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茅台12987是什么意思？
中国的酱香型白酒看贵州，贵州的酱香型白酒看茅台镇。茅台镇的酱香白酒数茅台酒厂第一，而茅台酒厂的酱香型白酒又是以我们耳熟能详的飞天53度茅台酒最为大家所熟知。
飞天茅台酒就是传统的酱酱香型白酒工艺的典型代表，也可以说是酱香型白酒的工艺的顶尖艺术品。而茅台酒就是典型的12987工艺。就如题主所言，那什么又是12987工艺呢？
1.一年一个生产周期
茅台酒的生产或者说传统的酱香白酒都是一年一个生产周期。这个生产工艺又变与其他白酒的生产的，例如说浓香白酒的生产就是续糟生产，意思就是在不断的添加新粮食，也在不断的丢糟。也就是续渣配糟工艺。而传统的酱香白酒是在新粮食投入以后不在投入，相当于一粒高粱要反复的经过发酵，蒸煮一年，一般是从头一年的重阳节开始到第二年的8月份。这样漫长的周期给予 了酱香型白酒从一到七轮次的基酒。正是这些不同口感的基酒造就了茅台酒多变复杂的口感。
2.二次投料
酱香型白酒白酒的工艺就是这么奇特。他的原料是分二次投下去的。第一次叫做下沙，第二次叫造沙。看到这里你可能不禁会想，这不是吃饱了撑着了吗？ 为什么不一次性的投入呢？ 俗话说一锅废柴二锅费米。二次投料其实蕴含着顺应天时的意义。
9.九次蒸煮
一粒高粱，下沙开始的高粱要经过9次蒸，而造沙的是8次。为了满足高粱能够经受得着漫长的一年周期和九次煮蒸煮。在原料润水的时候不仅要很严格的操纵吸水量，而且每一个轮次的糊化时间也要严格操纵。
1956年的陶瓶茅台酒
8.八次摊量加曲
八次摊量，每一次摊量都让酒糟充分的网络空气中的酿酒有益微生物，同时也让淀粉在反复的氧化中产生不同的中间体，进而让每一个轮次的酒都具有独特的风格与风味。同时曲药在不同的时间不同的季节的微生物含量的差异也给予 了酱香白酒很奇异的口感变化。
7.七次取酒
酱香型白酒的取酒有别于其他香型的白酒，他是分七个轮次取酒。每个轮次又有不一样的风格。而且每个轮次又是不一样的摘酒浓度要求。下面我们来看看轮次酒的特征与要求。
一轮次酒
二轮次酒
三轮次酒
四轮次酒
五轮次酒
六轮次酒
七轮次酒
说到12987酱香传统工艺，我们就不得不提到目前酱香白酒的混乱，尤其是以次充好，以假乱真的串酒来忽悠消费者。
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