圣地亚哥– White Labs与MarañónChocolate合作，从稀有的可可品种–纯Nacional中分离并生产了一种独特的酵母，该品种曾经被认为在秘鲁已灭绝。WLP546马拉尼翁峡谷野生可可菌株现已发布给客户，用于酿造啤酒。
梦co以求的可可豆在2007年底由MarañónChocolate的创始人Dan Pearson和Brian Horsley重新发现，同时在秘鲁北部偏远的MarañónCanyon采购热带水果。两人不知道他们偶然发现了什么，将可可树的叶子送到了美国农业部遗传学实验室。美国农业部证实，它曾经是巧克力市场的主导品种，但在1916年疾病消失并杀死了种植这些可可豆的树木后消失了。
然后，在2015年和2016年，厄尔尼诺天气系统袭击了秘鲁，影响了造成豆类著名风味的野生酵母。为了保护野生微生物区系，Pearson与White Labs技术实验室经理Kara Taylor取得了联系，以了解这家国际酵母公司是否可以从发酵豆中捕获野生酵母。他们成功了。
皮尔森说：“在他们成功分离出野生可可酵母之后，我们的下一个想法是'你可以用它酿造啤酒吗？'”“所以我问卡拉，是否认为有可能，她告诉我们分离和稳定野生酵母的几率很小，但是他们会尝试的，幸运的是，他们做到了！”
泰勒指出：“我怀疑我们是否会在可可中找到一种能够发酵啤酒的野生酵母。”“我们喜欢在独特的地方找到酵母，但要找到能使麦芽糖发酵并品尝并散发良好气味的酵母，这是不寻常的。在这种情况下，我们发现了一种独特的菌株，可产生农舍式的香气和风味。”
除了分离和繁殖这种可可酵母外，White Labs还酿造了一批啤酒，其中捕获了众所周知的巧克力所产生的尊贵水果，花香和辛辣风味。White Labs发现，WLP546Marañón峡谷野生可可具有果香，酚醛和类似野生的特性，使其成为农舍和赛森式啤酒的理想选择。
WLP546MarañónCanyon Wild Cacao正在通过White Labs Vault发布，使专业人员可以全年订购。自制软件可以通过The Vault for Homebrewers预先订购菌株。
要闻速览
名称：WLP546马拉尼翁峡谷野生可可风格推荐：农舍/ Saison耐酒精性：中（5-10％）衰减：65-70％絮凝最低发酵温度：65-75华氏度（18-24摄氏度）应变描述：这种酵母是从被认为是绝种的可可纯种中分离出来的。2007年，这种稀有的白豆品种在秘鲁偏远的Marañón河峡谷重新发现。该菌株的果味，酚类和类似野生的特性使其成为农舍和saison型啤酒的理想选择。关于怀特实验室
White Labs Inc.是一家总部位于圣地亚哥的国际公司，为专业人士和爱好者提供纯液体酵母，发酵产品，服务，分析和教育。White Labs不断提高发酵技术的水准，超越了科学的界限，为纯度和新鲜度设定了新的标准。从业界首个可发酵液体酵母到其传播和包装方式的全面革命，White Labs的创新精神始终不渝。有关White Labs及其各种产品和服务的更多信息，请访问whitelabs.com。
关于马拉尼昂巧克力
Dan Pearson和Brian Horsley于2002年开始在秘鲁开展业务，为采矿业提供维修零件。这导致向偏远的采矿地点供应热带水果。在2007年底无意中发现了USDA认证的纯可可豆后，他们成立了MarañónChocolate。他们的巧克力产品和可可豆为手工艺巧克力制造商如今享誉全球。
