你最近试过用佛罗里达啤酒花酿造的啤酒吗?如果是这样，人们可能会说它尝起来有点苦;但当地研究人员和酿酒商表示，这正是他们想要的。
本周早些时候，佛罗里达大学的科学家们在 Balm的墨西哥湾沿岸研究和教育中心(GCREC)举行的实地日活动中展示了他们对啤酒花研究的最新研究成果。精酿啤酒鉴赏家想了解味道和香气，UF/IFAS 研究人员发现他们种植的啤酒花中的 α 酸有所增加。这种酸表明苦味。
UF/IFAS 园艺科学助理教授Shinsuke Agehara说：“酿酒商需要知道啤酒花的 α 酸含量，以确定使用多少啤酒花，根据他们想要达到的苦味水平。“酿酒商还需要了解精油含量和特征，以在啤酒中创造理想的香气强度和特征。啤酒花质量数据对于酿酒商制定配方很重要，包括使用多少啤酒花、与其他啤酒花品种混合、煮沸时间以及在酿造过程中何时添加啤酒花。”
UF/IFAS 研究同事ZhanaoDeng也在 GCREC 种植啤酒花。他一直在测试 22 个啤酒花品种，希望它们能在佛罗里达州成功种植。邓发现了新型“Cascade”，它可以生产更大、更重的锥体，比常见的“Cascade”(酿酒商经常使用的顶级品种之一)具有更强的香气。
Agehara 指出，坦帕湾地区的酿酒商喜欢用“级联”啤酒花酿造的啤酒。
“用从我们的啤酒园收获的 'Cascade' 啤酒花酿造的淡啤酒具有独特的风味，”Agehara 说。“通常，众所周知，'Cascade' 具有经典的柑橘香气，但用我们的 'Cascade' 酿造的啤酒带有哈密瓜和蜜露的味道，并带有一丝成熟的柑橘味。”
其他三个品种“彗星”、“金块”和“宙斯”生产的啤酒花球果具有更高的α酸、更高的精油含量和浓郁的香气。邓补充说，这些品种可能是进一步大规模测试的良好候选者。
根据啤酒协会的统计，佛罗里达州有 368 家精酿啤酒厂。这个数字在不到十年的时间里呈指数增长。大约六年前，人们对精酿啤酒日益增长的兴趣促使希尔斯伯勒县经济发展委员会寻求与 GCREC 建立合作伙伴关系。
“精酿啤酒以其多样化的风格和口味而闻名，这也是吸引消费者的主要属性之一，”邓说。“酿酒商使用多种啤酒花品种来创造独特的啤酒风味。”
