今天小编就来帮助大家了解一下白酒是如何去除有害物质的?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧跟随小编,让我们一起来看看白酒是如何去除有害物质的?吧,希望对您有用。
长期的白酒生产实践中我们发现,白酒中的有害物质主要有甲醇、杂醇油、醛类、黄曲霉素以及铅、锰等重金属。
白酒品质的好坏,通常是依靠酒体的色、香、味、格来体现。一般来说,名优白酒的四个要素通常非常协调。但是在一些低档的白酒当中,肯定或多或少存在着某些影响酒质的有害物质。
在此,就酒中有害物质的危害、来源,以及如何减少有害物质进行探讨。
1.甲醇
甲醇的危害主要是对人的视网膜,它会极大地损伤人的视神经,从而导致失明。据统计,10毫升的甲醇就能够造成一个人失明。
一般来说,甲醇的来源比较多。酿酒原料的选择、酿酒的工艺过程的控制,都是酒中甲醇产生的主要原因。因此,为了减少甲醇的产生,一定要注意以下几点:1、要选择优质的原料。高粱、大米能原料酿酒的甲醇含量低,而薯类原料的甲醇较高。2、加强学习,不断提高酿酒技术。在蒸煮原料的过程中,千万不能采用较高的蒸汽压力。在蒸馏的时候,一定要采用合适的蒸馏工艺,做好掐头去尾,确保原酒质量。
2.杂醇油
本来是酒中的呈香物质,但如果含量太多,将严重影响酒的质量。杂醇油主要来自原料中的蛋白质,如果原料中的蛋白质较高,那么酒中存在杂醇油的可能性就越大。
杂醇油的危害主要表现在对人的大脑方面。酒中的杂醇油过高,饮用时就有一种辛辣刺激的感觉,并且饮后会导致头晕头痛。
因此,为了减少杂醇油的产生,在生产上首先是不要选择蛋白质过高的原料;其次要蒸馏过程中要严格控制温度,不能过高;根据蒸馏情况,及时做好掐头去尾工作。
3.醛类物质
醛类是白酒发酵过程中产生的,此外醇类的氧化也会变成醛类。
在对人体的危害上,醛类的毒性大于醇类,其中毒性较大的是甲醛,它是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,它能使人出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
在酿酒过程中,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。因此,为了降低醛类,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。
白酒可能含有有害物质
4.黄曲霉毒素
白酒中的黄曲霉毒素主要由原料带来。通常是由麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质,从而污染上黄曲霉。
黄曲霉毒素的毒性很大,是人们的肝脏致癌物。当摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
因此,在酿酒的过程中一定要选用颗粒饱满的优质原料,同时在存放原料的时候,千万不能让谷物受潮,以免产生黄曲霉,从而在酿造过程中留下毒素。
5.铅、锰等重金属
一般来说,重金属主要来源于生产所使用的设备,比如蒸馏器、金属存酒桶等。
酒中的重金属的极易让人中毒,若长期饮用,甚至能够危及生命。
因此,在白酒的生产中,要选用304级不锈钢设备,千万不能用铝、锡等金属设备。在存储原酒的时候,最好选择304级不锈钢桶,当然最好还是选用土陶酒坛。
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