这道菜喜讨口彩,要想年年有余,需来上这一味啤酒炖鲤鱼
在很多时候,食物既要好吃,也需要做到喜讨“口彩”,这样一来,这种美食方能算上一道能等大雅之堂的美食。比如,逢年过节的时候,很多人都会做出各式各样的鱼,这象征着一种“鲤鱼跳龙门”的美好寓意,同时也是人们也是对未来的一种殷切期待和希望。
除了可以讨个好彩头,多吃鱼同样可以迅速补充氨基酸、蛋白质和多种维生素,对很多处于生长发育期和忙于工作的人来说,这种低脂又健康的美味也是需要常吃的。基于此,在今天,我就为大家带来一道啤酒炖鲤鱼。这道菜的做法极为简单,无非试讲鲤鱼剁大块直,用普通的红烧方式就就可以了,当然,要说到点睛之处,就需要说到那一罐子啤酒了。用啤酒代替热水去炖鱼,自然别有一番滋味在心头。出锅之前,如果家中有大盘子,也可以像我这样整条炖。毕竟,这是一道吉利菜,讲究有头有尾和年年有“余”。话不多说,直接开干吧!
【菜品】啤酒炖鲤鱼
【烹饪食材】:3斤重的鲤鱼1条,500毫升啤酒1瓶,黄豆酱1勺,盐2克,酱油30克,老抽10克,八角2颗,花椒1撮,大葱1段,老姜1块,大蒜1头,食用油10克,热水1杯。
【烹饪步骤】:
1、用刀将3斤多重的大鲤鱼刮鳞和去鳃,再用手扣去内脏和鱼腹内黑膜,做完这一切之后,需要放到流动水下冲洗一下,用厨房用纸擦干净即可。
2、用手稍用力按住鱼的身子,用刀迅速切断鱼脊背,注意,鱼腹处千万别切断。
3、要想有一个好看的摆盘,需要将鱼段间隔2指宽地切一下,接着手动将其盘成圆形;
4、炒锅中倒少许食用油,放入葱段和姜片,接着放入去皮的蒜瓣,翻炒一会之后,下入准备好的八角和花椒,煸炒出香味后,直接倒少许酱油。此过程最好是一气呵成的,以免出现香料焦糊的情况。
5、将鲤鱼放入锅内,直接倒入一罐啤酒,再倒适量的热水,水量与鱼身持平即可。爱吃内脏的话,也可以将清洗干净的鱼泡和鱼籽等放入锅。
6、来一大勺黄豆酱,盖盖并小火慢炖30分钟。因为黄豆酱比较咸,所以,口淡的朋友根本无需加盐。
7、出锅之前,若发现鱼的表面颜色略浅,可用铲子不时地舀起汤汁淋在鱼身上。待颜色稍微变深之后,撒点香菜段或葱末,就可以出锅了。
【烹饪小贴士】:
建议大家不要用黑啤,因为这类啤酒的味道太苦,炖出来的鱼口感并不会太好。
在焖鱼的时候,若啤酒量不够,可加适量热水。另外,再放入啤酒之后,可以煮一两分钟,再盖上锅盖。
多加一些汤水,鱼汤也可多留一些,用来浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是很不错的。
家里若有铸铁锅的话,用这种锅来炖鱼更可以还原啤酒炖鱼的滋味。