啤酒鱼是桂林阳朔的招牌特色菜，大街小巷几乎每一家餐厅都能吃到这道菜，去桂林旅游的朋友们可以不吃桂林米粉，但一定要到阳朔尝尝当地最地道的啤酒鱼，鱼肉又鲜又嫩而且很入味，虽然是用啤酒做的，但一点酒味都没有，第一次在阳朔吃啤酒鱼那味道至今怀念，连汤汁都不放过，比清蒸鱼还好吃。
吃腻了清蒸、水煮、红烧鱼，今天徐娘带你解锁啤酒鱼的烹饪技巧，做法超级简单又实用，想吃啤酒鱼不用去阳朔，在家也能做，味道不会让你失望哦，废话不多说，下面就跟大家分享啤酒鱼的制作方法以及需要注意的技巧。
啤酒鱼的制作方法：
材料：草鱼、洋葱、生姜、蒜米、香菜。
食材的选择：阳朔的啤酒鱼大多都是选用剑骨鱼，这种鱼的肉质软嫩，刺少，做出来的啤酒鱼鲜嫩又入味，当然也可以选用其他的鱼，草鱼、鲶鱼、鲤鱼都可以，不同品种的鱼的价格也不一样，你们可以根据自己的喜好挑选，我没买到剑骨鱼，只好用草鱼替代了。
第一步：做啤酒鱼必须要选用新鲜的活鱼现宰现杀，及时烹饪，这样才能保证鱼肉鲜嫩，没有一丝腥味。我们买了一条两斤重的草鱼，在市场的时候就摊主帮忙宰杀好，以最快的速度跑回家，继续料理鱼肉。
第二步：虽然叫卖鱼的老板帮忙杀好了，但是内脏并没有处理干净，一定要把鱼肚子里的黑膜刮干净，再把鱼鳃、鱼的牙齿清除干净，这是鱼腥味的来源，要把鱼肚里面清洗得白白净净的，想要鱼肉不腥，每一个步骤都不能疏忽。
第三步：把鱼切成两公分厚的鱼块，切完后放入清水中浸泡一会，再加几滴白醋去腥，把血水清洗干净，多洗几遍，把水洗完全变清为止。
第四步：洗净后控干水分，开始腌制鱼块，加入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺胡椒粉，一勺生粉，两片生姜，用手抓拌均匀，腌制10-20分钟，把鱼肉腌制入味才开始烹饪。
第五步：趁着鱼肉腌制的食盐，再处理配料，剥好的蒜米切成小块，生姜切片，大葱斜刀切圈，洋葱切小块。
第六步：所有的食材准备好后，开始烹饪，砂锅洗净烧干水分，加入少许油烧热，放入配料爆香，炒出香味后，关小火，放入切好的洋葱垫底，接着放入鱼块，鱼头鱼尾先铺在下面，鱼肉从大到小往上叠，放完后淋上500毫升的啤酒，扣上盖子，开中火焖煮15分钟。
第七步：时间到啤酒鱼已经焖熟，打开盖子，放点香菜叶或者葱花点缀一下，桂林啤酒鱼就做好了。
鱼别只会清蒸红烧了，试试这个做法，不用加一滴水，用啤酒烹饪出来的鱼肉鲜嫩入味，汤汁香浓可口，好吃又下饭。
