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雪莉酒是西班牙安达卢西亚生产的一种强化葡萄酒，是西班牙国宝级酒类珍品，因其独特的口味而广受欢迎，甚至在英国还比西班牙人更爱喝。雪利酒的特点就在于香气浓郁、入口醇厚、口感丰富，还被莎士比亚比作“装在瓶子里的西班牙阳光”。
一、雪莉酒的特点
雪莉酒是西班牙的一种加强型葡萄酒，采用独有的索莱拉系统酿造而成。在酿造过程中，只有酿酒容器中顶部酒液可以和空气接触，酒体表面浮着一层酒花（其实就是酵母），能够避免氧化过度，酿造出来的雪莉酒酒精含量在18%-20%。
雪莉酒主要分为酒体轻盈的干型菲诺和酒体饱满、香气馥郁的欧罗索。一般菲诺的酒精含量为15%，欧罗索的酒精含量为18%。菲诺的酒精度数较低，酵母得以生存，欧罗索酒精度数较高，酵母难以生存，没有酒花的隔离，氧化程度较高，所以欧罗索的颜色更深、口感更丰富、酒体更饱满。
二、雪莉酒的分类
雪莉酒根据含糖量可以分为干型、自然甜型、加甜型风格。干型里面有：菲诺、曼萨尼亚、奥罗露索、阿蒙提拉多、帕罗卡特多自然甜型有：佩德罗·希梅内斯、麝香雪莉酒加甜型有：浅色加甜型、半甜型、加甜型
除了熟化类型和生产地不同，雪莉酒还会根据熟化时间来进行区分，像奥罗露索、阿蒙提拉多、帕罗卡特多和佩德罗·希梅内斯这四类雪莉酒都可以在酒标上标出熟化时间，而且是根据熟化时间长短来进行分级。
最高等级是VORS和VOS，平均熟化时长分别为30年和20年，而且必须经过评测才能进行标注，所以好的雪莉酒基本都是陈化多年的，曾被誉为最好的葡萄酒。雪利酒的特点很明显，但其实经典的雪莉酒都不甜，就像陈年的红酒、香槟，但雪莉酒的风味很不错，很适合美餐之后来一杯。
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