这道菜喜讨口彩，要想年年有余，需来上这一味啤酒炖鲤鱼
在很多时候，食物既要好吃，也需要做到喜讨“口彩”，这样一来，这种美食方能算上一道能等大雅之堂的美食。比如，逢年过节的时候，很多人都会做出各式各样的鱼，这象征着一种“鲤鱼跳龙门”的美好寓意，同时也是人们也是对未来的一种殷切期待和希望。
除了可以讨个好彩头，多吃鱼同样可以迅速补充氨基酸、蛋白质和多种维生素，对很多处于生长发育期和忙于工作的人来说，这种低脂又健康的美味也是需要常吃的。基于此，在今天，我就为大家带来一道啤酒炖鲤鱼。这道菜的做法极为简单，无非试讲鲤鱼剁大块直，用普通的红烧方式就就可以了，当然，要说到点睛之处，就需要说到那一罐子啤酒了。用啤酒代替热水去炖鱼，自然别有一番滋味在心头。出锅之前，如果家中有大盘子，也可以像我这样整条炖。毕竟，这是一道吉利菜，讲究有头有尾和年年有“余”。话不多说，直接开干吧！
【菜品】啤酒炖鲤鱼
【烹饪食材】：3斤重的鲤鱼1条，500毫升啤酒1瓶，黄豆酱1勺，盐2克，酱油30克，老抽10克，八角2颗，花椒1撮，大葱1段，老姜1块，大蒜1头，食用油10克，热水1杯。
【烹饪步骤】：
1、用刀将3斤多重的大鲤鱼刮鳞和去鳃，再用手扣去内脏和鱼腹内黑膜，做完这一切之后，需要放到流动水下冲洗一下，用厨房用纸擦干净即可。
2、用手稍用力按住鱼的身子，用刀迅速切断鱼脊背，注意，鱼腹处千万别切断。
3、要想有一个好看的摆盘，需要将鱼段间隔2指宽地切一下，接着手动将其盘成圆形；
4、炒锅中倒少许食用油，放入葱段和姜片，接着放入去皮的蒜瓣，翻炒一会之后，下入准备好的八角和花椒，煸炒出香味后，直接倒少许酱油。此过程最好是一气呵成的，以免出现香料焦糊的情况。
5、将鲤鱼放入锅内，直接倒入一罐啤酒，再倒适量的热水，水量与鱼身持平即可。爱吃内脏的话，也可以将清洗干净的鱼泡和鱼籽等放入锅。
6、来一大勺黄豆酱，盖盖并小火慢炖30分钟。因为黄豆酱比较咸，所以，口淡的朋友根本无需加盐。
7、出锅之前，若发现鱼的表面颜色略浅，可用铲子不时地舀起汤汁淋在鱼身上。待颜色稍微变深之后，撒点香菜段或葱末，就可以出锅了。
【烹饪小贴士】：
建议大家不要用黑啤，因为这类啤酒的味道太苦，炖出来的鱼口感并不会太好。
在焖鱼的时候，若啤酒量不够，可加适量热水。另外，再放入啤酒之后，可以煮一两分钟，再盖上锅盖。
多加一些汤水，鱼汤也可多留一些，用来浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是很不错的。
家里若有铸铁锅的话，用这种锅来炖鱼更可以还原啤酒炖鱼的滋味。
