很多人把青岛列为夏天的必去城市,青岛夏季平均气温23℃,是一个好吃又凉爽的避暑胜地。很多人想吹着海风漫步,想一手烤鱿鱼一手青岛啤酒吨吨吨,还有鲜美的蛤蜊、大虾……
当然,青海的美食,不会只有啤酒、海鲜,这10种特色美食不要错过。
1.青岛散啤
没有喝过青岛的啤酒,就不算来过青岛。
在青岛,哈啤酒,是青岛人骨子里流淌的文化。早上喝,中午喝,晚上喝,宵夜还得喝。而青岛人爱喝散啤,即散装的啤酒,是用塑料袋装的。
守着大海哈啤酒,也是每一个去到青岛旅游的游客必须体验项目之一。
2.青岛海鲜
海鲜青啤一相逢,便胜却人间无数。海鲜是青岛美食的代表,吃法上有如辣炒蛤蜊、原壳鲍鱼、油爆海螺、 葱烧海参、大虾烧白菜、皮皮虾 、笔管烧肉......
青岛盛产蛤蜊,青岛人唤作“gá la”蛤蜊可以说是每个餐桌必不可少的海鲜。辣炒蛤蜊是蛤蜊最常见的做法之一。除了最常见的辣炒,和小白菜一起炒也很妙。蛤蜊和鸡一起烧也是青岛的常见做法。
笔管是一种细细长长的墨斗鱼,在青岛价廉物美,本地也叫它海兔子。
青岛菜属鲁菜三大分支:济南菜、孔府菜、胶东菜中的胶东菜。红烧大虾无疑是胶东菜代表,新鲜的虾肉十分鲜甜,带着酱汁咸甜味十足。
青岛的红烧黄花鱼是国内好吃的几种做法之一,黄花鱼先过油炸得酥脆,味道微甜微咸。
3.青岛水饺
第一次来的人往往会选择全家福鱼水饺,因为每种口味都想要尝试。
山东人特别爱吃饺子,盛产海鲜的青岛,会把海胆、鲅鱼、墨鱼、黄鱼做成水饺。
青岛的“鲅鱼水饺”是当地非常有代表性的美食,将鲅鱼让头去骨,片下鱼肉切成小块,放入适量的调配料。大锅急火,煮出来的饺子,晶莹剔透,软绵透鲜,是青岛人的味蕾情结。
4.青岛流亭猪蹄
酱猪蹄是满汉全席中的一道名菜,同样是酱制的流亭猪蹄,除了跟青岛的流亭机场撞名,还有一个特别之处就是:蹄冻。把猪蹄洗净酱至香软后静置凉透,在低温的作用下会形成晶莹的果冻状。老汤做冻,做出的猪蹄色泽鲜亮,口感软糯但不粘牙。
相传,流亭猪蹄起源于1855年前后。民国初期,逊清小朝廷的政府避居青岛,就对流亭猪蹄赞不绝口;这道菜还被吴佩孚、韩复榘和杜月笙等达官贵人加持过——1935年,受青岛市长修复流亭古观音寺之邀,上述的这些政商名流齐聚青岛流亭,这道猪蹄就成为了他们必吃的一道菜。
5.青岛戳子肉
戳子肉”是青岛式烤肉“,“戳子“是青岛话簸箕的叫法,指的是把各种食材装进一种带着把手的小铁盒,然后把铁盘放在炭火炉上烤。食材选择很多,五花肉、猪脆骨、猪大肠、大虾、烤饼等,万物皆可戳。
6.青岛脂渣
猪油渣,一般是用五花肉炼制而成,是山东青岛的一大特产,在青岛又称为“脂渣”。猪油渣是猪肉的油脂被“榨干”后剩下的“残渣”,因此含水量较低,且质地相对疏松,所以吃起来格外酥脆。
山东名菜圆葱拌脂渣,圆葱的香配脂渣的脆。稍微复杂点的是脂渣炖菜,脂渣和手撕白菜一起放入砂锅,再加肉脯、粉条,用猪骨炖的高汤等。
7.海菜凉粉
闷热的夏天,少不了一碗开胃爽口的海菜凉粉。
海菜凉粉的原材料石花菜,也是制作琼脂的原材料之一。捞上来的石花菜,暴晒变白后,上锅熬制成冻凉透后,便是口感极佳的青岛凉粉。
海菜凉粉本身是没有多余的味道的,常见的会加蒜泥、香菜末、海米等,调味以微酸微鲜为主。
8.青岛锅贴
青岛锅贴,一般是馅面各半,呈月牙形,类似于煎饺,锅贴底有酥脆的面皮。锅贴的独特之处在于其多样的馅料,既有三鲜、牛肉、虾仁等比较常规的馅料,也有茭瓜(西葫芦)鸡蛋、海米等体现当地特色的馅料,当然还有虾虎、扇贝等海鲜馅料。
9.青岛甜沫
曾经,一碗甜沫,一根油条或者一个烧饼,就构成了青岛人一顿香喷喷的早餐。甜沫其实是咸粥,里面有小米、花生、豇豆、豆腐干等。
10.野馄饨
在青岛,夜市少不啤酒、烤串,也少不了野馄饨。野馄饨是青岛独特的一种夜宵形式,在街边摆摊儿,地方不固定,是深夜里最温暖夜归人的美食。
青岛有数不清的野馄饨摊,“野”字来源有说是“夜”的音转,因为野馄饨摊大多是夜里出摊。很多野馄饨摊也兼卖烧烤。
去青岛,不只要吃蛤蜊、哈啤酒,其他美食也都别忘了吃。