很久前湖南闺密教我的做法，用啤酒替代水煮，辣的带劲很受欢迎。今天靠记忆把它复盘，还是以前的那个味道。20年前还没有微信，闺蜜也己经失联好久，今日杭州，秋雨绵绵，湖南闺密可是一切安好？
By 钱姐下厨
用料
鱼头（包头鱼） 一个大蒜子 3-4颗姜片 3片小米椒粒 3个青蒜 适量啤酒 1瓶豆腐 一块青辣椒 三个郫县豆瓣酱 2勺老干妈 3勺
做法步骤
1、1、鱼头洗净用黄酒和盐腌制一小时；2、把老豆腐洗净切片煎至金黄备用；3、准备好啤酒、郫县豆瓣酱、老干妈、生姜、大蒜子、青红椒、青蒜。
2、4、热锅冷油，倒入色拉油加猪油，然后把鱼头煎至金黄；
3、5、煎好后侧边加入大蒜子、青红椒、生姜、豆瓣酱一勺、老干妈两勺、少许生抽、糖、鸡精，加入整瓶啤酒大火慢炖，全程不放水。
4、5、最后码上煎好的老豆腐、青蒜收汁起锅。
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