起初，制作啤酒就像盒装通心粉和奶酪一样简单，尽管需要更多的装备和卫生条件。您将谷物煮沸以除去糖分，加入啤酒花，冷却，加入酵母，让它发酵，然后在短短两周内就可以喝到啤酒了。
一些初次在家酿酒的人对简单、美味的啤酒感到满意。但也有更细微的自制方法。对于那些喜欢自制兔子洞的人来说，更复杂的风味特征和技术会变得有趣，尤其是谷物类型、啤酒花和水果等添加物。与烹饪一样，有无限的实验空间。
入门
2014 年圣诞节，Tim Lenane 的儿子们为他买了一套基本的自制自制入门套件。它配备了他所需的一切：详细说明、谷物、啤酒花、酵母、水壶、发酵桶和一个将啤酒从桶中装入瓶子的装置。这是傻瓜证明。
“你做了一些东西，几周后，你喝了一些东西。很好，”Lenane 谈到他在哈德逊河谷地下室用这个工具包制作的啤酒时说。受诱惑，他又做了几次套装啤酒。
套件选项包括简单的麦芽酒以及 IPA 和黑啤酒。价格不同。来自NorthernBrewer.com的豪华首次套件售价 229.99 美元，而带无虹吸发酵罐的一加仑精酿啤酒套件售价 69.99 美元。
在位于 New Paltz 的Pantano's Wine Grapes & Home Brew Shop当地，Jerry Pantano 以约 200 美元的价格出售基本套件，并会亲自与任何人交谈，提供各种尺寸的各种配件，从冷却器到不锈钢锅，再到消毒所需的一切和消毒。你花多少钱取决于你想要酿造多远。“我们为您提供选择，”Pantano 说。
为避免在您不确定将来会使用的设备上花费大量前期费用，请在 Pantano 的一个配料包上降价约 40 美元：“美国奶油啤酒，kolsh，没什么太疯狂的，苏格兰啤酒可以得到 [你的]脚湿了。然后去找一个拥有所有东西的朋友，并与朋友一起制作。”
最终 Lenane 非常享受制作值得为某人服务的啤酒的体验，他决定超越预先包装的工具包来提升他的自制啤酒。
中间酿造
套件后的第一步是遵循在线论坛或书籍中的食谱。“约翰·帕默 (John Palmer) 的《如何酿造》是一本好书，或者是《啤酒与酿造词典》，”潘塔诺建议道。
食材可以在网上或在当地商店采购(有关该地区的指南，请参见下文)。Pantano's 库存有 52 种各种尺寸的啤酒花和 60 种特种麦芽，包括用于全谷物酿酒商的 55 磅麻袋。
“我们可以为您研磨，”Pantano 说。
家庭酿酒师可以将选定的食谱带到 Pantano，他们将收集制作套件所需的所有成分。在该地区种植啤酒花可能很困难——尤其是一些在西海岸蓬勃发展的最受欢迎的品种——但寻找当地原料的当地人可以在 Pantano 的日耳曼镇找到哈德逊谷麦芽。
Lenane 估计自 2016 年 2 月以来，他已经生产了 53 批啤酒，那时他开始跟踪自己的食谱。他在外面做饭，不想从室内的醪液中蒸发出黏糊糊的东西，并在地下室的工作室里发酵，这就是他的瓶子标签上写着工作室酿造的原因。
目前，他正在发酵比利时 dubbel 和淡啤酒。制作啤酒可能只需要两周的时间，尽管有些啤酒，比如来自比利时的传统红色佛兰德酸酒，可以放置数年才能饮用。
并非 Lenane 的所有实验都是完美的，但制作啤酒却是宽容的。“如果你放太多啤酒花，它不会破坏啤酒。如果您放入过多的谷物，则酒精度数会更高，”他解释道。
一件事不要惹是生非，这就是啤酒配方和制造商强调杀菌过程的原因。细菌毁了啤酒。
“它可以与酵母竞争。那你就没有啤酒了;你只是有一瓶令人作呕的甜酒。”谢天谢地，这并没有发生在他身上。
离开书
这些天来，Lenane 致力于自己的食谱，他与他的酿酒俱乐部以及他的侄子 Mikey 一起制作食谱，Mikey 是Return Brewing 的联合创始人兼创新和质量负责人，该公司将于 2022 年在哈德逊开业。
Tim Lenane 仍然参考食谱作为起点，但“现在我决定了我想要做什么。部分乐趣在于使用蓝图和基本想法并对其进行即兴演奏。下次你改变一些你第一次不喜欢的东西。”
根据他的制作，这个过程通常需要六到八个小时。他有时一天会喝两杯啤酒。“有很多停机时间。如果你能在两者之间来回跳动，你可以在九个小时内喝两杯啤酒。这样可以更好地利用您的时间，”他指出。
他也不能每个周末都酿啤酒。“每个星期六在地下室呆七个小时对我妻子来说是不公平的。她是注册会计师。我的主要酿造时间是税收季节。”
目前 Lenane 在袋子里酿造，澳大利亚风格。“我使用一个 10 加仑的大冰屋冷却器，你会在足球场上看到水。它有一个专门用于该尺寸冷却器的袋子，”他说。您越深入您的家庭酿造之旅，您可能采购的设备就越多。对于这些酿酒商，Pantano 备有一种叫做“granfather”的东西——一种不锈钢一体化组件。
自制设备购物是零售疗法的一个滑坡。“有很多东西，”潘塔诺说。“我有一个想要瓶子的人进来。然后他们必须拿到瓶盖和瓶盖。”
Lenane 这些天使用他的奶瓶的频率降低了。主要是他在敲小桶。最近，他用一种带有长相思风味的酵母制作了一种酸啤酒，并用乳酸菌处理它——“就像你在酸奶中发现的一样。”
该过程包括污水槽和真空低温烹调法机器，36 小时，以及匈牙利酸樱桃汁。“当我打开它时，它闻起来像时髦的番茄汤。真的很奇特。”气味是骗人的。“这真是太棒了，而且酒精度约为 4.4%，所以你可以在炎热的夏天喝很多，”他说。
您无法获得他的确切食谱(“大多数人不会公开他们的食谱!”)，但您可以在BrewersFriend.com上搜索类似的内容。
他同样对 Saison 感到兴奋，这是一种他玩过几次的法国农家风格啤酒。“最后的迭代是用橘子皮、香菜、天堂谷物和生姜制成的。”
这些年来，Lenane 参加了一些啤酒比赛，这台 Saison 给人留下了深刻的印象。他笑着说：“虽然那个人普遍受到好评，但这是我唯一一次让法官告诉我它尝起来像冷蔬菜汤。”
