【来源:中国台州网-台州晚报】
“贴秋膘” 也讲究荤素搭配
上周日迎来立秋,这是“二十四节气”中的第十三个节气,秋季的第一个节气。虽然高温不减,酷暑并未离去,但秋天脚步也是越来越近了。
当然,对吃货来说,立秋已到,就有了个放肆吃的正当借口,那就是“贴秋膘”。本期《好食光》,咱们就来聊聊如何“贴秋膘”。
【猪肉】
“膘”,就是俗话所说的“肥肉”。“贴秋膘”,可以适当吃一些热量高的肉,比如猪肉。
肥瘦相间的猪肉,做成红烧肉再合适不过。将猪肉清洗干净,放入冷水锅中,放生姜、葱片,加入适量的料酒,然后盖上锅盖煮。
等肉煮熟后,捞出放凉,再根据个人喜好,改刀切成块,装入盘中备用。
起锅烧油,待油热后,将肉煎至表面焦黄。等到肉的部分油脂被煎出来,即可盛出备用。
锅里留底油,放入适量的冰糖,小火炒出糖色,再倒入开水,放入肉以及生姜、葱白、八角、桂皮等,盖上锅盖,大火煮开后,转成小火慢炖45分钟。待锅中的汤汁所剩不多后,捞出香料,再大火收汁即可。
干煸五花肉,吃着更有“香头”。备好新鲜的带皮五花肉,切成片状,再用少许料酒和生抽拌匀,腌制半小时左右。然后起锅倒入少许油,下入五花肉片,逼出肥油。煸炒的时候,一定要用小火。等到五花肉外表变得焦黄,将锅里的油倒出,撒入椒盐,即可端上桌。
【鸭肉】
鸭肉味甘、性凉,可滋阴养胃、利水消肿,很适合拿来“贴秋膘”。
常见的鸭子做法,是煲汤,将鸭子和葱、姜、蒜、盐等佐料一起放进砂锅里煮,等水沸腾后,再转小火慢熬。
鸭子煲汤,精华都在汤里,喝着鲜美。板栗烧鸭,精华则都在鸭肉和板栗上,吃起来那叫一个香。
将鸭肉洗净,放入清水中浸泡一两个小时,从而有效地祛除血水,减少鸭肉的血腥味。
接着将鸭肉捞出切块,放入大碗中。接着倒入适量的料酒和食用盐,稍微腌制一下。之后,起锅烧水,将鸭肉焯水,再捞出控干水分备用。
这时,可以把板栗剥壳,放到开水中烫几分钟,剥去板栗的内层膜衣。
再是起锅烧油,油热后下入姜片爆香,然后倒入鸭肉。中大火爆炒,直至鸭肉变色,再放入蒜粒、干辣椒等配料以及板栗进行翻炒。冒出香味后,放入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖等进行调味。
接下来,还得倒入适量清水和啤酒,待大火煮开后,再转小火焖煮。等到汤汁不多后,再开大火收汁即可。
【莲藕】
“贴秋膘”,还要讲究合理搭配饮食。吃了大鱼大肉,也要吃点新鲜蔬菜。润燥的莲藕,可以多吃点。
新鲜的莲藕清炒一下,爽脆回甘的口感足以征服不少人的味蕾,做法也是相当简单。准备新鲜的莲藕,去掉两头,把莲藕的皮去掉,切成薄片,之后将莲藕片放入清水中浸泡,水中加入少许白醋。接着将葱、姜切末留作备用。起锅热油,倒入莲藕片进行翻炒,边炒边加入清水。等到莲藕片炒到有透明感、无实心时,就可以加入适量食盐调味,起锅前撒入葱花提香即可。
虾泥藕盒,香脆中带着鲜嫩,很是下饭。在剁碎的虾仁中,加一颗鸡蛋,充分搅拌后加入适量的盐、糖、葱末、姜末、蒜末等,再搅拌后,腌渍十五分钟。
腌渍的同时,将藕清洗干净,削去外皮切片,切的时候第一刀不切断,第二刀切断,呈V字开合状。
在藕盒的里面蘸上淀粉,然后填入虾泥。然后把面粉、淀粉混合,加入一个蛋黄,用苏打水调成面糊。
将藕盒两面裹上面糊,待油温到八成热时,下锅炸成金黄色,出锅撒上椒盐、葱花。
编辑:丁楚兰 责任编辑:杨能勇 审核:刘锦萍
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