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鸭肉是日常生活中最常见的食材之一，而鸭肉的做法有很多，小编最喜欢的还是啤酒鸭，特别是将啤酒鸭做成火锅，烫一些青菜，很是美味。现在正是清明时节，也是上半年的最后一次寒潮，趁着气温还不是很高，可以多吃两次火锅，等到天气热了，那么吃一顿火锅就要出一次大汗了。鸭肉不仅美味，而且鸭肉当中的蛋白质含量是很高的，加上脂肪含量比较低，所以想要减肥的人，也是可以多吃一点鸭肉的。
啤酒鸭的精髓就在于啤酒，因为鸭肉是用啤酒长时间煮熟的，而啤酒又有去腥的作用，因此啤酒鸭中的鸭肉是毫无腥味，剩下的只有鸭肉的香味，这是其它做法所不具备的，其它鸭肉的做法中，多多少少会有一些鸭肉的腥味。这也是啤酒鸭最大的优势。然而在做啤酒鸭的时候，只加啤酒可不行，虽然啤酒将鸭肉的腥味彻底去除了，但是要想鸭肉越煮越香，那还得加一样调料，那就是草果。
小编的舅舅做了三十年的厨师，他的招牌菜就是啤酒鸭，每次到舅舅家的时候，都会要舅舅做上一碗啤酒鸭，每次都能吃得非常满足，后来也是找舅舅要到了做啤酒鸭的诀窍，原来做啤酒鸭时，只加啤酒可不行，要多加一味草果，这样鸭肉才会越煮越香。
【啤酒鸭的做法】
第一步：将买回来的鸭肉清洗干净，剁成小块，将鸭肉放入清水中，加入料酒浸泡三十分钟，起锅烧水，将鸭肉放入锅中，一定要冷水下锅，加入生姜、葱段、料酒进行焯水，舀去浮沫，用清水将鸭肉冲洗干净，控干水分备用。
第二步：起锅放油，将控干水分的鸭肉放入锅中爆炒，爆炒出香味后，倒入啤酒，加入八角、桂皮、辣椒、大蒜、草果、食盐、生抽、蚝油，盖上锅盖，煮15分钟左右，最后加入大蒜叶，大火收汁就可以出锅了。
以上就是啤酒鸭的做法了，在做啤酒鸭的时候，只加啤酒可不行，还要多加一样草果，这样鸭肉才会越煮越香。
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