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高粱酒是我国众多白酒种类的一种，通常指以高粱为原料酿造而成的白酒。高粱酒的色、香、味充分体现了中国酒文化的深刻内涵。
高粱酒的历史
高粱酒的起源向来存在争议，目前最著名的高粱酒应属台湾金门高粱酒和东北平原以及黄土高原出产的高粱酒。
高粱在中国又称蜀黍、秫秫、芦粟、茭子、木稷等。关于它的起源和演变有两种观点；一种观点认为它是从非洲(或印度)传入的。第二，起源于中国。高粱在我国经过长期的栽培和驯化，逐渐形成了一个独特的高粱类群。
金门高粱酒
高粱的许多植物形态和农艺性状与原产于非洲的高粱明显不同，高粱具有叶脉白色，颖壳包被小、易脱粒、稻米品质好、分蘖少、气生根发达、茎成熟后果肉干、糖少或不含糖等特点。此外，当中国高粱与非洲高粱杂交时，F1容易产生较强的杂种优势。结果表明，两种高粱品种的遗传距离存在较大差异。
高粱是我国最早种植的谷类作物之一，出土的高粱文物和农业书籍的历史证明，它们至少有5000年的历史。据《本草纲目》记载，北方为应对粮食短缺而种植玉米已有4900年的历史，牛、马也被覆盖，我国目前高粱主要产于东北平原和黄土高原。
高粱酒的的制作流程
高粱酒的制作通常经过原材料粉碎、配料、蒸、冷却、拌醅、发酵、蒸酒等传统酿酒工艺而成。
高粱酒的功效和作用
1.增强食欲
高粱酒色泽冷艳，酒体清亮，倒入杯中，果香浓郁，酒香扑鼻，口感单宁微涩，具有促进食欲的作用。
2.有助于康复
高粱酒富含糖、氨基酸、维生素和矿物质。这些都是人体必需的营养物质，它可以被人体直接汲取，无需预消化。特殊是对于身体虚弱的人，他们经常喝适量的高梁酒，这有利于康复，高梁酒还具有防老、延年益寿的作用。
3.促进消化
高粱酒能刺激胃酸排出胃液，每60-100克高粱酒能使胃液排出量增加120毫升。高粱酒中的单宁酸能增加肠道肌肉系统平滑肌纤维收缩，调节结肠功能。对结肠炎有一定疗效，高粱酒富含山梨醇，有助于消化，幸免便秘。
4.减肥
高粱酒有减肥的作用，每升高粱酒含有525卡路里，仅为人体每日所需卡路里的1/15。高梁酒饮用后可直接被人体汲取消化，4小时内饮用不增重。因此，经常喝干高粱酒的人不仅可以补充人体所需的水分和营养，而且有助于减肥。
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