加亚克(Gaillac)产区位于法国最古老的葡萄酒产区-西南产区，也位于波尔多和朗格多克-鲁西荣之间，是西南部地区最大的葡萄酒法定产区之一，占地11000公顷。同样也是法国西南产区一个具有重大历史意义的葡萄酒产区。在古罗马时期甚至更早的时期，该产区就已经有葡萄种植的历史记录了。加亚克是法国最古老的葡萄种植区域之一。
这里的土壤类型相当多元，其中包括略带黏土的石灰岩和砾石等。该产区气候属于海洋性气候，但已经开始受到性气候的影响，春季潮湿，夏季炎热。
加亚克产区的葡萄品种也颇为复杂，除开一些波尔多品种外，如品丽珠(Cabernet Franc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，还有不少西南产区特有的品种，如杜拉斯(Duras)、费尔(Fer)。其主要的法定红葡萄品种为杜拉斯、费尔和西拉(Syrah)。在酿制红葡萄酒或桃红葡萄酒的过程中，这三种葡萄加起来所占的比例最少为60%，此外，还可以加入一些赤霞珠、品丽珠、梅洛(Merlot)及佳美(Gamay)。其主要的法定白葡萄品种为达得勒依(Len de l'el)、莫札克(Mauzac)和密斯卡岱(Muscadelle)。
