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酒知识:兰州的酒文化

今天小编就来帮助大家了解一下兰州的酒文化  到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧跟随小编,让我们一起来看看兰州的酒文化  吧,希望对您有用。

兰州市,简称兰,别称金城,是中华人民共和国甘肃省省会,国务院批覆确定的中国西北地区重要的工业基地和综合交通枢纽,西部地区重要的中心城市之一,位于甘肃省中部。市境西北界武威市,东北接白银市,南邻定西市、临夏州,西毗青海省海东市。地处黄土高原、青藏高原与内蒙古高原交汇处,南北两侧为祁连山余脉。

兰州是一座多民族交融居住的城市,犀利的西北风刮出了兰州人干燥通透的直性子,他们喜酒爱酒,有悠久的饮酒习惯和历史,即便在今天,也往往是有席就有酒,无酒不成席。关于兰州,并不是我们熟悉的牛肉面,而是豪气冲天的酒文化。  

兰州人的喝酒,是喜欢让对方多喝,劝酒是重要的手段,尤其是主人为了表达自己的地主之谊,会极力劝说客人多喝酒,客人喝得越多主人就会越高兴,传统的习惯是能把客人劝着喝倒在桌子底下才感到皆大欢喜,反之主人会觉得没有面子。  

劝酒首先由敬酒开始,开宴时由主人先向客人敬酒,随后客人再回敬主人,其间有许多的劝酒技巧,如激将似的劝:“酒嘛水嘛,多大的事啊,挖到”,再如加深感情似的劝:“感情深,一口闷”、“感情厚,喝个够”、“感情浅,舔一舔”,还有威吓似的劝:“滴一滴,罚三杯”,也有临场发挥似的劝,例子不胜枚举。席间客人与客人之间也会频频的“借花献佛”,相互敬劝,一般还是为了劝对方多喝,敬酒者会找出种种劝喝的理由,如果被敬者无理由反驳,那就得喝酒。有时遇到主人是藏族或裕固族朋友的劝酒,宾客还可以聆听着妙龄姑娘们优美的合唱饮酒,一般情况下是三碗青稞酒悉数下肚后,歌声才会戛然而止。我感觉这种劝酒方式的效果极好,即使是不胜酒力的人,也往往在听完姑娘们“亲爱的-亲爱的-亲爱的,我爱你,就像山里的雪莲花——”的歌声后,会从容地将碗中酒一饮而尽。此外,劝酒还运用了罚酒的规则,罚酒的理由五花八门,比如要求坐着喝的,那两腿一站,喝了就不算了,必须得重喝。但最为常见的是对迟到者要罚酒三杯。劝酒时敬酒的量一般以两到三杯为限,有时也能遇到敬一次为一窝,一窝为六杯,就是这样,也真有极富酒力的人能够应对。  

劝酒的另一种形式是行酒令,共分雅令和通令两种。最常用的划拳形式就是通令中的一种,非常有趣,在兰州已是宴席上常用的助兴取乐的饮酒游戏,由于划拳的特点是很快可以在酒席宴中营造热闹的气氛,因此在兰州的流行颇为广泛。其玩法是两人各自将手指展示出的手姿代表某个数,双双出手后,每人必须喊出一个10以内的数字,猜准两数相加之和者为赢家,输者就得喝酒。如果两人喊的数都对或者都不对,则没有胜负,须重新再来。划拳就像是催化剂,哪怕酒席上的客人初次相识,交手后即会变得非常熟悉和热情。  

兰州人喝酒的宗旨在于热闹、开心,其本质是一种待客的礼数。过去很长时期内,酒场上体现这一点的具体形式就是划拳。通常东道主首先敬大家三杯酒,说三次祝福喜庆吉祥的话语,接着就会由主人的一位主要伴随者出面首先“打关”,也就是和在座每一位客人都划六个拳,每拳喝一杯酒。划拳有大拳有小拳,大拳是两个人凑手指,谁猜对算谁赢。小拳是按照手指顺序谁的在先算谁赢。相比较之下划大拳要好看得多,这里面的讲究也很多。两个人如果各赢三杯叫“太和”,皆大欢喜。如果觉得不尽兴还可额外再划一杯,叫做“拔旗”,这样就分出胜负了。如果拳划成二比四,这叫做负的一方穿了个“马褂”。如果划成一比五,这叫做负的一方挨了一个“铜锤”。

通常这时候负的一方是要“上诉”的,也就是要求再划六拳。当然赢的一方也可以高姿态,会主动提议“二四喝酒”,以示友好。如果两个人真的想要在拳技上见个高低,那就会事先声明“钻透”,也就是输几个喝几个,“漩黄漩割”,喝够六杯以后赢的一方才会“场外陪”。当然负的一方还有法子,可以请人代喝或者“卖一个”。就是找第三方划拳,如果赢了就叫“卖出去了”,谁负谁喝。假如没有赢,那就得自己喝了再卖,“一卖卖到底”,也是不轻松的。如果在场有一位拔刀相助,主动提议自己和胜者划一拳的,叫做“挡一下”。如果赢了“一挡俩不喝”,这杯酒就算过去了。如果没有赢那就得继续挡,“挡到底”。  

在兰州,一个酒文化盛行的地方,如果男人不会喝酒是很“衰”的表现,兰州人爱喝酒,不仅是在自己家乡这样,他们出去了也爱喝,所以你在酒桌上碰到了兰州人,也只好“舍命陪君子”,一个字“喝”了!

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