今天小编就来帮助大家了解一下白酒辣喉咙和酒精度数有关系吗?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧跟随小编,让我们一起来看看白酒辣喉咙和酒精度数有关系吗?吧,希望对您有用。
很多人一听白酒辣味重,就觉得是酒精度数高的原因,那白酒辣喉咙是和酒精度数有关系吗?具体如下:
白酒会辣的真正原因
白酒的酒体成分是非常复杂的,酒体中除了水之外还有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分,并且每种成分中还有其它复杂的子类成分。这些物质共同构成了白酒复杂的口感和风味,所以我们的白酒才会出现这么多的香型,那么在这些物质之中,到底是哪些物质决定着白酒“辣”的口感呢?
其实,白酒酒体内的醛类物质是造成白酒口感上“辣”的主要因素,再具体来讲起主要作用的成分就是乙醛,酒体中乙醛的成分越高,白酒口感上就会越辣。
什么是酒体内的醛类物质
醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,减少其中的某一重要环节,使酿造中生成了大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高,卫生状况不佳引起糖化不良、配糟感染其他细菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加;还有就是发酵速度的不平衡,酵母过早衰老而死亡引起发酵的不正常,造成酒精发酵不彻底,便产生了更多的乙醛,使得白酒的辣味更加突出。
乌杨白酒
如何降低白酒的辛辣感?
除了加强工艺控制,规范运作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其它手段降低辛辣味儿。
存储白酒
刚生产出来的新酒经过长时间的存放,会降低白酒的辛辣感。是因为新酒的醛类物质比较多,造成口感比较辛辣,如果把新酒储存在陶罐中,由于陶罐本身的透气性比较好,能够挥发掉酒中的杂质气体,随之而来的,乙醛的含量也就没有当初那么高了,口感上就会得到很大的改善。
勾兑(以酒勾酒)
勾兑是传统上认为白酒是由酸,甜,辣等几种味道复合而成,如果勾兑得当的话,是不会突出辣味的,通过使用不同年份的酒和新酒相互勾兑,使得酒体的味道而掩盖酒体的辛辣感。
当然,不同香型的酒,以勾兑降低白酒的辛辣感都不同。如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度也是不同的。如果勾兑合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。
以上所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。因此,喝酒也最好挑选由纯粮食酿造的白酒,口感醇和,不辛辣。
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