盖蒂Back Home Beer这个名字可能引起美国谷物领域的田园风光。对于某些人来说，它可能会强化精酿啤酒作为从农场到餐桌的产品的想法。
布鲁克林酿酒厂的创始人Zahra Tabatabai拥有相同的观点，但她的想法却与众不同。这位前电视高管在听说了革命前伊朗的酿酒师祖父撰写的食谱后，便创建了Back Home。
自1979年伊斯兰革命以来，伊朗政府就禁止穆斯林生产和消费酒精饮料。违反这些法律可判处死刑。
但是，伊朗的啤酒历史早于任何欧洲国家。塔巴塔拜(Tabatabai)希望通过她的啤酒厂满足中东啤酒的独特口味，该啤酒厂计划于今年春季晚些时候开始酿造啤酒。罐头计划于今年夏天向公众开放。
用啤酒大麦麦芽作发酵的饮料的第一个已知文献是在伊朗西部的Godin Tepe。这发生在公元前第四个千年，大约在Reinheitsgebot(建立德国啤酒生产纯净度法律的文件)之前约5,000年。
古代历史的学生可能不会感到惊讶。Godin Tepe离新月沃土(Fertile Crescent)不远，后者是西方文明的许多基石的发源地。历史学家帕特里克·麦戈文(Patrick McGovern)说，虽然亚洲有一些较早的啤酒品种使用大米，但“据我们所知，戈丹·特佩啤酒仍然是古代近东地区最早的化学方法，大约在公元前3400-3000年”。重新发现并重新创建的古代啤酒博物馆(诺顿，2017年)。
“啤酒植根于波斯文化及其浓郁的……风味，”纽约市Moosh的执行董事Behzad Jamshidi说。
他说，波斯的烹饪文化“利用了最广泛的谷物和豆类品种之一，并且具有非常深远的文化考虑。从用小麦布丁制成的甜点心，到与十几种豆类混在一起的炖汤，再到鹰嘴豆浸泡的水aquafaba被用作健康药物，我们的文化一直对谷物及其使用方法充满了好奇。
“我们的文化一直对谷物以及如何利用它们充满好奇。”—Mohsh Behzad Jamshidi
对于塔巴塔拜(Tabatabai)而言，这种古老的遗产反映在她自己的家谱中。随着她长大，亲戚们将分享有关祖父的故事，祖父是伊朗南部设拉子的一名酿酒师。
她说：“我一生都在听有关祖父如何在花园里酿啤酒和酿葡萄酒以及他的食谱的故事，”她说。“我的祖母有一天在谈论他的啤酒并回想起，就像，'哦，我想念那种味道。'因此，我们必须进行交谈。”
受鼓舞，塔巴塔拜(Tabatabai)开始研究啤酒的生产。她观看了YouTube视频，看了书，开始小规模酿造啤酒。
她掌握了传统风格，然后开始尝试使用中东原产的风味，例如漆树。那是她的顿悟。
她说：“我意识到市场上不存在这种产品。”“这是一个不一定能很好地表现出来的地区。”
塔巴塔拜说，许多中东和近东人出于宗教原因不喝酒，但“伊朗人民本身就是世俗的人”。
她发现有机会与社区对话。
她说：“很多时候，当您去中东餐厅或伊朗餐厅时，它们都会带有喜力啤酒或电晕之类的东西，虽然很好，但不一定能对食物起到如此大的补充作用，”她说。 。
锅底：波斯食谱和故事》(Flatiron 2018)的作者纳兹·德拉维安(Naz Deravian)说，许多典型的伊朗菜都是大胆的。
德拉维安说：“伊朗美食在很大程度上依赖于芳香的新鲜药草，并带有令人陶醉的香料，尤其是藏红花。”“伊朗的口味偏向明亮和酸味。”
Jamshidi说，这些口味与啤酒搭配得很好，但它们也可以在啤酒中使用。
“诸如来自里海的富含矿物质的波斯蓝盐，来自霍拉桑的藏红花，来自克曼沙的玫瑰水，晒干的杏子，李子，樱桃，木瓜，枣，石榴，柿子等成分，它们只是这两种传统的开端他说：“伊朗成分丰富，可以酿造啤酒。”
塔巴塔拜说，对波斯烹饪传统的关注使社交媒体上的中东地区专家大为兴奋。演员巴尔赞·阿卡文(Barzin Akhavan)在《对话》上向啤酒厂的Twitter页面发布了一篇文章，内容涉及女性如何成为啤酒酿造的领导者，直到有关巫术的指控上升。
诸如此类的互动突显了伊朗散居伊朗社区中饮料文化的多样性。Argo是巴列维王朝(1925-1979年)期间该国最大的啤酒厂之一，于2020年在德黑兰恢复为非酒精性啤酒厂。
如今，伊朗有自家酿造，蒸馏和酿酒的场景，但他们保持低调，以避开当局。
在纽约市，塔巴塔拜(Tabatabai)的“故乡”(Back Home)是酿造复兴的一部分。在过去的十年中，这座城市已经从只有三个啤酒厂发展到现在的近40个。
Tabatabai已获许可，并正在与合同酿制的Back Home啤酒进行会谈，直到她可以向公众开放设施为止。同时，她说自己的啤酒已经获得了重要的认可。她的祖母喜欢它。
