消费者改变了他们的购买习惯，几乎立即从内部部署转换为关闭，从而使啤酒酿造商能够进行枢纽，枢纽和枢纽。
“在大流行开始时，许多人断言多达一半的啤酒厂将关闭(类似于酒吧和餐馆)，但是啤酒厂(连同立法机构)已经迎接了挑战，改变了商业模式，并得以生存，”马克·赫伦德伦(Mark Hellendrung)说，Narragansett Beer的首席执行官。
“我们是一个以创造力为导向的变革为基础的行业，”杰克逊·霍尔(Jackson Hole)的Roadhouse Brewing Company总裁兼首席运营官乔迪·瓦伦塔(Jody Valenta)继续说道。“我们有足够的平衡来处理大流行法令从枢纽转为旋转式转售。”
什么定义了变化的最后一年?我问了该国一些酿造业的领导者，无论大小。
改变生产
在大流行中，酿酒商面临一波生产中断和重大变化的浪潮。“随着趋势和需求的变化，我们面临着获取罐头，寻找铝材的较长交货时间以及已经受到压力的二氧化碳短缺威胁等挑战。” Valenta说道。
新泽西四城啤酒公司的共同所有人兼创意总监小罗杰·阿波隆(Roger Apollon)对此表示赞同。“我们最大的挑战?罐，罐以及更多罐!”
瓦伦塔(Valenta)指出，由于消费者在家中，需求草稿已耗尽。“由于这一转变，我们看到更多的啤酒厂开始使用包装，而新的啤酒厂则进入了以前没有包装的非本地市场，从而增加了货架上的竞争。”
在采购之外，需求草稿的变化促使酿酒商重新调整其酿造过程。“我们洗手间的容量限制也使研发变得更加复杂-我们只是无法酿造出我们习惯的体积和速度，否则最终将不得不浪费掉很多过时的啤酒才被消耗掉。”Founders Brewing Company的酿酒师杰里米·科斯米基(Jeremy Kosmicki)说。“因此，我们必须通过将啤酒分成小罐，添加不同的干啤酒花或向其中添加不同的水果等方法来发挥创意，以完成各种研发项目而又不浪费太多液体。
新样式在位
虽然生产发生了变化，但样式也受到青睐。“酿酒师知道，'烟霾能赚钱'，但我看到啤酒厂通过贮藏啤酒，垃圾桶和比利时啤酒使他们的水龙头菜单多样化!”小阿波罗说：“我们是啤酒教育的坚决拥护者，酿酒厂应认真承担这一责任。点按各种样式是人们学习的最佳方式。”
另一方面，鱼叉啤酒联合创始人丹·肯纳里(Dan Kenary)说：“从消费者的角度来看，在大流行期间，我们已经明确地转移回了久经考验的品牌。我们的旗舰级鱼叉IPA在过去五年中拥有最强劲的场外销售趋势。说到IPA，在过去几年中呈指数级增长的这一领域，在去年继续保持着令人印象深刻的增长。”
Louisville Ale Trail的Michael Moeller证实了这一点。“就产品本身而言，IPA不会很快消失。”
在IPA之外，啤酒酿造商指出，低酒精度啤酒风格具有重要意义。
瓦伦塔说：“随着人们用效果欲望稳定了他们的消费欲望，去年低酒精啤酒开始获得市场份额。”
这导致我们出现了巨大的苏打水。
“我从未见过苏打水的火车来，”沃思堡Funky Picnic Brewery的首席酿酒师迈克尔·哈珀(Michael Harper)说。“特别是因为这往往是一种混合酒，酿酒厂和酿酒厂比啤酒厂更具备生产能力。”
话虽如此，但他承认：“苏打水机的趋势持续强劲，小型啤酒厂仍在紧要关头，因为它们可以更好地为常规客户提供新颖而激动人心的选择。作为一家小型啤酒厂，我们喜欢每周尝试一些新事物。”
Drizly的消费者洞察负责人Liz Paquette也看到了这些转变反映在销售中。“去年啤酒，风味麦芽饮料和苹果酒类别的故事是颠覆性和多元化的故事之一。消费者正在寻找替代过去十年的支柱的替代品，这些替代品的卡路里和ABV含量通常要低得多。尽管每个人都在想着硬糖饼干(以及新产品路线图)，但我们也看到了其他许多选择的增加-硬柠檬水，硬红茶菌和茶，当然还有RTD。”
她指出：“这些变化在很大程度上是由于宏观消费者趋势的趋同所致-人们对便利性的期望提高，导致罐装饮料在其他类别中的泛滥，好奇的运动和健康意识的普遍提高。导致种类增加，例如淡啤酒，黑啤酒，烈性黑啤酒和不含酒精的啤酒。该类别的未来将变得更轻巧-在购买和享受下一杯饮料时，卡路里更轻，ABV或更轻，样式更轻巧，甚至消费者的期望也将更轻。”
对创造力和创新的推动对沃思堡马丁之家酿造公司的人们而言是一个重要时刻。“我们创造了一些我们可以想到的最疯狂的啤酒，并将它们放在罐中。这样一来，即使我们只出售啤酒，我们的去往和自来水收入在财务上就变得相当稳定。”该啤酒厂的营销和品牌总监Shugg Cole说。“似乎专门制作啤酒来流行病毒已经成为一种趋势，这是很酷的事情，但您仍然必须制作一种人们希望花钱购买和饮用的产品。我认为我们已经找到了两者之间的良好平衡-我们的“腌啤酒”和“水牛旺兹啤酒”在网上和面对面时都是粉丝的最爱。”
下一步是什么
在所有这些动荡的情况下，下一章的啤酒是什么样的?
“在过去几年里发生了多少事情，很难说出一旦尘埃落定，事情将会如何发展，”鱼叉的基纳里沉思说。“我们知道严格的解决方案并不会解决任何问题，但是随着该类别中所有新进入者的加入，我们将继续看到国民，地区和本地人之间的细分。”
他继续说：“总的来说，为您提供更好的品类也将继续获得动力，而且我敢肯定，非低度啤酒和低度度啤酒将是其中很大的一部分。”
Moeller补充说：“我希望与本地啤酒厂之间的本地化体验之间出现奇怪的混合，为什么当您拥有三个彼此相距10分钟路程的一流啤酒厂时，为什么要去另一个街区呢?以及更多的电子商务。我可能不会很快去佛蒙特州，但现在我可以把佛蒙特州的啤酒送到我在肯塔基州的家门口。”
在线精酿啤酒零售商Tavour进行的一项调查显示，超过125家啤酒厂因大流行而加入了该平台。根据Tavour的说法，纽约的Evil Twin计划继续通过在线渠道出售其啤酒的大约50%，而伊利诺伊州的Energy City Brewing则准备在其在线业务中实现高达80%的巨大增长。
我们也开始看到事件的复兴。克里斯蒂娜·道德(Christina Dowd)正准备在今年夏天重新启动“费城啤酒周”。“诸如此类的活动，与参与的酿酒厂，酒吧和教育合作伙伴一起，通过共享的经验将人们聚集在一起。他们也一直是经济驱动力，吸引啤酒迷们一起安全地收集和庆祝啤酒。随着啤酒厂，酒吧和餐馆增加员工人数以服务客户并开始恢复正常感，这将是创造就业机会的又一催化剂。”
对于许多人来说，去年对行业的现实情况进行了艰苦的考察，从多样性到可持续性再到劳工实践。
纳拉甘西特(Narragansett)的Hellendrung表示：“像这样的冲击迫使企业要研究他们如何运作，酿造，营销，对待员工等各个方面。”“整个行业的这种自我反思将使我们所有更好的公司都酿造更好的啤酒，这必将对啤酒的未来产生好处，所以我认为它非常光明。”
与粉丝群有密切联系的啤酒厂蒸蒸日上。“如果您把客户放在第一位，实际上与他们一对一地交谈，并确保他们知道他们的赞赏，那么您将成功，” Cole说。“这就是啤酒的未来。规模较大的啤酒厂将继续在广告牌和广告上花费数百万美元，以20岁的年轻人为目标受众。规模较小的啤酒厂必须继续奋斗和创新，才能抢占一小部分市场份额。老实说，我们正在爆炸，我喜欢这场战斗。”
Valenta证实了这一点。“工艺的未来是光明的。虽然我们不知道我们尚不了解的东西，但很显然，我们是一个可以在生存之时蓬勃发展的行业，在过去的一年中，我们得到了社区的支持，并能够回馈他们证明了精酿啤酒在我们的生活和我们的社会中的重要性。”
