很多常喝啤酒的人，可能并不晓得一件事：中国啤酒的产量正在逐渐减少。
国度统计局数据显现，中国啤酒不时攀升的高昂姿势在2013年戛但是止，2013到2020年，中国啤酒产量的年复合增长率为-5.27%。
一位国际头部啤酒企业的区域销售担任人通知山东奥斯通精酿啤酒设备，人们的啤酒消费趋于理性，更倾向于“喝得更少但是喝得更好”。与之相对应的，华经产业研讨院数据显现，中国中高端啤酒的占比，曾经从2015年的22.4%疾速飙升至2020年的39.7%。
无须置疑，中高端啤酒中最受关注的品类之一是精酿啤酒——
需求端，2013至2020年，中国精酿啤酒消费量的年复合增长率高达35.58%；
供应端，2015年以来精酿啤酒相关企业新增注册数量年均匀增速达95%，其中2021年新增企业超越1200家；
资本端，自 2021 年至今，我国精酿啤酒范畴合计发作买卖事情超20起。
增长势头强是精酿的A面，而其B面是市场基数小。2020年，我国精酿啤酒消费量为82.9万千升，占全部啤酒消费量的1.9%——假使把整个啤酒市场比作一片汪洋，精酿可能还只是一朵浪花。但是小浪花一定不会积聚起滔天之势：要晓得，美国市场精酿占总啤酒消费量占比达13.6%，日本市场更是高达14.8%。
山东奥斯通精酿啤酒设备以为，从大的市场环境来看，国内精酿啤酒的展开还处于初级阶段，将来3-5年市场还处于空窗期，仍存在较大红利。
在这段空窗期内，精酿能否从小浪花生长为巨浪？从小众到群众的破圈之路，精酿啤酒终究能够怎样走？
自在与金钱，精酿的滋味和实质听上去，“精酿”一词自身就带有一些高级感。
那么它相较工业啤酒到底“高级”在哪？要想答复这个问题，恐怕得回到啤酒的酿造过程中去寻觅答案。而这里面最重要的是三个维度：原料、工艺和发酵时间。
首先，原料上，精酿只保管水、麦芽、酵母和啤酒花，不添加任何人工添加剂；而工业啤酒则会在此根底上参与大米、玉米、淀粉等原料来替代局部麦芽，从而降低本钱。
其次，工艺上，精酿多采用艾尔工艺，也就是酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液上方，发酵温度普通控制在10-20摄氏度，发酵罐通常较小；而工业啤酒多采用拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液下方，发酵温度普通控制在10摄氏度以下，发酵罐较大。目前全球范围内90%的啤酒采用的是拉格工艺。
最后，发酵时间上，精酿啤酒的发酵时间可长达2个月左右，而工业啤酒普通仅需求7天。
酿造过程的差别最终表往常口感上：精酿啤酒的口感更为醇厚、风味多变、麦芽汁浓度更高，风味浓郁，口感更为新颖。
国内最大啤酒设备商山东奥斯通精酿啤酒设备的董事会秘书侯懿钊表示，艾尔工艺相关于拉格工艺愈加复杂，复杂给精酿啤酒带来了多变性，进而可以满足消费者不时细分的消费需求；精酿啤酒种类更多、滋味更丰厚、口味变化层次更多，这十分契合往常消费者关于啤酒的追求。
这样看来，精酿之风所乘的“大势”其实就是消费晋级。2008年，中国精酿圈鼻祖高岩成立了高巨匠啤酒，标志着中国精酿啤酒行业的正式萌芽。他曾这样描画本人第一次喝到精酿啤酒的感受：“喝的第一口就让我感到口腔里召开了浩荡的狂欢会，许多本人都不晓得其存在的味蕾全部都活动了起来。”
在“喝得更少，但是喝得更好”的啤酒晋级浪潮下，精酿可以俘获一众芳心便也屡见不鲜了。这是单纯从需求角度解释精酿之风的蔓延，但从供应角度，我们以为有两套逻辑正推进着精酿的生长：文化逻辑与商业逻辑。
酒历来都不只是一种饮品，酒神狄俄尼索斯所意味的充溢狂野与激情的肉体令无数人入迷，精酿背后所包含的文化气候同样壮阔。
在20世纪初的美国，清教徒以为关于酒的痴迷是一种典型的败德行为，他们反对豪华纵欲，而人在喝醉酒后就会纵容肇事，所以酒在他们看来和洪水猛兽无异。所以在1920年1月2日，遏止酿造和出卖酒类的《沃尔斯特德法令》在美国生效——它规则，制造、售卖、运输酒精含量超越0.5%以上的酒精饮料皆属违法。到1932年，美国的酒厂全部消逝了。
但是禁酒令低估了人们对酒精的痴迷，当时很多人偷偷躲在家里酿酒，走私与私造横行。1978年，美国宣布家酿合法，精酿文化自此崛起，而嬉皮士则是这阵风潮的主要推进者。
过度工业化是嬉皮士们恶感的众多社会理想之一，他们以为工业化的社会扼杀了人性、毁坏了环境，于是主张回归自然与传统、反对过火商业化，强调本人入手、强调自在、强调随性与潇洒——要晓得，精酿啤酒的英文就叫“craft beer”，而“craft”直译过来是“手工”的意义。所以，精酿的文化特质就是反对单一的工业化，强调多元、个性与小众。
因而，不少酷爱精酿文化的人出于兴味办起了独立酒厂，并成为了当今精酿啤酒市场中的重要权益。
除此之外，精酿啤酒玩家还有三大类：传统啤酒巨头（如百威英博）、餐饮连锁门店（如海底捞）和批发平台（如盒马）。它们遵照的大多是商业逻辑：顺应消费晋级的浪潮，满足市场需求，考证市场机遇。
精酿啤酒的群众化，必定筚路蓝缕正如上文所说，精酿文化的内核是小众，但商业追求的永远是大范围。这两者之间的自然矛盾使得精酿啤酒的群众化，必定是一条困难困苦之路。
我们以为，精酿啤酒的群众化之路上存在的拦路虎，主要还是来自于传统4P所强调的价钱、渠道、产品和推行。
首先，价钱上，据中金公司统计，外乡小众精酿和进口精酿的定价主要在25元以上，龙头公司旗下精酿产品仰仗范围效应，价钱相对偏低，主要集中在15元价钱带。但是，普通工业啤酒的单价低于5元。（作者注：折算为500毫升的单价中止比拟）
据Statista数据，2019年，超越50%的中国消费者表示，他们不愿意为精酿啤酒支付超越工业啤酒25%的溢价。这代表，就算是价钱相对较低的巨头所产精酿，也很难吸收到绝大局部的消费者。
价钱高也不一定意味着高利润。侯懿钊通知我们，山东奥斯通的精酿产品的原资料本钱是某些头部品牌工业啤酒的出厂价。在他看来，精酿中“精”的一层重要含义，就是用更好的原资料去酿更好的酒。
除了较高的原料本钱，在渠道端，由于更低的溢价权，独立精酿厂商需求给到更高的利润才干保证相同的动销效率。最终招致的结果是，局部厂商的本钱高涨，毛利率并不高。
独立厂商消费精酿的毛利要比高端工业啤酒低近20个百分点
事实上，渠道端利润高已是后话，其前提是精酿啤酒可以进入到群众渠道。关于产量低、品牌力弱的小酒厂来说，进入传统餐饮的渠道的壁垒还是较高。
但是要晓得，精酿啤酒的消费者愈加看重饮酒体验和环境，所以即饮渠道的精酿消费量要远高于非即饮渠道，特别是餐饮渠道。当然，随着越来越多巨头和餐饮企业入局，精酿的渠道掩盖率有所改善。
其次在产品上，精酿啤酒在酿造过程中常常运用更多麦芽和啤酒花，因而口味浓郁且苦涩。据Beeriety数据，绝大局部精酿啤酒品类的苦度要高于工业啤酒。但问题是，中国消费者对苦味承受度较低，这不利于消费群体的扩展。
举个例子，吃小龙虾、烧烤等重口味食品时，人们需求啤酒来解腻清口，并不需求细细品味，那么这时分油腻的工业啤酒就是个不错的选择。
另外，精酿自身的作风较多，品种和口味的多元招致单款啤酒的受众面被稀释，难以呈现破圈的大单品。
啤酒品种图谱
最后，推行上，关于相当一局部的啤酒饮用者来说，精酿还是个新颖词汇。而且与无糖饮料等新品类不同，精酿的身上背负着繁重的文化印记。不少精酿品牌方都喜欢将“发扬精酿文化”一词挂在嘴边，而这绝不是单靠砸钱做广告就能做到的。更何况关于范围较小的独立酒厂来说，能用在品牌推行上的资金本就有限。
说到这里，固然我们充沛肯定小范围独立酒厂的价值，它们是众多精酿喜好者的一片自留地，但不得不招认的一个事实是，要想真正完废品类破圈，恐怕还是得依托整体经济实力更为强劲的企业。
精酿的破圈密码，绝对不止一个那么要想完成破圈终究有什么样的打破维度？关于这个问题，最简单的思绪就是“精准打击”——哪里呈现问题，就去哪里处置问题。
在众多精酿品牌的细致理论中，我们选择了盒马精酿以及乐惠国际旗下“鲜啤30公里”的品牌案例，试图寻觅精酿的破圈密码。
2018年，盒马较早地捕捉到了啤酒晋级的趋向，以“价钱黑马”之姿杀入精酿啤酒范畴。往常，盒马自有品牌的精酿系列在整个盒马的销售大盘中，根本牢牢占领了啤酒类目的前10名。今年5月，盒马精酿的销量就同比增长了369%。
“鲜啤30公里”背靠已上市的啤酒设备消费商乐惠国际，推出了多款精酿鲜啤。据悉，产品一经推出，其销售额不时坚持着较快的增长速度。与此同时，乐惠国际还是盒马精酿的代工厂商。
我们以为，之所以盒马以及鲜啤30公里可以获得较为亮眼的成果，其中心缘由就是对上述行业痛点的处置。
第一，产品维度，从更为群众化的口味切入，并经过产品创新扩展受众群体。
盒马自有品牌啤酒采购担任人徐俊通知刺猬公社，精酿的作风合计有100多种，单个品牌不可能100多种都去做，所以会从一些消费者比拟熟知的类型切入。
“我们会在比他人更鲜、更好喝的这个基准上，定位一些大家比拟熟习的精酿作风，比方说小麦白。同时再去寻觅其他不同品类的精酿，尽可能完成‘从白啤到黄啤再到黑啤’这样一个根底性的产品矩阵搭建。”徐俊解释。
除此之外，据“酒花儿”调研，中国精酿消费者中22%是女性，而这一数字大约是线上酒水消费中女性占比的一半。为此，盒马规划了果味鲜啤，进而推进更多的女性承受并且喜欢精酿。
盒马果味精酿
第二，渠道维度，从消费场景切入寻觅创新渠道，并积极展开传统渠道协作。
今年，盒马开启了“盒马夜肆”项目（点击可阅读刺猬公社相关报道）。每晚17点到22点，盒马鲜生就会变身“夜肆”并上线近100种美食，这为精酿啤酒发明了全新的消费场景。据理解，依托线上线下一体化的“盒马夜肆”推进，7月份盒马精酿的整体销售额是去年的1.5倍。
盒马夜肆现场
为了便当新颖啤酒走进餐厅、商超、社区，带有较强供给链基因的乐惠国际推出了占空中积小、供给效率高的鲜啤售卖机。这种机器可在冷鲜无菌的条件下使工坊消费的或其他品牌的精酿快速送达消费者，
除了自研设备、拓宽场景，乐惠国际的“鲜啤30公里”已与蜀大侠火锅、丰茂烤串和不二君等知名连锁餐饮店展开了协作，并已获得不错的协作效果。
第三，推行维度，从年轻化方式动手，寻觅新型沟通方式，激起社交裂变。
今年5月，鲜啤30公里与麦德龙协作，推出了联名款产品1L鲜啤小熊罐。在麦德龙北京四季青会员店，鲜啤30公里以“鲜啤车”方式登陆，在提供产品品味外，还设置了公路牌、试饮台、麦麦熊醉酒扮演等供消费者打卡拍照，吸收了不少网红博主前往探店打卡。
第四，积极寻求产业端协作，以构成破圈势能，合力拓展市场。
正如上文所说，精酿破圈不易，它需求将充沛的资源协同。假使单个企业难以完成，那么协作就成了关键之策。
协作的方式多样，既包括品牌方鲜啤30公里与渠道方盒马和麦德龙的“产销”协作，也包括OEM乐惠国际与品牌方盒马之间的产品协作——盒马捕捉市场趋向、开发新品，而由乐惠国际提供消费才干。当然，协作形态绝不只限于这两种，还包括市场端的品牌跨界联名协作、供给端产能协作等等。
能够想见，在将来的3-5年，中国精酿市场将会掀起一场腥风血雨。侯懿钊以为，将来精酿的战场有两个：一个是存量，一个是增量。
“存量市场一定会有竞争，而这一维度的竞争无非是各出花样，仰仗各自对产品和用户的了解争夺市场。更关键的，是我们要突破消费者消费的天花板，与竞争对手共同生长和培育市场，构成一个更大的市场。”
依然存在的问题是，固然精酿的破圈密码有很多角度，却也意味着精酿市场处处都面临着待改良问题，进而给企业带来了多重应战。
当然，当一个行业处于早期时，呈现这样的情况也很正常，但问题就在于行业窗口期稍纵即逝，要想生长为行业巨头需求雄厚的根底实力、精准的战略目光以及长期的商业格局，同时还需求一些“天时天时人和”的机缘恰巧。
精酿终究何时能破圈成为占比超10%的啤酒品类，以及什么样的企业可以真正跑出来，这些问题还留待长期察看。
