我们一家人都特别爱吃鱼，餐桌上宁可没有肉，但是不能少了鱼，因此市面上能够买到的鱼我基本都吃过。
因为从小生活在海边，淡水鱼以前很少吃，给我的感觉是淡水鱼有股土腥味，除了肉厚以外，有海鱼肯定不吃淡水鱼。
不过一次去山东的青州出差，在道边的一家餐馆里，随行的一个同事点了一盘大蒜烧鲶鱼，这是我第一次吃鲶鱼，一口下肚彻底被鲶鱼的味道所征服，它不同于海鱼的鲜，而是鱼肉入口即化，特别的鲜香，一点没有印象中淡水鱼的土腥味。
吃过这一次鲶鱼以后，一下子就让我对鲶鱼这种长相丑陋的淡水鱼刮目相看，也尝试着在我们这里的水产市场上买鲶鱼制作。
第一次买了一条4斤多的鲶鱼，结果做的直接翻车了，因为处理时没有热水烫一下把鱼身上的黏液刮去，所以第一次烹制出的鲶鱼味道太腥，而且买的鲶鱼过大，里面的油太多，吃起来也比较腻。
后来在盘锦也吃过鲶鱼炖茄子，也逐渐学会了烹制鲶鱼，并且对于鲶鱼这种淡水鱼的挑选和烹制也有了一些心得。
购买鲶鱼时该如何挑选？
1.看鲶鱼的颜色和胡须
市场上售卖的鲶鱼主要有黄色和黑色的两种，其中黄色的鲶鱼味道要好过黑色的鲶鱼，虽然价钱要比黑色鲶鱼贵上几块钱。
鲶鱼的胡须一般以四根为好，如果是胡须特别多的，那么这可能是外来物种胡子鲶，也就是大家常说的“埃及塘虱”，这种鲶鱼的味道要差很多。
2.看鲶鱼个头的大小
鲶鱼并不是越大越好吃，一般二斤以下的肉质细腻还不腻，鲶鱼超过二斤以上的，里面的脂肪太多，吃起来腻土腥味也重。
鲶鱼该如何烹制
鲶鱼的烹制方法很多，但是宰杀后的鲶鱼必须用热水或盐水烫洗去它表面的黏液，否则鲶鱼的腥味会很重。
处理好的鲶鱼最好用油煎一下，烹制时葱姜蒜的投放量要大一些，这样可以压住鲶鱼的腥味。
烹制鲶鱼时最好用啤酒代替水来焖制，这样可以利用啤酒去腥解腻的作用，来去除鲶鱼的异味，而且啤酒的香味和糖分也会给鲶鱼增色不少。
鲶鱼肉多刺少，价格也便宜，为何很多人不喜欢吃？
一，鲶鱼便宜的原因
鲶鱼属于杂食性鱼类，它的适应范围很广，大多数水域都能存活，因为食量大，鲶鱼长肉的速度也快，一般市场上卖的黑色鲶鱼不过6元左右一斤，黄色的也不到10元一斤。
鲶鱼虽然肉多刺少，但是鲶鱼有个不能食用的大脑袋，因此鲶鱼的出肉率并不是很高，很多人还是不太喜欢它。
鲶鱼的鱼肉比较松懈，而且没有什么鲜味，它的味道上缺少鱼的鲜味，但是香味比较足，不过鲶鱼身上的油脂比较多，因此鲶鱼吃多了腻人，这可能也是鲶鱼便宜的原因。
二，很多人不喜欢吃鲶鱼的原因
鲶鱼适应环境的能力很强，什么样的水域都能生长，我就见到过在散发臭味的池塘里，水黑得就像墨汁一样的水里捕捞上的鲶鱼，因为这点很多人认为鲶鱼特别脏，所以不愿意吃。
鲶鱼属于无鳞鱼，很多老传统里把无鳞鱼当做“发物”，正因为如此很多人不喜欢吃鲶鱼。
鲶鱼的近亲埃及塘虱近些年可谓臭名昭著，据说埃及塘虱即使是在粪坑里也能存活，这样很多人认为鲶鱼特别脏，因此对鲶鱼敬而远之。
结语：
鲶鱼比较好养殖，适应环境能力强，长肉也比较快，这也都是鲶鱼的优点，但是正因为这些优点，让鲶鱼价格变得便宜，而且也让很多人觉得鲶鱼脏，并且鲶鱼的肉质属实一般，这可能就是价钱便宜，肉多刺少的鲶鱼人们却不爱吃的原因。
