酒知识:为什么叫二锅头酒?二锅头有什么来历? 直击兔子喔喔春糖现场盛况,95后青春娱乐酒尽显风采 酒知识:红酒搭配什么浓汤比较好? 酒知识:为什么说黄酒是世界上最古老的酒? 酒知识:赖茅和茅台是什么关系? 打造“白酒之芯”,川酒集团推动酒业创新 Wine&More推出限量版克罗地亚创始人手工啤酒盒 当地酿酒商疯狂追求完美的啤酒 Sierra Nevada推出季节性慕尼黑啤酒节啤酒 面向网络钓鱼爱好者的阿肯色州西北部啤酒指南 罗克韦尔啤酒花园为弗朗西斯公园带来了以披萨为中心的新计划 是什么推动了查尔斯顿精酿啤酒行业10年的增长 玻玛产区规定只有以黑皮诺为主酿制而成的红葡萄酒才是法定葡萄酒 酒知识:酒膏是什么?酒膏一种脂类物质 酒知识:带有皇冠标志是什么红酒? 酒知识:送红酒是什么意思?送红酒有什么讲究? 酒知识:唐朝时期什么酒出名?盛唐的饮酒文化 多瑙河为葡萄园带来了积砂砾石和黄土等多种土壤类型 特莱森谷的土土壤结构主要是含钙沉积岩 维也纳产区的西部各种各样富含碳酸盐的土壤为雷司令 施泰尔马克产区的土壤类型丰富多样南施泰尔马克主要是黏土 酒知识:仰卧起坐能减掉啤酒肚吗? 酒知识:啤酒为什么会有泡沫? 葡萄酒问答:做葡萄酒葡萄洗不洗? 坎普谷拥有各种不同的土壤包括黄土砾石原生岩 酒知识:红酒杯的正确拿法是什么?红酒必学礼仪 酒知识:伊斯兰教为什么不喝酒? 雷德堡产区位于奥地利雷德山脉布尔根兰一侧 冰堡产区在2008年成为奥地利DAC产区中的一员 中部布尔根兰葡萄酒产区的土壤质地不一 酒知识:坐飞机可以带酒吗?各类航空公司的带酒规定 酒知识:白酒的起源与发展 酒知识:白酒生产:曲和发酵 酒知识:白酒兑水浑浊怎么办? 酒知识:为什么啤酒会带有苦涩的味道? 酒知识:美国种植面积最多的十个葡萄品种 酒知识:葡萄酒甜度表 酒知识:中国八大名酒有哪些? 酒知识:如果将软木塞推入红酒瓶中,酒会毁了吗? 酒知识:干白葡萄酒那个牌子好?11种干白葡萄酒推荐 酒知识:什么是干红葡萄酒? 酒知识:红酒开瓶器的3种使用方法 酒知识:黑莓酒的制作方法 酒知识:为什么需要在寒冷的冬天生产冰酒 酒知识:蒲公英酒的制作方法 作为新手来说 如何挑选一款适合自己口感的红葡萄酒 酒知识:楼兰玉窖中美酒玉的由来 酒知识:米酒的制作方法 酒知识:不用开瓶器打开红酒瓶的5种方法 酒知识:关于冰酒的6个有趣事实

酒知识:为什么叫二锅头酒?二锅头有什么来历?

今天小编就来帮助大家了解一下为什么叫二锅头酒?二锅头有什么来历?  到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看为什么叫二锅头酒?二锅头有什么来历?  吧,希翼对您实用。

二锅头是一种高粱酒。为中国烧酒之一,原料为高粱,以甑锅蒸馏制成。因为只取第二次蒸馏得到的液体,因此得名。深受北京人爱慕,由于品牌和包装不同,还有若干省略的称呼,如:「小二」、「牛二」、「红星」等等。二锅头的度数比起南方的白酒来说,要高一些,多为44-56度。

二锅头,说起来,这名字起得土气,古朴,一开口,一种粗糙且俚俗的生活气便出来了!但其实,二锅头它很有情怀,它的那种情怀,是没有阶层之分的,属于我们每一个人。这名字有什么来历吗?

锅头的酒名来源于该酒的酿造工艺。二锅头酒是北京的传统白酒,属一般 白酒。清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头”。  

每烧一锅酒,开始流出的酒叫“锅头”,这酒的浓度比较高,可达到75度以上,而后浓度不断地下降,到后来还能喝的酒,惟独10几度了,叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。  

第一锅  

除了原材料有小麦、高粱、玉米等等,还有辅料,如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的,按一定的比例经过粉碎后加水,蒸熟,再加入酵母,搅拌均匀后入窖发酵,一般要5天后出窖、烧酒,这是第一锅。  

红星二锅头酒

红星二锅头酒

第二锅  

出酒后,要把蒸锅中的料取出,经过扬场,把这些料冷却、松散开,而后还要加入少量的新原料和酵母,搅拌均匀后再入窖发酵,这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒,为第二锅,这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。  

顾名思义,“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香。如果只取60度的酒,并把它装坛密封于地下,经过长时间醇化,那样的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了。  

今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期,二锅头的工艺已传遍北京各地,颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道,“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。  

所以二锅头虽然有点土,但也是有来历的,也许改个雅致的名字我们反而不习惯了。

感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的为什么叫二锅头酒?二锅头有什么来历?  话题怎么样?关于为什么叫二锅头酒?二锅头有什么来历?  这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓舞。小编明天会继续给你带来更多的好内容。

为您推荐