JB Flowers爬上梯子寻找烟，然后凝视沃斯堡(Fort Worth)TexMalt后闪亮的烟民的边缘。吸烟者的强化铝墙在新铺设的混凝土砌块基础上达到了7英尺高。距汽车只有一段距离，一个小的钢制火箱通过圆形风管系统与吸烟者相连。该船足够大，可以烹制一整只er牛，但里面装满了谷物。沃思堡市区30号州际公路对面的Acre Distilling酿酒厂的鲜花蒸馏器在这里监视着他计划用于另一批黄油状光滑的帕克县熏制单一麦芽威士忌的熏制麦芽的进度。
“当我们开始生产威士忌酒时，我们就已经在所有威士忌产品中占100%的份额。”当我们看到TexMalt联合创始人Austin Schumacher和Chase Leftwich将盖子盖在他们新建的吸烟者上时，Flowers回到地面。山核桃原木和桃木的混合烟气通过排气管上升，并排入湛蓝的天空。五小时后，该批处理将完成。这不是Flowers首次访问TexMalt，但这是这位特定吸烟者的处女航，与舒马赫和左威奇数年前为他们的第一批熏制麦芽操纵的金属垃圾桶相去甚远。作为该州仅有的三个主要麦芽加工商之一，利安德的黑土地麦芽和特立独行的麦芽之家TexMalt是阿马里洛(Amarillo)以西的唯一一家提供熏制产品的公司，它在德克萨斯州的熏制麦芽市场上创造并垄断了市场。
麦芽是威士忌和啤酒中必不可少的成分。它以谷物开始：未加工的大麦，小麦，黑麦，小黑麦，燕麦或玉米。正如舒马赫(Schumacher)解释的那样，“麦芽制造厂是将谷物转化为糖的地方。”房屋吸收了原始谷物，将它们浸泡在水中以水化并在每个籽粒中萌发，然后将它们放入潮湿的发芽池中，这会诱使籽粒认为它们在地下并即将变成植物。Leftwich说，该过程的这一部分“使所有淀粉和酶都可用”，并准备在酿造过程中为酵母提供食物。然后将发芽的谷物在窑中干燥，将制成的麦芽装袋并运到酿酒厂和啤酒厂，以生产含酒精的饮料。整个过程大约需要一个星期。如果客户想要烟熏的任何谷物，TexMalt使用客户选择的硬木来点燃烟民，并将加工过的谷物放入烟民中以吸收一些风味。任何麦芽品种都可以熏制，但是莱特威奇说，这种熏制似乎最有效地使大麦和小麦饱和。
舒马赫来自休斯敦，左威奇来自拉伯克。他们俩都上了德克萨斯理工大学，但是两人从未在大学见过面。毕业后，他们的妻子将他们聚在一起，他们对啤酒的相互欣赏变成了商业合作伙伴关系。他们于2015年开设了TexMalt，其目标是生产仅在德克萨斯州种植的麦芽谷物。六年后，他们一直沿用原定路线，主要使用Panhandle种植的谷物。舒马赫和左威奇与当地农民建立了联系，并说服他们他们的麦田可以改为大麦田。TexMalt与同意进行更改的农民签署了购买协议，从而诞生了一条供应链。
如果您熟悉Schlenkerla之类的德国rauchbier(字面上称为“熏制啤酒”)，您会认识到Schumacher和Leftwich的烟熏麦芽。区别在于，大型德国麦芽制造厂(如班贝格的Weyermann Malting Company)使用发烟性柴火在发芽后干燥谷物，而不是先将其干燥。奥斯丁的Live Oak Brewing酿制劳氏啤酒，包括壮观的Schwarzer Rauch，由从Weyermann进口的熏制麦芽自制而成。那啤酒有让人想起香肠的香气(我觉得这很讨人喜欢)。为了赢得当地的酿酒厂，TexMalt在内部酿造了自己的啤酒，并在后面的仅受邀请的酒吧内提供啤酒。我必须尝试熏制德国hefeweizen的Left Handed Wheat Beer。鼻子上有明显的烟熏味，但是当我a一口时，啤酒的浓郁感抵消了烟熏味。为了防止烟味变得压倒，该食谱使用四份普通麦芽和一份烟熏。
除了Acre Distilling以外，TexMalt还向Hye的Garrison Brothers酿酒厂，Fort Worth的Funky Picnic Brewery，San Antonio的Freetail Brewing和Dallas的Vector Brewing出售熏麦芽。为了感觉到烟如何能够补充而不是使啤酒的味道不堪重负，我强烈建议在Vector Brewing喝一品脱的Moonsmoke。这是lichtenhainer风格的酸啤酒，在酿造过程中使用烟熏麦芽。酸味和烟熏味听起来可能不是一个很好的组合，但是两种味道相互融合，这是Vector员工的最爱。这也是在德克萨斯州用麦芽酿造的啤酒，该啤酒也在得克萨斯州种植，加工和吸烟。
舒马赫和左威奇希望熏制的麦芽在酿酒商中更受欢迎，但就目前而言，沃思堡的生意很好。新烟民中的第一批麦芽苦乐参半，因为他们计划在年底之前将其拆除。他们在沃思堡南侧的新地点签署了一份租约，这将使他们的容量增加三倍。他们将在新地点建立另一个吸烟者，并且希望酿酒师和酿酒师发现熏制得克萨斯州麦芽的独特风味，从而使Firebox发挥更大的作用。
