酒知识：原浆白酒窖藏酒，挥发掉有毒物质增加酒体风味

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窖藏酒想必不少爱酒朋友都有听说过，都对其赞不绝口，那么窖藏酒有什么作用值得被人们追捧呢，接下来就介绍一下窖藏酒的作用。

窖藏酒是指将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。酒窖的温度要求四季温差不宜过大，通风良好。窖藏酒有着以下的作用：

蒸馏出的原浆白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质对人体有害，不宜食用，普通的白酒会进行“勾调”等工艺处理，而窖藏酒是将其放置通风良好、气温稳定的窖里进行陈酿，在长时间的陈酿后，有毒物质挥发出就可以饮用了。

在窖藏的时候，酒中的乙醇会在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长，生成的酯类就越多，酒的香气就越大，其实窖藏酒也是贮藏酒。

酒精和水都是极性分子，经过窖藏以后，逐步理顺乙醇分子和水分子的排列，从而降低了乙醇分子的活度，加强了乙醇分子的束缚力，让白酒口感变得更加柔和；同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

窖藏酒在经过长时间的窖藏后，其风味绵软、柔和，极易入口，酒香浓郁深厚，喝起来刺激性小，所以备受人们喜爱，如此你有心动了吗。也有不少朋友在追求原浆酒，这里是不建议饮用原浆酒的，原浆酒中的有毒物质含量高，对人体的刺激和伤害性更大，一般需要专业人士“勾调”或者长时间窖藏才可以食用。

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