今天跟大家分享的案例是：60岁大爷开烧烤摊，利用“一瓶啤酒7毛钱”，一年收300万，可复制
卖出一瓶啤酒亏五块，如果你们这样做，餐厅会有什么样的后果？
我对餐饮业也算是比较了解，特别是县城，面积不大，对周围的环境也特别的熟悉，也见证了一些餐饮饭店的起起落落。从上千平的火锅店到小规模的夫妻店，从路边的露天烧烤到外地人的重庆小面，真正存活三年的不足一半。
每年春节前后是餐饮业最旺盛的季节，各个门店特别繁忙，电话打晚了就订不上房间。进入五月，天气逐渐炎热，往年五月烧烤是最鼎盛的一个月，有位顾客形容说来你店就像进了上海滩，客人进进出出持续到凌晨两点，可见那时候是多么繁忙。
有的在荒院摆起了大排档，有的规模挺大装饰豪华，有的直接火锅店做烧烤，这里边不乏一些房地产老板，仗着实力雄厚也做起了烧烤，放着大生意不做来做这辛苦生意，真不知道他们是怎么想的？
60多岁的黄老板也开了一家大排档，年龄也是这些00后眼中的大爷了。但却还是人老心未老，生意一直不景气，在亏损的边缘挣扎。他在我发的朋友圈下面留言要我去他店里吃饭，后来我来到了他的大排档店。
黄老板的大排档主打烤鱼和烤鸡，同时还有小炒，在附近算得上一家中档店。在没有遇到危机前，店的经营状况勉强收支打平，黄老板说每年30多万房租，基本上是给房东打工。可是今年入夏天后，黄老板的店仿佛一夜之间面临着严峻的市场形势：
（1）周围居民消费一直提振不上去，完全没有活力。我在社区超市看到很多人都直接搬着一箱箱啤酒进了家门，很明显他们把家庭、朋友、同事聚餐选在了家里。
（2）顾客对价格非常敏感，商家不敢随意提高价格。换句话说，店里高价位、高毛利的出品无人问津，中低价位菜品才有销量。
每年6-10月是大排档的旺季，但6月以来，黄老板的店却跟前面的淡季一样，并没有翻台率的提升。其原因主要是今年周围新开了几家同类型的店，分走了他的半数客流。
我在观察了几个晚上后，我总结了黄老板大排档生意差的自身原因：
（1）店虽然开了半年，但在附近名气不升反降。导致这种情况的根本原因就是不会做营销，大排档的价值释放不出去，所以目标客户轻易被同行抢走了。
（2）菜品定价不合理，分不清爆款产品和利润产品。爆款产品本来是引流的，黄老板却靠它赚钱，而一些配菜小炒却价格奇低，单品为王的优势荡然无存。
听完我的分析后，黄老板连连点头，忙问我该怎么做。我的答案是对症下药：名气不行，店里急需一场营销，这是迫在眉睫的事情，否则你的店活不过这个夏天；定价不合理，修改菜单和出品。
黄老板听完，叹了一口气告诉我，现在营销不管用了。他经常会在店里搞些打折活动，也就是活动期间生意好一点，活动一结束，立马回到解放前。另外，他还时不时印一些传单请人去社区周围发，效果很不好。这就是典型的传统营销，营销并不是单纯追求销量，品牌力的传播同样重要。
时代在进步，老一套的营销效果只会越来越差。我花了一晚上给黄老板的大排档设计出一套营销方案，既能把品牌打响，又能提振店里销量。我以为他至少会对营销费用有所保留，没想到他一拍大腿：就这么定了！
我设计的营销方案大排档的主要属性是社交，来这里消费的百分百是聚餐，要么是家人，要么是朋友，要么是同学同事。既然是社交，气氛必不可少，怎样提振气氛，答案是啤酒。
啤酒的种类五花八门，燕京、青岛、雪花、百威，甚至远在广东的珠江啤酒都有它的身影。经过权衡后，我选择了燕京啤酒作为营销主角。我的营销主题是“狂欢大排档，啤酒免费喝”，是的，你没看错，全部啤酒免费喝！
大家肯定有疑问了：这样卖酒，这家店岂不是要赔死啊？我告诉你你们，虽然活动有风险，但可以控制。
首先，燕京啤酒在当地的零售价是4-5块/瓶，但进货价最低可以拿到2块。我粗略估计了一下，一个5人的聚餐，一般消耗10-20瓶啤酒，也就是说成本在20-40元。为了进一步控制成本，我虽然在标语上说是免费喝，但一桌只限量10瓶，在入座的时候提醒顾客，超过10瓶得按2元/瓶收费。一桌10瓶免费啤酒基本上满足了大部分的消费群体，少部分酒量大的人看到超出部分2元/瓶同样觉得实惠，因为自己去买得5元/瓶。
免费喝啤酒会不会赔本的关键在于单桌消费总额与酒水的消费比例。我们按每桌5人10瓶啤酒算，活动成本只有20块，而调整菜单的客单价在70块左右，一桌人消费金额就有350块。有时候黄老板还搞8折优惠呢，而这场活动相当于打了个9折都不到。
在这场活动中，很多顾客为了“占便宜”，不惜开车几十公里过来吃饭。因为如果他们正常吃饭，酒水开支一项就得上百块。其实他们不知道，他们省掉的酒水，商家已经在其他地方赚回来了。
营销成功的关键在于深刻、准确地吃透了人们的消费心态。最终黄老板的大排档在一个月内以2万瓶啤酒的代价搞了一场轰轰烈烈的营销活动。
在活动期的一个月内，这家店平均每天翻台6次，日流水2万多，一个月下来，营业额达到60多万，这几乎是平时的5倍！除去啤酒成本，最终黄老板大排档这个月净利润6万，一举扭转了之前亏损的局面。
前几天我去海珠区看到一家烧烤店，门口的牌子上写着“66元送100瓶啤酒，喝不完还可以存酒”，这个招牌直接吸引到了我们，同事拉着我就进了这家店要和我大战一场，挑战100瓶啤酒，谁认怂谁买单，最后酒量不行的我在喝了5瓶以后理所当然的买单了。接下来和大家分享这家店也是靠着亏钱的啤酒做到年入千万。那么，他是怎么做到的呢？
