文/半岛记者 徐杰 王丽平 图/孟达
进驻青岛国际啤酒节金沙滩啤酒城3年来，原汁原味德式风格的卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊每年都迎来新变化。“这得益于啤酒节和金沙滩啤酒城的不断提档升级。”该啤酒坊负责人马洪斌介绍，目前，他们落地张家楼的酿酒厂正在建设中，另一间啤酒坊也将于8月8日正式营业。今年啤酒节，该啤酒坊在继续延续纯正德式啤酒、美食的基础上，由米其林大厨加推了十几款本土化高端美食，诸如极品冻鲍、佛跳墙等菜肴，需要小火慢煨约20个小时……
推陈出新，带来三款纯正德式精酿
在金沙滩啤酒城东区的17号木屋——卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊，夜幕刚刚降临，木屋外的广场上便坐满了宾客。吹着夜晚凉爽的海风，喝着清爽的德国精酿啤酒，品着米其林大厨烹制的菜肴，欢快惬意无比。这是一座原汁原味的德式啤酒坊，由北京健力源餐饮管理有限公司和壹三零八酿酒技术（北京）有限公司联名推出，“从木屋的装修风格、装饰搭配，到酿造的啤酒、烹制的美食等众多方面我们按照德式风格来，可以说是原汁原味搬来了一座传统的德国啤酒坊。”啤酒坊负责人马洪斌说。
据介绍，卡尔爵士酿酒坊是皇家酿酒坊，是德国精酿啤酒中的高端品牌，从1690年卡尔爵士创办该酿酒坊以来，已经传承了多代人。“为了给游客带来最地道的德式体验，我们请来了来自德国的酿酒总工程师，在多个环节也尽可能遵循德式风格。”马洪斌说，进驻金沙滩啤酒城三年来，他们每年都在精酿啤酒方面推陈出新，今年主推三款新的精酿啤酒，包括卡尔爵士银城堡浅色大麦啤酒、卡尔爵士金城堡金色大麦啤酒、卡尔爵士黑城堡深色大麦啤酒。
小火慢煨20小时，高端美食才上桌
“这些精酿啤酒原材料、酿酒师都来自德国。”马洪斌介绍，三款精酿啤酒的口感各有优势，银城堡浅色大麦啤酒有轻微的丁香味和香蕉味混合着些许香草味，金城堡金色大麦啤酒有麦芽啤酒、焦糖、微烟熏和蜂蜜味，黑城堡深色大麦啤酒有麦芽、蜂蜜、焦糖和烘烤味，口感芳香细腻。
德式的啤酒搭配德式美食自然是最匹配的。马洪斌介绍，他们邀请了米其林大厨烹制地道德式西餐，包括德国烤猪肘、德式煎香肠等，在给顾客搭配啤酒时会有对应的推荐，比如，浅色啤酒对应的是海鲜类白肉，深色啤酒对应的是动物类红肉。“今年我们还结合顾客的饮食需求，特别加推了十几款本土化高端美食。”该啤酒坊主厨、米其林一星大厨孙淑伟以一款极品冻鲍举例介绍，该菜品选用个头十几公分大的优质鲍鱼，连同老母鸡、排骨、老鸭、干贝、金华火腿等材料小火慢煨约20个小时，口感软糯弹牙、营养美味不流失。“这些菜品我们好多回头客都争相预约。”孙淑伟说。
搭乘啤酒节“东风”，新开啤酒坊又建酿酒厂
除了美酒美食，在该啤酒坊，打酒也是门学问，来自德国的酿酒世家的酿酒总工程师经常上阵亲自给顾客打酒，为的就是确保每一杯啤酒口感最佳。据介绍，每一杯啤酒注入酒杯时温度是4℃，端上顾客餐桌上温度不能高于6℃；顾客要想品尝到最佳的口感，饮用完之前的温度最好不高于10℃。而且每一杯标注为0.5升的啤酒杯，在酒液足量后，还会多打出酒液体积约15%的泡沫。
“我们进驻金沙滩啤酒城3年来收获很大，要感谢青岛国际啤酒节这个平台。”马洪斌告诉记者，依托金沙滩啤酒城，他们打响了纯正德式精酿啤酒和地道高端德式美食的品牌，在青岛市场也越来越受到顾客的欢迎。“除了这间啤酒坊，我们在市南区太平角一路的卡尔爵士德国皇家啤酒坊在8月8日将正式营业。另外，正在张家楼建设精酿啤酒厂，一期产能预计为3000-5000吨，后续还会进行二期三期扩建。”马洪斌说，搭乘着青岛国际啤酒节和金沙滩啤酒城的东风，他们对于未来的发展信心更足了。
