EricParkes在马萨诸塞州萨默维尔的AeronautBrewing公司创造了令人惊叹的风味，但他不是酿酒师——他是巧克力制造商。帕克斯经营着萨默维尔巧克力，就在啤酒厂的大厅对面，啤酒厂的气味影响了他的巧克力。在搬进设施之前，他对酿造过程基本不熟悉，他的感官立即被吸引住了。
“我会让这些令人惊叹的香气飘进我的店里，”他解释道。“我问它是什么，他们说当他们将啤酒花加入煮沸时，主要是啤酒花。我让酿酒师给我一些，他推荐了几个品种。”
这种关系导致了几条巧克力棒中加入了啤酒花，而帕克斯并不是唯一一家使用啤酒中最值得关注的成分的从豆到棒的巧克力制造商。加入啤酒花的巧克力现在不仅仅是一种好奇心——它正在成为探索这种成分细微差别的新途径。
制作巧克力和添加啤酒花
巧克力由热带可可树的果实制成，而精酿(或“从豆到棒”)巧克力注重品质和多样性，就像精酿啤酒与大啤酒的区别一样。此外，众所周知，大型糖果公司使用受侵犯人权的可可，但大多数手工巧克力制造商都以合乎道德的方式采购可可。他们与支付公平价格并确保工人得到公平对待的农场和经纪人建立关系，并寻求突出来自世界不同地区的可可独特风土。
这些区别类似于啤酒花品种之间的差异，Parkes使用了几种不同的方法将两者组合成条形。他最成功的方法是简单的空气注入。加利福尼亚州尤里卡的迪克泰勒巧克力公司的亚当·迪克说：“巧克力会从它附近储存的东西中吸收味道。把巧克力放在冰箱里发臭的奶酪旁边，它最终会尝起来像它。”
迪克·泰勒(DickTaylor)最近推出的香草柑橘世涛酒吧是通过在密封塑料袋中陈化成品巧克力棒数周和整个锥形Cascade啤酒花制成的。Parkes发现同样的过程是成功的，特别是对于巧克力更精致的巧克力棒。“如果你想要没有苦味的啤酒花香气，你可以进行空气注入，”他解释道。“那是最干净的气味。”
Parkes从多米尼加共和国的FincaElvesia采购可可，这是一种果味十足的品种。他发现带有热带和柑橘味的啤酒花品种往往最适合这种产地，例如Mosaic、Citra和Galaxy。成品酒吧具有明显的茶味，即新鲜浸泡的啤酒花浸泡液，带有微妙的柑橘和热带香气，与更深的浆果和可可的黑巧克力香气相平衡。
平衡口味
纽约州锡拉丘兹市NostalgiaChocolate的TylerCagwin也使用空气注入器。Cagwin是精酿啤酒爱好者，几年前他与附近TheBineyard啤酒花农场的创始人ChadMeigs成为朋友。他第一次接触啤酒花锥是在他访问农场为他的HopAged酒吧选择品种时。
“泰勒想要一些非常具体的东西，”梅格斯说。“正好在收获的时候，我们解开一束，把脸贴在里面，用锥子擦了几下，闻了闻。他不知道品种，但他知道香气特征。”
Cagwin最近开始使用来自坦桑尼亚的KokoaKamili可可豆，并希望能够与该产地的樱桃味很好地搭配。“我觉得原产地与松树和柑橘搭配得非常好，所以我们选择了奇努克啤酒花，”他解释道。“我拿了一些密封的容器，放了一层啤酒花球果，然后放了一层酒吧，做了四层，然后密封了三周。当我把它们拉出来的时候，我觉得我们就在那里。”
迪克与当地的EelRiverBrewing合作创建了他的酒吧，制作了一种与其香草柑橘世涛口味相匹配的巧克力。
“由于我们试图模仿他们的MilkStout，我们使用来自巴西FazendaCamboa的可可制作了一种牛奶巧克力，”他说。“我们对结果非常满意。”
把啤酒和巧克力放在一起
“我是一个精酿啤酒女孩，我喜欢啤酒花，”佛罗里达州塔彭斯普林斯的RatzaChocolate的SaraRatza说，“作为一名啤酒迷和前咖啡师，我的很多酒吧都受到饮料的启发。”
当她决定在酒吧中使用啤酒花时，Ratza想要将啤酒花本身融入其中，而不仅仅是它们的香气。她是一位经过认证的西方草药师，在她的许多酒吧中都使用草药和植物药。
“作为一名草药师，我把植物磨成粉末状，然后直接放入我的机器(用于研磨巧克力)，”她解释道。“我只是添加足够的东西来记录啤酒花，而不是让它们接管。”
Ratza'sHoppedCitrusbar中的酒花特征更倾向于青草α酸的苦味，而不是空气浸泡法的多汁果味。这提醒了啤酒花作为草药的悠久历史，其历史可以追溯到12世纪宾根关于该植物的著作中的圣希尔德加德。Ratza通过不指定品种的草药供应商采购啤酒花。
所有这些制造商都注意到他们的啤酒花吧在啤酒迷中的受欢迎程度，以及这些啤酒花吧如何成为不熟悉该类别的人们进入工艺巧克力的门户，而不仅仅是童年的款待。“我有喜欢啤酒的朋友尝试过，他们都被它震撼了，”Cagwin说。“很多不是啤酒爱好者的巧克力爱好者都喜欢松树和柑橘的味道，这让他们想起了圣诞节或其他经历。”
“啤酒花是啤酒中最性感的成分，事实证明你几乎可以用任何酒花，”Meigs说，他有兴趣为他自豪地种植的啤酒花寻求啤酒以外的其他途径。“泰勒为我打开了这个世界。”
剥开其中一种豆制巧克力的包装纸，开启啤酒花风味的全新世界。
