“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”三黄鸡，是安徽省内比较有名的品种，因其喙黄、羽黄、爪黄所以得名三黄鸡。好的三黄鸡一般在农家散养，农民不喂饲料，让其自己找寻虫子再加上稻谷和玉米饲养。因其的运动量比饲养鸡多，所以鸡肉吃起来富有力量感，部分皮下微带有少量脂肪，使鸡皮吃起来不仅不会肥腻松散而且还很有嚼头。
香菇，是一种可食用菌类，我国最早栽培菌类已有800多年之久，香菇因其独特的香味，肥厚细嫩的口感再加上味道鲜美深受人们喜爱。但是这种独特的“香味”并不是所有的人都能接受的了，有人对它的味道却是避而不及。干香菇洗净泡发，其独特的香味更是浓郁，这让爱它的人更是爱不释手。而今天要给大家分享的是不加一滴水制作的香菇啤酒鸡。
所需食材：三黄鸡1只、干香菇一碗、料酒3小勺、生抽4小勺、老抽3小勺、葱姜各半个切片、陈醋1小勺、花椒粉2小勺、啤酒2瓶。
第一步：将鸡肉切段，多次浸泡去除血水，这样可以有效地去除腥味。干香菇洗干净，提前1小时用水泡发。鸡肉不要焯水，焯完水肉质的口感可能就没有那么好，味道也不容易炖入鸡肉中。
第二步：起锅烧油，油热后下入葱姜片煸炒爆香，煸炒出香味后下入鸡肉开大火不停翻炒，使鸡肉外皮迅速接受高温的烹制，外表成熟即可锁住内部的水分，这样的鸡肉吃起来鲜嫩多汁，劲道弹牙。随后下入料酒和花椒粉以及陈醋，炒至香味冒出，再下入生抽老抽以及食用盐进行上色调味，转入砂锅中炖煮。
第三步：鸡肉全部倒入砂锅，加入啤酒，用啤酒炖煮的鸡肉，带有微微的麦芽香，鸡肉也会紧实。开大火烧开，转文火慢炖40分钟。揭开锅盖后下入香菇翻拌均匀，此时如果水少了就再加入刚刚没加完的啤酒继续炖煮15分钟。即可出锅。
鸡肉一定要开大火不停地翻炒，让表面快速地熟，内部锁住水分，所以吃起来的口感紧致且鲜嫩多汁。啤酒会使整锅鸡肉带有淡淡的麦芽香，高温会让啤酒的酒精挥发掉也不会有酒味。不喜欢吃香菇的朋友可以换成另一种菜，什么也不放的味道也非常的棒。喜欢的朋友快来试试吧。
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