啤酒、熟啤酒等。
鲜啤酒：也叫原浆啤酒，从发酵罐中不经处理的啤酒发酵原液，常温可保存1天，低温保存3天左右。
生啤：是发酵后的鲜啤经过粗滤和精滤，通过物理方法除菌，达到一定生物稳定性后一般散装的啤酒，能最大限度保留风味，保质期只有3-7天。
纯生啤酒：使用纯种酵母酿造的生啤，再经过严格的过滤，将啤酒里各种杂质和大部分的酵母移除，仅保留小分子的蛋白质和啤酒花风味，就叫纯生。可保留几个月时间。
熟啤：是拉格啤酒从发酵罐中经过严格加工、巴氏灭菌后包装的啤酒。损失了活的酵母菌、蛋白质和酒花风味，但保质期在一年以上，市面上大都是这种熟啤。
生啤
熟啤再经过加工，又有干啤、冰啤和最普通的熟啤。以及厂商各种耍酷卖概念的如清爽、淡爽、冰爽、超爽、冰纯等等乱七八糟的名字，自己理解就是。
干啤：熟啤在发酵程度较高的情况下，酵母尽可能吃掉了啤酒中的糖分，喝起来偏干，因此，被命名为干啤，甚至超干啤。
冰啤：将熟啤处于冰点温度，将啤酒中的蛋白质和冰晶结合形成的浑浊物滤除后，形成清澈、明亮、口感更为醇厚柔和的啤酒。
未经任何处理的熟啤，就是最普通的熟啤。
而在喝酒的方式上，又有瓶装、听装（铝罐）、桶装啤酒和扎啤。
扎啤：一种装在大扎啤杯里的啤酒。是在啤酒酿造完后精致过滤，除去大分子蛋白质和酵母菌，再导入罐中重新充入二氧化碳。也可以理解为重新加入二氧化碳的生啤。
酒吧常见的扎啤，是把大容量的生啤酒桶放在吧台下的冷藏柜中，通过管道与吧台上啤酒龙头相连，同时，酒桶连通装有二氧化碳或氮气的压力瓶，扳动龙头，啤酒就被泵出装杯。
扎啤好不好喝，除了与酒有关外，扎啤系统的设计和保养也很重要。
综上所述，有关啤酒命名及其衍生名称大抵这些，随着精酿啤酒的发展，又会涌现出更多风格的啤酒。
酒吧扎啤桶
