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在很多人心中，都认为葡萄酒是用新奇、完好的成熟葡萄酿制的，但实际还有很多不同的葡萄进行酿制，比如冰葡萄，酿制出来的冰葡萄酒、烂葡萄酿制的贵腐葡萄酒等，都非常受欢迎，而且成为高端葡萄酒的代表，而这著名的冰葡萄和冰葡萄酒，却只源自一次漂亮的错误。
1、冰葡萄的独特之处
所谓的冰葡萄，并不是一个品种，而是与大自然接触的结果。一般 葡萄都是在秋季成熟，晚收葡萄也只是进入初冬，但这些葡萄都无法称之为冰葡萄，惟独在严寒的冬季，室外温度低于零下8℃，而且持续一段时间，令葡萄结冰，这样的葡萄才干被称之为冰葡萄。
葡萄中的水分结冰，导致糖、酸和风味物质都得到浓缩，采摘下来的也完全不觉得是葡萄，而是一个个硬邦邦的子弹。这样结冰的葡萄直接进行压榨，得到高浓度的葡萄汁，酿出来的葡萄酒，甜度和酸度都非常高，而且香气异常纯净，因此冰葡萄和冰葡萄酒才得以出名。
2、冰葡萄酒的特点
就以冰葡萄特别的口感，也令其价格翻两倍，成为葡萄中的贵族，而这种冰葡萄的由来，却只源自一次漂亮的错误。两百年前的德国，一次突如其来的霜害，导致还没有采收的葡萄全部结冰，为了挽回损失，便将结冰的葡萄压榨后按照传统方法酿酒。
但没想到酿出来的酒反而酸甜比例平衡，滋味甘如蜂蜜般，由于是冰葡萄酿制出来的，便将其命名为冰葡萄酒，简称冰酒。由于不限葡萄品种，所以也有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒，由于冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，还被称之为“液体黄金”。
冰葡萄酒散发出蜂蜜和水果的香气，口感甘甜醇厚、清新可口，而最佳饮用温度在4-8℃。但由于环境要求苛刻，所以惟独少部分国家和地区能种植，例如世界冰酒产量最大的加拿大、原产国德国、以及老牌国家奥地利和中国东北少数地区。
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