啤酒，就像大多数食物和饮料一样，是人们可以享受的东西，无论他们了解创造它的所有细节。然而，自诩为啤酒怪才和美食家的人可能都很欣赏啤酒中的关键成分以及啤酒加工过程背后的历史。麦芽是啤酒的基础，据food52介绍，啤酒要经过一个过程，将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖。但是麦芽到底是什么呢?
它是由发芽(或发芽)，然后风干的浸泡谷物制成的。根据Masterclass的报道，麦芽是一种谷物，通常是大麦，但麦芽制造商或麦芽酿造商也可以使许多谷物如小麦，燕麦，玉米或黑麦产生麦芽。据啤酒酿造公司介绍，现代的干燥方法包括烘干或加热发芽的大麦，以产生一种“饼干般的味道”。在采用烘干法之前，麦芽被烘干的方式赋予了谷物一种独特的风味。
烟熏麦芽酒的回归
据Serious Eats报道，在工业革命之前，干燥麦芽的方法是利用燃烧木材或泥炭的热量。这篇文章还详细介绍了几种传统的烟熏啤酒(rauchbiers，德语，意为烟熏啤酒)，它们仍由德国啤酒制造商生产，如Aecht Schlenkerla，他们的Marzen或Weizen啤酒在美国有得卖。
也许现代啤酒制造商正在重新创造烟熏啤酒，因为传统酿造的rauchbier很容易买到，或者就像Hop Culture所说的那样，精酿啤酒行业是周期性的，只要有足够的时间，旧的必然会重新变成新的。不管原因是什么，制作正宗烟熏啤酒的老派方法正在受到欢迎。
“Per More Beer”是美国烟熏啤酒的代表，颜色较深的啤酒如波特啤酒、棕色啤酒和阿尔特比尔啤酒正在流行。正如啤酒鉴赏家所言，烟熏啤酒与烟熏海鲜、肉类和奶酪等口感浓郁的食物是完美的搭配，所以下次烧烤的时候可以考虑带上六罐烟熏啤酒。
