啤酒鱼是桂林阳朔的招牌特色菜,大街小巷几乎每一家餐厅都能吃到这道菜,去桂林旅游的朋友们可以不吃桂林米粉,但一定要到阳朔尝尝当地最地道的啤酒鱼,鱼肉又鲜又嫩而且很入味,虽然是用啤酒做的,但一点酒味都没有,第一次在阳朔吃啤酒鱼那味道至今怀念,连汤汁都不放过,比清蒸鱼还好吃。
吃腻了清蒸、水煮、红烧鱼,今天徐娘带你解锁啤酒鱼的烹饪技巧,做法超级简单又实用,想吃啤酒鱼不用去阳朔,在家也能做,味道不会让你失望哦,废话不多说,下面就跟大家分享啤酒鱼的制作方法以及需要注意的技巧。
啤酒鱼的制作方法:
材料:草鱼、洋葱、生姜、蒜米、香菜。
食材的选择:阳朔的啤酒鱼大多都是选用剑骨鱼,这种鱼的肉质软嫩,刺少,做出来的啤酒鱼鲜嫩又入味,当然也可以选用其他的鱼,草鱼、鲶鱼、鲤鱼都可以,不同品种的鱼的价格也不一样,你们可以根据自己的喜好挑选,我没买到剑骨鱼,只好用草鱼替代了。
第一步:做啤酒鱼必须要选用新鲜的活鱼现宰现杀,及时烹饪,这样才能保证鱼肉鲜嫩,没有一丝腥味。我们买了一条两斤重的草鱼,在市场的时候就摊主帮忙宰杀好,以最快的速度跑回家,继续料理鱼肉。
第二步:虽然叫卖鱼的老板帮忙杀好了,但是内脏并没有处理干净,一定要把鱼肚子里的黑膜刮干净,再把鱼鳃、鱼的牙齿清除干净,这是鱼腥味的来源,要把鱼肚里面清洗得白白净净的,想要鱼肉不腥,每一个步骤都不能疏忽。
第三步:把鱼切成两公分厚的鱼块,切完后放入清水中浸泡一会,再加几滴白醋去腥,把血水清洗干净,多洗几遍,把水洗完全变清为止。
第四步:洗净后控干水分,开始腌制鱼块,加入两勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺胡椒粉,一勺生粉,两片生姜,用手抓拌均匀,腌制10-20分钟,把鱼肉腌制入味才开始烹饪。
第五步:趁着鱼肉腌制的食盐,再处理配料,剥好的蒜米切成小块,生姜切片,大葱斜刀切圈,洋葱切小块。
第六步:所有的食材准备好后,开始烹饪,砂锅洗净烧干水分,加入少许油烧热,放入配料爆香,炒出香味后,关小火,放入切好的洋葱垫底,接着放入鱼块,鱼头鱼尾先铺在下面,鱼肉从大到小往上叠,放完后淋上500毫升的啤酒,扣上盖子,开中火焖煮15分钟。
第七步:时间到啤酒鱼已经焖熟,打开盖子,放点香菜叶或者葱花点缀一下,桂林啤酒鱼就做好了。
鱼别只会清蒸红烧了,试试这个做法,不用加一滴水,用啤酒烹饪出来的鱼肉鲜嫩入味,汤汁香浓可口,好吃又下饭。