精酿啤酒原料啤酒酵母代谢的三种糖类，主要是葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖。下面我们了解一下这三种糖类。
葡萄糖：葡萄糖是单糖，它是一种单己糖，第一个被酵母吸收。淀粉是葡萄糖的高聚体，是一组葡萄糖长链。
麦芽糖：麦芽糖是二糖（两个葡萄糖单元）。弗曼迪斯多有酿造用的酵母根据它们的高麦芽糖透性酶活力选择的。麦芽糖透性酶携带麦汁中的麦芽糖经由细胞壁进入细胞质。细胞内的麦芽糖酶将麦芽糖水解成两个葡萄糖。
麦芽三糖：麦芽三糖是一种三糖（三个葡萄糖单位）。并非所有的酵母都可以代谢麦芽三糖。理论上，所有下面发酵的酵母可以吸收麦芽三糖，而某些上面发酵的酵母也有句这种能力，如WB-06.
如果酿造中，澳麦芽三糖的残留程度高，那么啤酒就会更有圆润的口感，但是可饮用性高的啤酒麦芽三糖残留往往非常少，甚至没有。
