鸭肉 duck
盛产期：全年
营养价值：鸭肉能补充人体所需的多种营养成分，对一些低烧、食少、口干、大便干燥的人也有很好的食疗效果。
适应人群：一般人均可食用，尤其适用于体内有热、上火的人；体质虚弱、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
1、看颜色：新鲜鸭子的眼睛为黑色，鸭嘴为淡黄色，体表光滑，呈现乳白色，切开鸭肉后切面呈现玫瑰色就说明是质量良好的鸭肉。
2、有正常的鸭肉腥气：优质鸭肉有淡腥气，而质量一般的鸭肉，闻腹腔时能够闻到腥霉味。
透过鸭肉表皮能看到肌肉的鲜红色，还能看到明显的毛囊。
皮上没有明显颗粒者为劣质鸭肉，不宜购买。
鸭头鸭身有深黄色、发黑：鸭肉表皮发黄，看不到明显的毛囊的鸭肉是搁置太久的缘故，不宜购买。
青梅汶鸭
<材料>
鸭肉块400克，土豆160克，青梅80克，洋葱60克，香菜少许
<调料>
盐2克，番茄酱、料酒、食用油各适量
做法：
1、将洗净去皮的土豆切成块状，洗好的洋葱切成片，青梅切去头尾。
2、锅中加入清水，倒入鸭肉块、料酒，煮2分钟，汆去血渍，捞出。
3、用油起锅，倒入鸭肉，放入切好的洋葱炒匀，加入番茄酱，加入清水。
4、倒入青梅、土豆，焖煮片刻，加入盐拌匀，用小火续煮30分钟，盛出用香菜点缀即可。
桂林啤酒鸭
<材料>
鸭肉400克，啤酒200毫升，红椒70克，草果2个，八角4个，花椒粒5克，姜片、葱段各3克，豆瓣酱30克
<调料>
腐乳30克，鸡粉3克，生抽、水淀粉各5毫升，食用油适量
做法：
1、红椒切斜刀段；沸水锅中倒入鸭肉，汆至转色，捞出沥干水，待用。
2、热锅加入食用油，倒入草果、八角、花椒粒、姜片炒香，倒入豆瓣酱、葱段炒匀。
3、倒入鸭肉、腐乳炒匀，加入生抽、啤酒、200毫升的清水，煮30分钟后倒入红椒、鸡粉、水淀粉炒匀即可。
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