2019年5月的一个早晨，一群记者聚集在耶路撒冷的Biratenu酒吧附近，当酒保将金色泡沫啤酒倒入塑料杯中时拍了照片。啤酒的故事既是新的也很老的：发酵啤酒的酵母来自在附近考古现场发现的3000年历史的水罐。
“这实际上是一种非常好的啤酒，”以色列Bar-Ilan大学的考古学教授，Tell es-Safi现场发掘负责人Aren Maeir说。具有学术性，但确定考古学应该很有趣，Maeir在第一次品尝啤酒时开玩笑说，只要没有人死于啤酒，那将是一个成功的项目。
Maeir和他的同事们在Tell es-Safi网站找到了那只水罐。三千年前，地中海沿岸的非利士人居住在该地区，并创造并使用了这种陶瓷器皿。
一名考古学家认为该水罐是用于啤酒的，因为它具有过滤器组件，该过滤器组件由容器的主隔间和喷嘴之间的小孔组成。此功能可能已过滤掉发酵过程中残留的谷物。
牛逼Ø进一步研究，Maeir加入了一个团队生物学家，其他考古学家和酿酒谁孤立酵母菌从壶中发现，从泰尔ES-Safi和以色列的其他三个站点的几个古酵母菌菌落古埃及人，亚述人，巴比伦人，波斯人有人居住或控制过。然后，他们使用这些微生物来制作不同类型的啤酒和蜂蜜酒，他们在Biratenu酒吧的新闻发布会上揭开了其中的一些微生物。科学小组同意，用非利士罐上的酵母菌落制成的是最好的品尝。实际上，今天，这种酵母仍在商业啤酒中使用。
牛逼HESE饮料是从一个古老的酵母菌落制作的第一个啤酒。这一壮举表明，驱动发酵的微生物已经成功繁殖并存活了数千年。它也解决了有关船只用途的任何辩论-确认装有过滤器的水罐曾经在三千年前为非利士人储存啤酒。
但是，这种创新只是最近许多致力于啤酒研究的考古项目之一。当前，精酿啤酒在许多国家/地区流行，这在很大程度上推动了啤酒的考古学，使人们对世界的过去产生了令人惊讶的见解。
牛逼HESE调查已经导致了许多创造性的合作。加拿大纳奈莫市温哥华岛大学的考古学家玛丽·霍普伍德(Marie Hopwood)与Maeir及其团队在以色列相隔半个世界，与Love Shack Libations啤酒厂合作，根据考古证据重建了古老的啤酒。霍普伍德说：“啤酒向我们介绍了从性别角色到农业的所有事物。”
我的确想，现在有多家啤酒厂都在与古代饮料合作来酿造啤酒，通常是与考古学家合作，他们想了解更多关于人们几个世纪前如何使用各种原料的信息。在此过程中，这些努力可能会阐明有关人类社会和文化变化的重大问题。
出于营养，社会，医学和宗教原因，各社区已经喝了数千年的啤酒。在许多历史时期中，啤酒像其他酒精饮料一样，为保持水分提供了一种安全的方法-仅含足够的酒精以杀死水中可能存在的病原体。
ñ早在4000年前，美索不达米亚南部的苏美尔人写的“赞美诗Ninkasi，”啤酒女神。大约在同一时间(大约公元前1800年)，甚至在此之前的300年，埃及人在坟墓的墙壁上绘制了酿造啤酒的描写。
但是，啤酒在考古记录中已被隐藏起来，尤其是与葡萄酒相比。“啤酒历史上有很多空白，”特拉维斯·鲁普(Travis Rupp)说，他是前调酒师，曾在科罗拉多大学博尔德分校教授经典知识，并在当地的艾利酿酒公司指导研发工作。
乙与葡萄酒相比，能效比有保质期比较短，所以人们没有交易或运输按的时候，他们也没有写下来一样多。啤酒也没有酒留下明显的物理痕迹。鲁普说：“研究它通常意味着依靠科学的发展来分析残留物，这种残留物近年来才变得更加完善。”
出于这个原因，许多对古老啤酒的早期调查提出了一个问题，科学家们只能在几十年后回答。例如，在1929年，一位名叫约翰内斯·格吕斯(JohannesGrüss)的研究人员从显微镜下检查了大都会艺术博物馆(Metropolitan Museum of Art)持有的大约公元前2000年的埃及双耳瓶中的残留物。考古学家发现的图像表明，该学会通过将面包放进水中和发酵来制造啤酒。
乙UT格鲁斯分析的基础上，研究在双耳罐淀粉颗粒的显微结构，表明埃及人第一发芽谷物，在制麦芽过程中的步骤之一，将它们用于啤酒之前。换句话说，埃及的过程比以前想象的要复杂。格吕斯(Grüss)在一份不起眼的德国酿造行业杂志上发表了他的研究结果，这项研究在很大程度上没有引起人们的注意。
我T为直到20世纪90年代，随着新技术和化学分析方法的出现，研究人员设法更准确地识别组织和血管上残留的化学成分。这些进步为重新制造古老的啤酒以及与酿酒商合作打开了大门。
我ñ1996年，Delwen萨穆埃尔，然后考古学家在英国剑桥大学，与苏格兰纽卡斯尔啤酒公司部分资助，公布结果的她利用扫描电子显微镜埃及啤酒制作方法的研究。她的发现证实了格吕斯(Grüss)的早期发现，即这个社会发芽了啤酒谷物。该啤酒厂随后根据新发现生产了1,000瓶图坦卡蒙啤酒。
一个类似的故事在1957年开始在宾州博物馆在费城当时，研究人员试图确定在一个著名的土耳其墓发现了一个青铜饮酒一套黄色残留物。学者们曾经广泛认为，与这一发现相关的尸体属于弗里吉亚国王迈达斯(Midas)，这是希腊神话中的著名人物，他将他接触的一切都转化为黄金。
Ť他宾州博物馆小组成功地放火焚烧残渣的几样，证明它们所含的碳和可能来自植物材料。但是研究人员对此无话可说，因此他们将其余的样品藏在博物馆的储藏室中。
牛逼母鸡，在上世纪90年代，麦戈文，一个化学家，在宾州博物馆和宾夕法尼亚大学的考古学家，重新分析的样品从迈达斯墓。他基于最近开发的化学分析技术得出的结论是，残留物来自大麦，蜂蜜，葡萄和藏红花制成的饮料。麦戈文随后于1999年与总部位于特拉华州的Dogfish Head Craft Ales合作，创作了一种略带甜味的啤酒，名为Midas Touch。
乙能够明确识别古老啤酒的能力不仅仅在于制作新颖的饮料。啤酒本质上是通过发酵谷物(例如大麦，小麦或玉米粒)制成的酒精饮料。因此，就像古老的面包证据一样，识别古老的啤酒可以为人类最早的农业社会提供线索。
w ^母鸡，为什么人类就开始从野生食物采集到定居农业的转变是在考古的一大问题，因为它道出了革命性的变化，塑造社区在世界各地的起源。学者们知道，过渡是在大约12,000年前的某些艰难时期内独立发生的。
在2018年，由考古学家Li Liu领导的斯坦福大学研究人员发现了迄今为止最古老的酿造啤酒的直接证据。他们在以色列北部海岸的一个洞穴中发现了发酵谷物的痕迹，该谷物具有13,000年的历史，其名称为Natufian公墓。
Ť他的位置暗示纳吐夫人，一个沿地中海东部从15000至11000年前使用的啤酒在纪念死去的人过着狩猎采集组。啤酒的年龄介于13,700至11,700岁之间，真是令人惊讶。这种饮料的年龄大约与14600到11600年前的最古老的Natufian面包一样古老，是在约旦附近的一个地点发现的。
˚Findings公布去年来自中国的建议啤酒可能在一些社会从最初的努力，驯养当地的植物已经存在。刘和她的同事们检查了该国黄河谷考古遗址的船只和残留物，得出结论，人们早在8000年前就使用了一种叫qu的谷类发酵剂来制作类似啤酒的饮料。该地区植物驯化的比例。像纳图夫的发现一样，这些船只也来自埋葬地点，这表明啤酒在哀悼或死亡仪式中发挥了作用。
刘说：“我们可能永远找不到啤酒或面包中的第一个。”实际上，一些学者归因于1953年首次提出的一种理论，即啤酒而不是面包推动了农业的发展。面包是食物的来源，而啤酒的酒精含量可能指向更多的社会或文化习俗，而不是纯粹出于营养目的。如果啤酒早于农业甚至是面包，它就可以为前农业人民的内心生活和社会复杂性提供线索。
刘说：“我们必须在所有这些方面承认，酒精不仅仅是为了维持生计。”“酒精或用于制造酒精的谷物，表明生活中是否存在想像，艺术或精神元素。过去的这些因素在考古学中通常很难看到，但是啤酒可以告诉我们很多有关它们的信息。”
Ë在墓地发现的啤酒性证据说话的这个想法。另一个有力的例子来自现在秘鲁的几个世纪的瓦里传统。大约在公元600年至公元1000年之间，瓦里帝国横跨安第斯山脉中部。瓦里人(Wari)精心制作了各种chicha(一种有时会发酵的植物性饮料的名字)，用于宗教节日和活动中，目的是在盟军或被征服者的领导人中树立忠诚度。
“看来，他们实际上是在他们可以买到[chicha]配料的地方附近构筑了自己的帝国，”北卡罗来纳大学格林斯伯勒分校的考古学家Donna Nash说。
乙能效比的当代文化的缓存也可以解释在考古研究爆炸到这种饮料。例如，在2000年代和2010年代，精酿啤酒的销售迅速增长。行业报告指出，即使在这个市场的增长在过去五年中已经放缓，精酿啤酒销量仍超过了那些已经成型的品牌在2019年从2015年到2020年，精酿啤酒的收入每年增加4%以上，根据IBISWorld。
