根据IWSR 饮料市场分析的新“2021 年无酒精和低酒精战略研究” ，no/low 啤酒在 2019 年至 2020 年期间持平增长为 +0.5%，但在低/no 总量中占有 92% 的份额市场。
相比之下，在无/低酒精市场中仅占 0.6% 份额的无酒精/低烈酒类别的销量增长了 +32.7%，而 IWSR 预计从 2020 年到 2024 年这一细分市场增长最快，其中复合年增长率为 14%。
在全球范围内，同期低/无酒精市场的销量预计将增长 34%。IWSR 表示，随着大流行的影响逐渐显现，预计 2020 年整体酒精消费量将下降 10%。
“我们看到的是席卷全球主要市场的温和趋势，这带来了对低酒精或无酒精饮料的需求增加，”总部位于伦敦的 IWSR 饮料市场分析公司首席执行官 Mark Meek 说。
“品牌所有者将在无酒精和低酒精的未来发展中发挥重要作用，因为增加消费者可获得的产品范围及其价格点将支持品类增长并扩大其吸引力。”
虽然在无酒精葡萄酒与真正的交易相匹配之前还有很长的路要走，但消费者选择背后的动机正在发生变化，并且越来越多的成年人正在更经常地寻找低度酒精饮料。波特曼集团最近的一项研究发现，24% 的英国饮酒者热衷于减少饮酒，在被称为“明智一代”的 18-24 岁年龄段中，这一比例上升到近三分之一(31%)。
虽然许多人可能在家里喝得更多，但越来越多的清洁饮酒、注重健康的消费者希望减少酒精摄入量，这正在推动对更多创新的非酒精选择的需求，而该行业正在实现这一目标。
去年，著名的意大利调酒师 Simone Caporale 曾在朗廷的 Artesian 工作，推出了一款模仿酒精风味和质地的无酒精“烈酒”。该品牌名为 Zeo，旨在为寻求高品质酒精替代品的“清醒好奇”消费者提供两种选择：植物干和五香橡木。
而无数其他品牌，包括帝亚吉欧、威廉格兰父子和马提尼，正在推出产品以进入不断增长的 NOLO 市场，其中啤酒、烈酒和 RTD's，包括硬苏打水，处于领先地位。
在这里，我们来看看成为 NOLO 市场主流的品牌，以及塑造该类别的趋势……
5. 无酒精啤酒继续
一段时间以来，啤酒一直被认为是低酒精和无酒精运动的最大成功案例，其酿造过程更容易复制酒精同类产品的风味和香气。该类别也有时间，与葡萄酒或烈酒相比，对低度酒精酿造的研究进一步深入其发展。根据 IWSR 的数据，无/低啤酒和苹果酒类别现在占据了整个市场 92% 的份额，在过去几年中，越来越多的大型酿酒商更大规模地支持 0% 啤酒。
2020 年 10 月，帝亚吉欧推出了一款不含酒精的吉尼斯黑啤酒，由都柏林的吉尼斯圣詹姆斯门啤酒厂生产，酒精浓度为 0.0%，每 100 毫升含有 16 卡路里热量。这意味着一个完整的 440 毫升罐头含有超过 70 卡路里的热量。它是一种脱醇啤酒，通过冷过滤方法去除酒精。相比之下，大多数主流低酒精啤酒要么经过冷过滤以去除酵母和细菌，要么经过加热巴氏杀菌以杀死所有酵母和细菌，从而停止酒精的产生。但在帝亚吉欧因担心微生物污染而于 11 月被迫召回该产品后，该产品的推出时间很短。
但是，尽管越来越大的酿酒商正在塑造这一品类，但较小的品牌正在努力开拓一个利基市场。IWSR 表示：“对于能够在未来将各种产品推向市场的小型工艺品生产商来说，该细分市场可能会更加关注。”去年，总部位于伦敦的精酿啤酒制造商 Beavertown 在报告禁售期间低 ABV 饮料销量飙升后推出了首款“无酒精”啤酒。Lazer Crush 是一种 0.3% 的 IPA，每 330 毫升罐装仅含有 83 卡路里的热量。紧随其后的是 Beavertown 的 Nanobot，一种 2.8% ABV 的轻啤酒。
4.健康/清洁饮用
一系列注重健康的饮料企业家正在利用我们减少酒精消费和过上更健康生活的冲动，似乎 NOLO 市场是新产品开发的主要目标。
IWSR 表示，尽管早期的轶事证据表明人们在封锁期间(当然是在家里)囤积酒精并喝得更多，但情况似乎也是如此，大流行突显出“适度和健康的趋势继续引起消费者的共鸣”。“低酒精和无酒精行业在危机中保持弹性，尽管低酒精和无酒精的增长因缺乏功能齐全的内部渠道而受到阻碍，这被视为使该类别更接近消费者的关键。”
Made in Chelsea 明星 Spencer Matthews 于 2019 年推出了他的 nolo 品牌 CleanCo，并于去年从美国投资基金获得了 200 万美元的资金支持。最近，我们看到了 Whisp 的推出，这是一个由私人教练 Harriet Cuming 创立的英国硬苏打水品牌，面向注重健康的人群进行营销。它的黄瓜薄荷和覆盆子接骨木花变种的 ABV 为 4%，每罐只有 66 卡路里。它以纯素和无麸质形式销售，不添加糖、甜味剂或防腐剂，还含有奶蓟草，据说有助于解决炎症和支持健康的肝脏。
更非传统的是Fungtn，它自称是英国第一款“药用”蘑菇啤酒。由正念饮酒顾问 Zoe Henderson 创立的 0.5% ABV 纯素和无麸质啤酒品牌包括用狮鬃菇酿造的 IPA;用灵芝酿制的 Citra 啤酒;还有用白桦茸酿制的啤酒。根据 Henderson 的说法，被称为真菌适应原的药用蘑菇以帮助身体适应心理压力、恢复体内平衡以及支持免疫系统和内分泌系统而闻名。
3. 酿酒厂转向不含酒精的烈酒
虽然 Seedlip 等品牌可能率先在非酒精蒸馏“烈酒”市场上占据一席之地，但在过去的一年里，更多的传统酒精酿酒厂进入了这个市场。
Gordon's 于 2020 年 12 月推出了自己的以杜松为主导的无酒精“烈酒”，采用与其伦敦干杜松子酒相同的植物成分制成，以牺牲其相当大的品牌知名度。“Gordon 的 0.0% 是通过蒸馏 Gordon 伦敦干杜松子酒中使用的相同植物成分制成的。这些植物药单独浸入水中，加热然后蒸馏，然后混合在一起，以一种美味的无酒精替代品捕捉 Gordon 的精华，”Diageo GB 营销总监 Anita Robinson 说。“这种特殊的蒸馏过程是一个严密保密的秘密，只有少数人知道，我们非常自豪能够为杜松子酒饮用者带来他们在选择不喝酒时期望从 Gordon's 获得的杜松子酒口味。”其他酿酒厂完全创造了新的非酒精品牌，
经过三年的试验和试验，华纳于 9 月推出了 0% Botanic Garden Spirits，其中包括杜松双干和粉红浆果变种，采用天然植物制成。威廉格兰父子 (William Grant & Sons) 于 2019 年推出了低 ABV 的“烈酒”品牌 Atopia，其风味变体包括五香柑橘和野花。去年夏天，前周六成员弗兰基·布里奇 (Frankie Bridge) 成为其品牌大使。
Seedlip 姊妹公司 Æcorn 饮料的联合创始人 Claire Warner 表示：“我们开创的品类仍处于起步阶段，虽然它正在快速增长，但进入的新品牌有助于建立和加强其对消费者的重要性。” NOLO 类别内的竞争日益激烈。“这反过来又鼓励零售商投资该品类，并进一步帮助将北美品类打造为充满活力、多样化且至关重要的，留在这里。”
2. 糖浆和浓缩物
过去一年中出现的更有趣的创新之一是使用浓缩的糖浆和甜酒，与不含酒精的饮品搭配使用。
科茨沃尔德酿酒厂在其科茨沃尔德酿酒厂杜松子酒中生产了最引人注目的一款。该团队没有制造一瓶 70cl 的“烈酒”来模仿其杜松子酒，而是使用与其科茨沃尔德干杜松子酒中相同的植物成分开发了一种浓缩的 46% ABV 杜松子酒精华。结果是一种液体浓度是传统瓶子的 10 倍，这意味着您只需在滋补品中添加几滴即可体验与传统杜松子酒和滋补品相同的味道，而且酒精含量很少(少 90%酒精比标准的 50 毫升服务)。
100 毫升瓶装 20 份 G&T，每份 5 毫升精华仅含有 0.23 单位的酒精和 14 卡路里。浓缩服务可能被证明是一个更大的趋势，而浓缩糖浆是另一个值得关注的领域，它补充了非酒精“烈酒”并提供了更多的实验机会。
Nonsuch Shrubs 成立于 2018 年，开发了一系列基于水果和醋的糖浆，旨在添加到非酒精和酒精饮料中，以提供更大的深度和复杂性。只需添加汤力水或苏打水，或用于制作不含酒精的鸡尾酒。Nonsuch 目前有四种口味的灌木糖浆可供选择：焦糖菠萝生姜糖浆、野树篱玫瑰糖浆、苦甜苹果豆蔻糖浆和血橙苦柠檬糖浆。
1.开胃菜
灌木也是 Seedlip 创始人 Ben Branson 关注的趋势，他预测未来几年 NOLO 市场将全是咸味开发。“随着人们远离甜味，我们将看到更多咸味、酸味和苦味的选择。我认为我们会看到更多风味混合器和更多成人风味配置文件。当心盐、烟和灌木。”
去年，Seedlip 和姊妹公司 Æcorn 推出了瓶装版本的 NOgroni，由等量的 Seedlip Spice 94、Æcorn Bitter 和 Æcorn Aromatic 制成，迎合了咸味潮流。Æcorn 在 2019 年率先生产一系列蒸馏不含酒精的开胃酒，其 Æcorn Bitter 和 Æcorn Aromatic 现已在英国各大超市的货架上上架。
紧随其后，百加得旗下的葡萄酒品牌马提尼于 2020 年推出了一款不含酒精的苦艾酒替代品。开胃酒经过去酒精处理，并注入了精选的可持续来源的植物成分。新系列有两种变体：Martini Non-Alcoholic Vibrante，由意大利佛手柑制成，以及 Martini Non-Alcoholic Floreale，“从罗马洋甘菊的精致甜味中汲取灵感”。
