编辑｜吴晋娜
“一晚喝了8瓶，身体放松，头脑清醒，也没有涨肚，第二天更没有宿醉头痛。这要是换成啤酒，第二天估计就没法工作了。”这是顾客对走岂清酿的反馈。
包括创始人刘硕在内，走岂清酿团队都有多年的啤酒大厂经验。国内年轻消费者对啤酒的态度他们十分清楚。
啤酒度数低、价格便宜，所带来的的微醺感能让人快速放松，是最方便的“减压”方式。但是啤酒有高热量、易涨肚、酒后头疼的问题，让年轻人又爱又恨。
刘硕和两位联创李正、邵魁星，从2019年底就开始思考，能不能做这么一款酒，有啤酒的清爽绵密的口感，又有低碳水、不涨肚的轻松感。
经过多次调整， 7吨酒的测试之后，团队终于确定了现在的配方，做出了一款满意的酒。
同时，投资机构也看好走岂清酿的创始团队、理念和产品。2020年下半年，走岂清酿完成了千万元级别的天使轮融资，投资机构为德迅投资和德迅志胜创投。
注：刘硕承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。
啤酒行业“老炮们”再创业
在过去的十几年里，刘硕的工作和生活一直围绕着啤酒。欧洲是啤酒爱好者的天堂，也是刘硕海外求学的起点。毕业后他留在了欧洲，进入了啤酒行业。
初入行是在2006年，刘硕任职百威英博全球总部，见证了百威从区域酒企成长为国际巨头。此后，刘硕前往喜力中国任职，亲历了喜力从几千万销售额涨至十几亿。
多年的啤酒行业的打拼，不仅积累的丰富的经验，也找了志同道合的朋友，同样在啤酒行业有多年经验的李正和邵魁星。
在2016年，他却选择转行。“想深入了解和啤酒相关的餐饮娱乐行业，这样发展才会全面。”
刘硕首先尝试了餐饮行业，然后又转到了电子烟行业。“电子烟看着和啤酒没有关系，但是啤酒的营销渠道对电子烟的推广却有很大帮助。”
用啤酒的营销经验和渠道来做电子烟，扩张速度很快。2019年5月，产品上线首月就售出了10万套。
在做电子烟时，有一个发现一直刺激着做啤酒出身的刘硕——啤酒经销商的行动速度比他想的要快得多。
一直以来，其实刘硕都对啤酒行业的现状感到遗憾。啤酒行业近几十年的结构几乎没有实质性的变革。新产品也只是啤酒的改良版，并没有打破啤酒的围城。
此外，随着90、95后的成长，慢慢成为啤酒消费的主力军。但是啤酒涨肚感、高碳水、高热量也让他们有所顾忌，自嘲“朋克养生”的他们研究起热量表来毫不含糊。
刘硕和两位好友讨论后，同时产生一个想法，“如果啤酒的传统经销商遇到电子烟这样的新型营销团队，会产生什么样的化学反应？”
他们想用创新和营销在啤酒行业中打开一条新路。最终，他们决定做一款酒，作为啤酒的健康替代品。这款产品要有啤酒的清爽绵密的口感，又有低碳水、不涨肚的轻松感。
“如果再加上啤酒的渠道资源，会不会瞬间被消费者接受？“怀揣着这样的想法，2019年底，刘硕携手李、邵两位好友找来了多位有丰富啤酒行业经验的同行，组建核心团队，开始在低度酒领域创业。
跟风，还是创新？
“团队都觉得5-10度的低度酒在中国存在很大的商机。”但是做一款什么样的低度酒，又经过了一场深思熟虑。
2019年时，在低度酒领域，美国最为流行的是硬苏打水。这是一种含有酒精的苏打水饮品，相比于传统的果味酒水饮品，其有着零糖、低热量的优点，口味丰富，可选择性高。
这种酒受到了年轻人的追捧，瞬间成为一种潮流，也成为美国年轻人聚会的必选饮品，不断蚕食着啤酒的市场。
硬苏打水在美国成功后，中国低度数酒饮品的引线被点燃。众多酒企、投资机构、创业者纷纷入场。2019年后，国内许多非啤酒类的低度酒品牌冒出，在获得资本的加持后，使出浑身解数吸引新一代消费者。
那么，在国内，非啤酒类的低度酒类能够替代啤酒么？刘硕和团队成员实践得出的结论是，不可能。
第一，硬苏打酒的制作流程是先通过酿造发酵产生酒精，然后添加香精调味，再加入代糖。这样做出的酒热量自然很低，成本也相对低廉。但这种产品不属于优秀的酒，在喝的时候能明显感觉到酒精和香精的分离感。
“在口感方面，这种酒就已经损失了一部分人群。因为在中国，用户对口感的挑剔远高于别国。”
第二，硬苏打酒的消费者主要是90、95后，中美两国年轻人的饮酒场景有很大的不同。
美国合法的饮酒年龄是21岁，硬苏打酒消费者的年龄应该在21~24岁之间。这些美国年轻人有经常轰趴的习惯，低度数、低热量、廉价的硬苏打酒就很容易被接受，成为啤酒的替代品。然而，中国年轻人超90%的饮酒场景是聚餐，喝酒是为了佐餐，极少有人会用带香精的调和酒来佐餐。所以在中国的餐桌上，低度酒超九成是啤酒。
“这就是为什么在中国像硬苏打酒、果酒、精酿啤酒都无法取代传统啤酒的地位，因为中国消费者已经习惯了啤酒的口感。”在他们看来，在中国绝不可能出现10亿规模以上的非啤酒低度酒品牌。
最终，他们决定团队要做的就是具有啤酒口感且无负担的低度酒。
造一款叫做“清酿”的酒
“清酿”，团队给自己的酒造了一个新的词，公司名叫走岂清酿。
“清即代表着通过天然发酵的酒液清澈明亮，也是在向消费者传达一个健康低卡的概念。”在他们看来，啤酒口感、超低卡、不涨肚，这三点是走岂清酿产品立足点。
啤酒涨肚和高热量是因为谷物发酵产生的高碳水，团队选择用水果汁来代替谷物。水果含果糖，其发酵后的热量远低于蔗糖和麦芽糖。此外，用水果汁酿出来的酒，自带一股果香和丰富的氨基酸。
难点是让具有啤酒的口感和气泡感，这就需要找到适合的酵母。为了得到合适的酵母，刘硕和团队找到了欧洲的研究机构，最后和他们一起培养出了三款酵母。这三款酵母是独一无二的品种，这就意味着无人能完全复制走岂清酿。
有了酵母，接下来就是酿造过程。在这个过程中，温度是最复杂的因素。中国啤酒行业经过30余年的发展，酿造工艺已然十分成熟，只需要找到优质的工厂即可。
“2019年以来，中国啤酒销量开始下降，许多中等规模酒厂产能过剩，需要新的机会。工厂的发酵和灌装等设备也正好可以帮助我们规模化生产。”工厂和走岂清酿的这次合作是一次双赢。
时间进入2020年下半年，疫情开始好转，走岂清酿团队陆续拿了1万瓶酒在餐饮店小规模的试水。首次合作的是一家叫“一坐一忘”的连锁餐饮品牌，主打云南菜。“因为全国人民对云南菜的接受度都很高，既保持了菜品的鲜度，又需要比较高的烹饪技巧，和走岂清酿的风格比较搭。”
经过几个月的尝试以后，走岂清酿团队发现消费者对他们产品的接受度很高，这让他们有了很大的信心。
由于团队有丰富的啤酒线下经销商资源，未来公司的销售重点将放在线下渠道，线上渠道主要用来推广品牌和种草。此外，走岂清酿的商务团队有着全国超120万家的渠道终端资源，这无疑给产品未来的推广提供了极大的便利。
刘硕和岂清酿团队都希望，清酿这个品类能够被更多的年轻人认可，在未来有更多的品牌参与到这条赛道。
