强麦啤酒(强力啤酒厂)

饮用啤酒的杯子

不同的啤酒应选择合适的酒杯。正确的酒杯会影响啤酒泡沫的持续性与酒香的散发。关键是合适的酒杯能让酒充分展现它的颜色、泡沫、香气和独特的风味。

饮用啤酒的杯子一定要干净卫生，不干净的杯子会影响啤酒的口感和味道，使用前最好冷却一下，最好用冰水或冰块涮一下杯子，这样不仅能去除残留的洗涤剂和消毒剂，还能延长泡沫的持久性，并要保持啤酒的低温状态，更利于享用啤酒。此外，在清洗啤酒杯时尽量避免与其他餐具一起，这样杯子会慢慢形成一层薄薄的油脂，使用时会破坏啤酒的泡沫。

啤酒杯的形状与特点

传统上，啤酒杯只有几种形状。但如今，在传统经典啤酒杯的基础上又创造出许多杯形，功能大同小异。常用的啤酒杯主要有：品脱杯（Pint Glass），比尔森杯（Pilsner Glass），小麦啤酒杯（Weizen Glass），小口啤酒杯（Beer Snifter Glass），郁金香杯（Tulip），带柄啤酒杯（Beer Mug），高脚优雅杯（Goblet），IPA啤酒杯（IPA Beer Glass），古典杯（Old Fashioned Glass）和斯坦格啤酒杯（Stange Glass）等。

品脱杯（Pint Glass）

顾名思义，就是指能够装一品脱（约568mL）啤酒的杯子，因此容量是20盎司。这款杯子不像一些人说是调酒用杯，而是一款古老又经典的啤酒杯，属于畅饮形酒杯。历史上自有玻璃杯起，啤酒都是以品脱（Pint Glass）为单位销售的，因此，一杯啤酒正好是一品脱，品脱杯自此出现。当然起初还有1品脱和2品脱的Beer Mug。20世纪之后，由于酒杯的生产技术革新，新款啤酒杯日新月异，导致传统啤酒杯的地位被其他新兴杯形慢慢取代，因此品脱杯就很少使用了。

品脱杯的形状呈微锥形圆柱式，杯口较宽。杯壁有垂直形和中间微鼓形2类，前者更常见，后者的中间鼓起是为防止拿取酒杯时滑落，因此有人称其为不碎品脱杯。品脱杯适合泡沫丰富的啤酒，如：黑艾尔啤酒（Black Ale），辣椒啤酒（Chili Beer），拉格啤酒（Lager），淡艾尔啤酒（Pale Ale），黑麦啤酒（Rye Beer），烟熏啤酒（Smoked Beer）和烈性黑啤酒（Stout）等。此类啤酒杯不建议用于饮用拥有复杂风味的佳酿类啤酒，如IPA或小麦啤酒等。

比尔森杯（Pilsner Glass）

又称“蜂腰啤酒杯”。全杯呈锥形，杯身高且细长，分收腰形和直身形。事实上，传统比尔森杯是收腰杯形，而直身比尔森杯属于后起之秀。比尔森杯是专为清淡类啤酒（Light Beer）设计的杯形，容量小于1品脱。这种细长的形状有助于呈现啤酒的颜色和气泡的质感，同时又能延长头部泡沫的持续性。特别是曲壁比尔森杯，倒酒时不易产生泡沫，适合酒店和餐厅的服务人员斟酒。

比尔森杯适用于以下啤酒类：琥珀色拉格啤酒（Amber Lager），博克啤酒（Bock），海尔斯啤酒（Helles），科尔施啤酒（Kolsch），淡艾尔啤酒（Pale Ale），比尔森啤酒（Pilsener）和红色拉格啤酒（Red Lager）等。

小麦啤酒杯（Weizen Glass）

有多种形状，特点是底部细小，杯口较大。这种酒杯适合小麦啤酒的饮用。它的优点是弧形杯壁有利于倒酒，高杯身便于观看酒体颜色。重要的是，杯口顶部可以聚拢泡沫和香气，便于饮用，又能充分体现啤酒的风味。这种酒杯适用于小麦啤酒或黑麦啤酒，如：深色小麦啤酒（Dunkelweizen），德式小麦啤酒（Hefeweizen），美国淡色小麦艾尔啤酒（American Pale Wheat Ale），美国黑麦艾尔啤酒（American Dark Wheat Ale）或小麦博克（Weizenbock）等。

小口啤酒杯（Beer Snifter Glass）

事实上，这是传统白兰地杯（Brandy Glass），又称球形白兰地杯或大肚白兰地杯，容量规格有多种，不知何故，竟然成为啤酒的品尝用杯。据啤酒商宣传，认为此杯的容量较大，杯身形状有助于聚拢啤酒的香气，又便于摇晃酒杯让酒体充分融合，利于品鉴。因此，特别适合强麦啤酒的品尝，常用于浓郁型啤酒或强烈的麦芽啤酒。如：大麦酒（Barleywine），比利时艾尔啤酒（Belgian Ales），双料或帝国烈性黑啤酒（Double/Imperial Stout），法兰德斯老棕啤酒（Flanders Oud Bruin），居伊兹啤酒（Gueuze），帝国IPA啤酒（Imperial IPA），兰比克啤酒（Lambics），强力苏格兰艾尔啤酒（Scotch Ale/Wee Heavy）或三料与四料啤酒（Tripels/Quads）等。

事实上，白兰地杯并不适合低温饮用的啤酒，因为它球形杯身与矮脚的设计之初是为了提升白兰地的品鉴功能，因为球形杯身便于手掌托着杯身为酒液预热，促进酒香散发，而不是避免手温干扰酒液的温度。因此，球形白兰地杯更适合常温或预热饮用的烈酒类，而非啤酒。

然而，现在广泛使用的小口啤酒杯并非传统球形白兰地杯，大多数是类似于郁金香形的小口球形杯。

郁金香杯（Tulip）

这是一种像郁金香花朵形状的玻璃杯，杯壁呈S形曲面，杯口边缘向外弯曲。这种杯形有助于吸吮顶部的泡沫和闻到啤酒的香气。它与蓟花型啤酒杯（Thistle Glass）特别相似，只是杯身更细长。此杯适用于：美国野麦酒（American Wild Ale），大麦酒（Barleywines），比利时艾尔啤酒（Belgian Ale），法国啤酒（Biere de Garde），双料啤酒与英式IPA（Double/Imperial IPA），法兰德斯棕啤酒（Flanders），居伊兹啤酒（Gueuze），老棕啤酒（Oud Bruin），兰比克（Lambic），四料啤酒（Quad），夏季啤酒（Saison），强力苏格兰艾尔啤酒（Scotch Ale/Wee Heavy）或三料啤酒（Tripel）等。

带柄啤酒杯（Beer Mug）

又称扎啤杯或马克啤酒杯。这种啤酒杯常见于英国和德国，造型多种多样杯身外壁常有蜂窝状或条状凹凸装饰，这是为呈现啤酒颜色而设计的功能性装饰。它的特点是杯壁厚，容量大，有手柄，便于拿取。这些功能还利于维持啤酒的低温状态，可避免拿放酒杯时冷凝水沾到手上带来不便。传统上，此杯适合饮用温度较低的生啤酒，如今常用于以下啤酒：美国拉格啤酒（American Lager），棕色艾尔啤酒（Brown Ale），双料博克（Doppelbock），英式艾尔啤酒（English Ales），英式烈性黑啤酒（English Stouts），欧式拉格啤酒（Euro Lager），地窖啤酒（Kellerbier），浅色博克啤酒（Maibock），清啤酒（Mrzen），啤酒节啤酒（Oktoberfest）或维也纳拉格啤酒（Vienna Lager）等。

高脚优雅杯（Goblet）

现代新兴酒杯，由于外形优美，常用于饮用各种饮料或啤酒。它的特点是形状美观，有助于提升饮酒品味，适合一些大型中餐厅使用。

IPA啤酒杯（IPA Beer Glass）

IPA啤酒杯是近年新兴啤酒杯，起初由角鲨头啤酒厂（Dogfish Head）与内华达山脉啤酒厂（Sierra Nevada）联合设计推出，属于IPA啤酒定制杯，由于表现特别出色，被许多啤酒迷所推崇，目前是最适合饮用IPA啤酒的玻璃杯，形状大同小异。

IPA啤酒杯下半部是一节空心柱体（有些带凹凸波纹），上部是类似碗一样的杯体，多数杯子的顶部稍微有点收口，也有直口的。底部的空心柱体和波纹有助于啤酒的成核现象，从而促进大量气泡产生和释放。此外，整个杯子为啤酒提供了更大的接触面积和摩擦力，当酒液与酒杯表面接触时芳香物质会被分解，因此产生的香气更丰富。宽大的上部杯体和微收口的形状有助于将芳香分子聚拢并集中流向鼻孔，而不是像普通品脱杯那样向四周散发。

古典杯（Old Fashioned Glass）

又称老式杯，由于在我国用途广泛，有很多称呼，如平底杯（Tumbler），加冰杯（Rocks Glass）或洛杯（Lowball Glass）等。事实上，这款杯子是专为威士忌设计的传统用杯，常用于加冰饮用。如今，因其易于拿放和摆方平稳等特点，在国内的娱乐场所普遍将其作为啤酒杯或烈酒杯使用，但在国外很少用其饮用啤酒。

斯坦格啤酒杯（Stange Glass）

这是一款类似柯林斯（Collins Glass）或海波杯（Highball Glass）的啤酒杯。但斯坦格啤酒杯的杯身更高，更细，杯壁更薄，全杯很轻巧，水晶玻璃的透明质感较高，有优雅的身姿，因此有又其为“啤酒界的笛形香槟杯”。特点是平稳，高透明度能更好地欣赏气泡的上升过程。它既可以用于科尔施啤酒（Kolsch），也可用来饮用博克啤酒（Bocks），兰比斯啤酒（Lambic），捷克比尔森啤酒（Czech pilseners）以及许多其他淡啤酒。

其他啤酒杯

今天不同以往，酒杯的款式和功能日新月异。没有法律规定一款啤酒一定要用什么杯形，只要是适合饮用啤酒的杯子都可以选择，但前提是一定要以体现啤酒风格为目的，而不是盲目选择，特别是在饮用优质佳酿啤酒时，一款合适的酒杯不仅能提升酒的风味，还能提高饮酒氛围和个人的品味。

啤酒的饮用温度

夏季，一般普通啤酒的冷却温度在0℃~4℃左右，正常饮用温度在5~8℃之间；优质啤酒的冷却温度在5~℃7℃左右，正常饮用温度在8~12℃之间。酒温过高会使啤酒产生过多的泡沫，导致二氧化碳快速逸出，甚至苦味太浓，让啤酒失去特有的风味。温度过低又会抑制酒香和泡沫，使啤酒的口感平淡无味。合理的温度，有助于提升啤酒的风味和口感。

如今，啤酒的种类和风格多不胜数，不同类型有不同的饮用温度。通常，普通拉格啤酒、淡口味啤酒的饮用温度低一些，比如淡色拉格（Light Lager）、比尔森（Pilsner）或欧式琥珀拉格（European Amber Lager）等。而优质啤酒和烈性啤酒的饮用温度相对高一些，比如双料博克（Doppelbock）、强力苏格兰艾尔（Strong Scotch Ale）、烈性黑啤酒（Stout）、帝国IPA（Imperial IPA）或烈性艾尔（Strong Ale）等。一些顶级超高酒精啤酒可能更适合常温饮用，比如Schorschbock 57，Start The Future或Mystery of beer等。

倒酒要求

瓶装和罐装啤酒在服务过程中一定要注意斟酒技巧，通常啤酒的泡沫控制在杯沿以下2~3cm为宜，切记永远用新酒杯为宾客添酒。

生啤酒在服务时，要将酒杯倾斜45度接近出酒嘴下方约5cm处，开始让啤酒顺着玻璃杯的内壁顺势滑入杯内。当啤酒到杯容量达到6分满后，慢慢将杯子垂直，让最后的啤酒从中间冲入杯内，以此控制泡沫的份量。特别注意的是，打开和关闭龙头阀门时一定要果断，切勿将酒杯碰到出酒嘴和顶部的泡沫。

啤酒的流行饮用方法

啤酒加柠檬：

一支啤酒加一个柠檬角（或柠檬片），如果是半打以上的啤酒，可以用小碟按啤酒的数量跟出柠檬角。流行加柠檬的啤酒有太阳（SOL）、科罗娜（Corona）、星格（Stinger）和爵士（Jazza）等清淡型啤酒。

烈性黑啤加蛋：

用带柄生啤杯，取一个新鲜鸡蛋打开加入杯内，（要检查鸡蛋是否新鲜），跟出一支梳打更和一瓶（罐）烈性黑啤（Stout）。

德式小麦啤（Hefeweizen或Weissbier）

饮用前竖立降温保存2~3天，让瓶中的酵母慢慢沉淀。饮用时将上面的酒液轻轻倒入杯中，切勿搅浑底部的酵母。好的酵母麦芽啤酒会立刻产生大量的泡沫。也可以在倒完啤酒后再轻轻摇晃酒瓶底部的沉淀酵母，将混浊的酵母倒入另外一个小杯子中单独品尝。

除了以上几种流行唱法外，在国内还有很多啤酒的混合饮用方法，比如加柠檬汁，加雪糕，加红茶或加奶油等，具体喝法因人而异。优质啤酒不建议混合饮用，纯饮才能体现它特有的风味。

啤酒服务时的注意事项