啤酒鸭是一道风味独特的佳肴，是深受广大食客的喜爱。主要是鸭子、啤酒的结合，将鸭肉与啤酒一同焖煮成菜，使滋补的鸭肉口感更佳，味道更浓。
一、处理好鸭肉
首先将买回来的鸭肉先处理好，一般在菜市场叫老板把鸭子杀好即可，至于剁肉就自己回来动手好点，因为在剁之前还有很多细节要处理下。
传说鸭子45天就可以出笼走向菜市场，但也只是传说具体也不清楚，所以我也比较少吃吃鸭肉，除非是农家鸭。
1、将买回来的鸭肉（鸭子比较大，建议一次买半只），再认真仔细地拔一遍毛发，鸭子换毛比较密集，所以身上时刻都特别多小毛发。
2、拔完小毛发后，用手在表皮使劲搓，你会发现有一块块黄色的薄膜掉下来，这也是鸭肉膻臊味的主要来源，所以使劲搓就对了。
3、搓完用清水冲洗几遍，然后依次把鸭肉剁成小块，特别提醒，在剁鸭脖子的时候，要注意表皮下面的淋巴，那个一定要细心的处理干净，我一般是鸭脖子那块皮直接不要，剩下光秃秃脖子就好处理了。
现在知道为什么只叫老板杀鸭子，不叫它剁鸭肉了吧，因为老板一天要处理那么多鸡鸭，他实在是没有太多的功夫，细心地帮你清理鸭肉，这活只能自己回来慢慢干。
二、准备好配菜
做这道啤酒鸭的配菜，可以是土豆、大蒜苗或者白萝卜，那么今天选用的是土豆，因为我家孩子比较爱吃土豆，再准备些青红辣椒，姜、蒜、胡椒、八角那么这道菜味就足了。
1、土豆去皮，然后切成小方块即可，不用太细，切好的土豆用清水冲洗一下表面的淀粉，然后用水浸泡着。
2、姜去皮，然后用刀背拍一下即可；蒜去皮，也是轻拍一下即可。
3、青红辣椒切成丁。
4、八角、香叶、干辣椒先用水浸泡，炒的时候更容易出香辣味。
三、烹饪
当前面两道工序都完成好了，剩下的就是烹饪了，烹饪是要经验积累或者小技巧的，这就是为什么那么多人，对照着食谱做出来的菜总是达不到心里的预期。
1、剁好的鸭肉，放入4-5勺面粉，抓拌2分钟，然后用清水洗干净，沥干水分，这样鸭肉既能去除腥味又能保留营养。有很多人会选择焯水，焯水的同时也会带走营养成分。
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2、起锅烧油，放入鸭肉，开小火慢慢地炒，把鸭肉里面的油脂炒出来，这才是鸭肉吃起来肥而不腻的关键。
3、然后放姜、蒜、八角、香叶、二辣椒煸炒2分钟，炒出各自的香味。
4、再放入切好的土豆，继续煸炒2分钟，然后倒入一瓶啤酒去腥增鲜，适量的清水加到刚好没过于鸭肉即可。
5、放入适量的盐调味、生抽提鲜、老抽调色，然后盖上锅盖小火焖40分钟，中途要翻炒2-3次，防止粘锅。
6、时间到，打开锅盖大火收浓汤汁，然后放入青红辣椒丁，翻炒均匀即可出锅。
7、出锅后撒上葱花或香菜叶。
一道美味的啤酒鸭就做好了，是不是很简单，这样做出的鸭肉酱香浓郁、软烂入味。记得要保留少许汤汁，切记不要太干，干巴巴地就不好吃了。
美食小贴士：
1、鸭肉一定要处理好，才不会有浓厚的膻臊味，吃起来也才放心。
2、啤酒鸭这道菜，一定要有配菜，因为鸭肉本身比较瘦，就算味道再好，没有配菜吃起来会变得很枯燥。
3、焖的时候要用小火，鸭肉才能慢慢地吸收啤酒和其它香料味。
我是张同学说美食，今天的【啤酒鸭】就分享到这，喜欢美食的朋友记得关注一下哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。
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