一项新的研究表明与大量生产的啤酒相比精酿啤酒在科学上是独一无二的 酒知识:台湾东引高粱酒怎么样? 酒知识:酒驾的人还能不能考公务员? 酒知识:漫天游酒怎么样? 洛迪一直属于美国的优质葡萄种植产区 酒知识:孟尝君老基酒怎么样? 酒知识:十八酒坊醇柔八年怎么样多少钱? 酒知识:红太阳酒怎么样? 酒知识:龙驹奶酒怎么样? 酒知识:趵突泉酒怎么样? 酒知识:金质习酒和银质习酒有什么区别 酒知识:贵州平坝窖酒多少钱一瓶? 酒知识:神仙酒多少钱一瓶? 酒知识:白酒中能不能添加甜味剂? 酒知识:诸葛酿酒多少钱一瓶? 酒知识:五粮尊酒是哪个品牌的白酒? 酒知识:泸州醇酒多少钱一瓶? 酒知识:天下粮仓酒多少钱一瓶? 酒知识:酒桌小游戏有哪些?7个好玩的酒桌游戏 酒知识:酒桌小游戏有哪些?7个好玩的酒桌游戏 酒知识:山楂可以泡酒吗?山楂酒的做法和功效 酒知识:紫塞明珠酒怎么样? 酒知识:红酒瓶尺寸一般是多少,容量750ml高315mm(酒瓶设计很有意义) 酒知识:贵少酒怎么?多少钱一瓶? 酒知识:酸奶可以解酒吗? 今天的C8雪佛兰克尔维特比昨天的超级跑车更有价值 酒知识:五粮液创新蓝瓷虎符令酒多少钱一瓶? 酒知识:昆仑泉青稞酒怎么样? 酒知识:干邑是什么酒? 酒知识:诗仙太白酒怎么样? 酒知识:张弼士为什么被称为中国葡萄酒之父? 酒知识:谢师宴选择什么样的酒比较好? 酒知识:贵州湄窖酒怎么样? 酒知识:难得糊涂酒怎么样? 酒知识:白酒的利润真的很高吗? 酒知识:章贡王酒多少钱一瓶? 酒知识:金潭玉液酒怎么样? 酒知识:肖尔布拉克酒怎么样? 酒知识:黑枣泡黄酒都有哪些功效? 酒知识:父亲节适合送什么酒? 酒知识:白酒可不可以去湿气? 酒知识:升学宴白酒怎么选? 酒知识:百香果酒的制作方法 酒知识:经常应酬,总是喝醉怎么办? 区块链网络的可扩展性难题 酒知识:核桃酒能不能治月子病? 酒知识:感冒了可不可以喝白酒? 酒知识:红酒餐酒和红酒的区别,饮用环境和口感不同 酒知识:喝白酒真的可以壮胆吗? 酒知识:白酒、啤酒、葡萄酒的热量哪一个更高?

一项新的研究表明与大量生产的啤酒相比精酿啤酒在科学上是独一无二的

研究人员使用一种称为质谱蛋白质组学的技术来识别、量化和表征 23 种不同风格和品牌啤酒中的蛋白质。

“精酿啤酒与跨国啤酒厂的啤酒截然不同,”昆士兰大学副教授 Ben Schulz 说。

“我们最初的假设是,不同风格的啤酒(例如拉格啤酒、淡啤酒、IPA 和黑啤)之间会存在差异,但结果证明并非如此。令人惊讶的是,只有当我们针对单个啤酒厂进行分析以消除任何变化时,我们才发现啤酒风格之间存在任何差异。

“来自酵母的蛋白质使精酿啤酒与来自大型啤酒厂的啤酒截然不同——这可能是由于不同的工艺规模,或不同风格的酵母。”

舒尔茨说,蛋白质在形成啤酒的感官特性方面起着重要作用。

“在描述啤酒时,人们首先想到的可能是清脆、麦芽和苦味,以及花香和果香,但其他感官因素也同样重要,”他说。“诱人、稳定的泡沫头和光滑、奶油般的口感也是一款好啤酒必不可少但经常被忽视的元素。

“‘啤酒蛋白质组’——或啤酒中的全套蛋白质——在控制这些因素方面至关重要,并且取决于成分、用于发酵的酵母以及整个啤酒制造过程。”

质谱技术使舒尔茨和博士候选人爱德华克尔能够测量啤酒的完整蛋白质组。

“我们的研究着眼于存在哪些蛋白质以及每种蛋白质的含量,”克尔说。“本质上,质谱仪测量分子的质量,然后我们将这些实验测量的质量与蛋白质的理论列表相匹配,识别存在的蛋白质并测量每种蛋白质的丰度。当我们考虑这些特征时,我们可以清楚地区分不同啤酒和不同啤酒厂的特征。”

研究中只有 23 种啤酒,还有更多的研究要做,但克尔说,这些发现将证明对未来的啤酒制造过程有益。

“我们很高兴使用这些技术来了解和改进非大麦无麸质啤酒和不同类型酵母的啤酒制作过程,”他说。

该研究出现在《科学报告》中。其他合著者来自墨尔本大学和纽斯特德酿酒公司。克尔的昆士兰高级博士奖学金资助了这项工作。

为您推荐