当您有啤酒和类似这样的故事时，很容易看到光明的一面……
对于新南威尔士州南部高原的Murrumbateman的悉尼野花酿造与混酿公司的Topher Boehm和拉文斯沃思葡萄酒公司的Bryan Martin来说，他们都想认为他们的Bright Side项目是一次过的，一段时空的琐事，而被最好的遗忘至少可以挽救一定程度的积极成果。但是，知道我们对气候变化对环境的影响的了解，以及澳大利亚生产商经常在首当其冲的地区开展业务的事实，他们对用烟熏味葡萄制成的澳大利亚野麦酒的五角星很小但对问题的合理回应，我们无疑将在未来再次见证。
将于5月7日发布，然后布莱恩(Bryan)和托弗(Topher)进行八站全国性促销路演，这五只光面啤酒是公众唯一机会捕捉到拉文斯沃思(Ravensworth)2020年收获的表情，因为穆伦巴特曼和周边地区是其中之一不将用于以下二十○分之二千〇一十九夏季的森林大火摧残澳大利亚的烟污染的葡萄，受影响最严重的地区。
在酿制一年或一年以上的过程中，每种啤酒都带有单独的拉文斯沃思手工收获的，含碳浸软，整束的酿酒葡萄(设拉子，雷司令，维涅尼，Gamay和Sangiovese)，已与Wildflower的新鲜发酵的混合葡萄混合了八个月。养殖野生啤酒“金”作为基准。然后，在将啤酒和水果分离后，混合物再经过三个多月的瓶装调理和浸渍处理。
“早在2020年2月，当我们孵化了该计划B时，这就是我们走向'好吧，让我们做点什么'的一种方式，因为还有什么选择?只需坐在我们的手上，然后回顾一下，然后走下去，“我们应该做些什么了吗?”，Topher告诉Beer&Brewer，并补充说，每瓶Bright Side啤酒的销售收入中的1美元将用于森林大火的救济或未来的预防。
“因此，我们在挑战什么是废物这一概念方面正在看好一面。如果您只有锤子，那么一切看起来都像钉子吧?相反，我们应该从“我们如何在这里增加价值?”的角度来审视这种情况。
“我看到我们正在做的事情类似于通过解决问题来解决入侵物种的'吃问题'食品运动。我不喜欢烟熏的葡萄是一个问题的特征，正如我们在用这些啤酒展示的那样，但是从某种意义上说，让我们把问题解决掉，并乐在其中吧，你知道吗?”
保险单
对于选择释放用烟熏葡萄酿造的葡萄酒的酿酒厂来说，就像声誉受到严重损害的风险一样，Topher选择参与这个项目也有类似的赌博。如果葡萄酒业对受污染的葡萄如此皱眉，那么那么多的种植者将牺牲整年的庄稼并接受将会带来的经济困难，这是如何制止他的野麦酒，以及为获得同样的命运而苦苦挣扎的公众认可?他确实有一些轶事证据表明，烟熏味的水果在2018年释放出混合物后利用烟味对啤酒产生了影响，这些混合物利用了在新南威尔士州奥兰治地区Canobolas山上的森林大火后被视为浪费的葡萄。
但是，人们迫于无望地发现这些葡萄并没有全部被浪费掉-不仅是为了帮助拉文斯沃思(Ravensworth)收回2020年收成的一部分成本-迫使他们继续前进。
“这对我本人和布莱恩来说都是一帆风顺，我不得不支持自己，去'让我们来做啤酒，我们会看看会发生什么。”我的想法是，如果它们很糟糕，而我们完全讨厌结果，那么至少我将有一些参数可供选择。就像我的保险单一样。我可能不会释放它们，但至少我会知道烟味的最高阈值是多少。”
第二项保险政策是烟熏啤酒已然成为事实，尽管他的项目从外部看起来似乎有些疯狂，但它具有啤酒自身历史上已有的参数可以依靠。您只需要寻找熏制的搬运工或Grodziskie，甚至是Wildflower自己的Foggy Morning野生啤酒(用Voyager Craft Malt的100%Stringy Bark熏制麦芽制成)，即可找到Bright Side项目的参考点。
“因此，人们不应该担心啤酒中有一点篝火。但是篝火的特征实际上只在加迈地区才显现出来。在这五个版本中，它可能是唯一一个显示明显冒烟的版本。”
验证
在混合过程开始之前，澳大利亚葡萄酒研究所对布莱恩(Bryan)的葡萄进行了烟味测试。然后对产生的啤酒进行同样的操作，结果表明，经过啤酒发酵过程的葡萄大大降低了烟味的水平。
“我猜我们的大赌注还清了，”托弗说。“对于我们而言，事实是，除了酿造葡萄酒以外，水果中还具有实际价值。
“现在，每个人都想坐下来喝6%的混合文化啤酒吗?这需要一年多的时间才能完成?不。我绝不暗示这是我们将来处理所有烟味污染水果的方式。一点也不。我们只是在挑战关于堆肥的概念，以及在堆肥之前可以再次使用的概念。”
显然，通过将水果稀释到啤酒中的行为，自然会降低烟味的水平，但是Topher说，取消葡萄的新发酵途径是关键因素。
“葡萄被引入一个已经酒精的环境，该环境已经与我们的酿酒酵母，布雷塔菌酵母和野生酵母具有很高的微生物活性，并改变了它们的发酵状态。啤酒的作用是创造一种可能减少烟气负面影响的环境。水果本身没有错。您会品尝到烟熏味的葡萄，而且不会闻到烟熏味。它只有通过发酵才能暴露出来。因此，通过改变发酵途径，您可以改变结果。”
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佛罗伦萨的杰作
您可能会很容易地以为Bryan和Topher聘用了新一波的杰克逊·波洛克(Jackson Pollock)为Bright Side系列设计唱片公司，尽管当艺术家长大后这可能证明是正确的，但它们实际上是该项目的延伸。减少废物的核心政策-尽管制定的计划比啤酒本身少了一些。
Topher和他的妻子Bernadette的女儿Florence(两岁半)在二岁时就开始绘画，而且通常是蹒跚学步的孩子玩的时候，大部分产品最终都被丢进了垃圾箱。
“但是我就像'我有点喜欢那个蜂蜜'，所以我拿出它并弄平了，然后在手机上拍了照。我已经有一年半的时间了，我一直在想：“哦，我想知道这对一天有什么好处?”。
“它是从垃圾箱中救出的，并且以不同的视角看待–就像葡萄一样……如果我像这样计划的话，那我将是一名营销天才，但老实说，这一切都是偶然的!”
Bryan和Topher的旋风式8站Bright Side路演将于5月7日星期五在悉尼的P&V Wine +白酒商人开始，然后前往超自然葡萄酒，堪培拉(5月8日)，Limone Dining，格里菲斯(5月9日)，Wheaty，阿德莱德( 5月15日)，Bar Romantica，墨尔本(5月16日)，BESK，珀斯(5月20日)，西天堂，珀斯(5月21日)和朗塞斯顿的哈维拉(5月23日)。
Topher说：“路演不仅是我们走到那里，结识新朋友，再认识朋友，还展示了非标准产品。”“首先，它来自我们–因此，它是一种混合文化，被发酵，它很时髦，与众不同。其次，它使用的是烟熏味的葡萄。因此，我们要做的事情肯定也有教育意义。”
