这不是常识，但并非所有啤酒都是素食主义者。一些品牌在酿造过程中使用源自动物的精制精料，使最终产品并非 100% 不含动物副产品，因此不适合素食主义者。但是现在，研究人员正在探索升级回收的蘑菇如何帮助制造不含动物的澄清剂，使啤酒对素食主义者友好，同时还能减少食物浪费。
与初创公司Chinova Bioworks合作，加拿大新不伦瑞克省新不伦瑞克学院 (CCNB) 的创新部门正在探索使用白蘑菇作为啤酒厂的快速澄清剂。这项由非营利性新不伦瑞克创新基金会支持的研究合作将利用 Chinova 专有的升级回收蘑菇纤维。
蘑菇精炼剂
Chinova 是一家初创公司，目前使用升级的白蘑菇生产可持续的植物性和天然成分。其旗舰产品 Chiber 是一种纯素、非转基因和无过敏原的防腐剂，是从蘑菇茎中提取的，否则会被浪费掉。
现在，与 CCNB 研究人员一起，Chiber 计划部署其专有的白色纽扣纤维技术，用作啤酒厂常用动物制剂的精炼替代品，例如鱼鳔或鱼胶、明胶、甘油或酪蛋白。
其他用于过滤酒精产品的动物性成分包括胃蛋白酶，它来自猪的胃酶，或来自甲壳类动物壳或胭脂虫的甲壳素，来自昆虫。
该创业公司的联合创始人兼首席运营官大卫·布朗评论道：“酒精饮料，尤其是啤酒，受到使用动物源性和合成成分的困扰，我们相信 Chiber 可以在这里产生重大影响。”
更多蘑菇好处
根据 Chinova 的说法，使用其 Chiber 技术可以带来额外的优势，除了素食主义者和消耗食物垃圾之外。
该公司的早期测试表明，在发酵后阶段沉淀酵母时，Chiber 的工作速度大约快 8 倍，甚至可以增加“残留的抗菌益处”，使啤酒更持久。
目前，这家初创公司正在积极寻找合作伙伴来测试产品，然后计划在 2022 年第一季度内推出市场。
植物性需求上升
在消费者对健康、可持续性和动物福利的意识推动下，对植物性产品的需求激增之际，宣布了这一消息。这种需求推动了植物性肉类和乳制品行业的销售，但购物者正在寻找所有食品类别的替代品——包括酒精。
它甚至促使像吉尼斯这样的啤酒巨头在其过滤过程中放弃鱼胶和所有其他动物源性成分，而名人也加入了这一潮流，卡梅隆迪亚兹等人创立了自己的纯素葡萄酒品牌Avaline。
“人们正在为他们生活方式的各个方面寻找素食和植物性选择，”布朗说。“因此，我们致力于基于我们的白纽扣蘑菇纤维技术创新并提供可持续的解决方案。”
在加入啤酒之前，Chiber 已用于广泛的餐饮应用，包括素食肉类和乳制品替代品，以及酱汁和调味品。该公司最近提高了其生产能力，以跟上越来越多的食品生产商希望制定清洁标签、天然和纯素产品以跟上消费趋势的步伐。
