酒知识:陈米酿酒好还是新米酿酒好? 酒知识:红樱子高粱酒怎么样?红樱子高粱的优势有哪些? 酒知识:白酒怎么取名字好?白酒名字大全! 酒知识:威士忌是甜的吗? 酒知识:白酒为什么会发酸?白酒发酸了还可以喝吗? 酒知识:朗姆酒是甜的吗? 酒知识:台湾噶玛兰威士忌的兴起 酒知识:拉酒线是什么意思?酒线越长白酒越好吗? 酒知识:喝酒以后挪车算酒驾吗? 酒知识:威士忌开瓶后能放多久? 酒知识:起泡酒和香槟有什么区别? 酒知识:威士忌有保质期吗? 酒知识:喝威士忌的10大好处 酒知识:威士忌多少度? 酒知识:威士忌有哪几种? 酒知识:燕京啤酒的市场分析 酒知识:白兰地有保质期吗? 酒知识:起泡酒是什么酒? 酒知识:啤酒泡沫多好还是少好?啤酒泡沫有什么用? 酒知识:喝白兰地的好处和坏处 酒知识:啤酒盖怎么开?开啤酒盖的10种便捷方法 酒知识:啤酒加什么比较好喝? 酒知识:白兰地多少度? 孔德里约产区位于法国罗纳河谷产区北部 酒知识:法国红酒等级划分,AOC/AOP只是葡萄酒入门还可细分5等级 酒知识:天之蓝52度480ml怎么样? 酒知识:什么是白啤酒? 酒知识:法国波尔多最重要的梅多克产区,几乎所有列级名庄都来自这里 酒知识:百加得朗姆酒怎么喝?3种常见的饮用方法 酒知识:朗姆酒多少度? 研究发现红酒有益于肠道健康 酒知识:调酒盎司杯三种规格,常用大中小直口量酒器 这个享誉千年的乡土风物 正变现为红色的液态经济 酒知识:法国波尔多最重要的梅多克产区,几乎所有列级名庄都来自这里 白葡萄酒可能对女人的皮肤没有帮助 喝红酒对心脏健康有好处吗 酒知识:风格多样化的意大利红酒,高端葡萄酒品牌丝毫不输拉菲古堡 酒知识:意大利葡萄酒等级划分,DOCG/DOC/IGT/VDT4个等级都对标法国 酒知识:法国卡斯特红酒怎么样,档次不高但口味非常符合国人喜好 酒知识:全球最知名的法国波尔多产区,左岸/右岸/两海之间形成鲜明的对比 酒知识:西班牙葡萄酒等级分级,从法国借鉴技术和制度但自身要求更严苛 酒知识:10月14日的葡萄酒情人节,品酒就如同品不同时期不同状态的爱情 酒知识:西班牙红酒是被遗忘的旧世界,历史文化不输法国但品牌实力欠佳 酒知识:地球上最复杂难懂的勃艮第产区,生产出最珍贵的勃艮第红酒 酒知识:十大著名法国葡萄酒产区,每个产区的代表红酒一定要品尝 酒知识:法国最高贵的教皇新堡产区,曾是教皇才能享用的极品混酿葡萄酒 酒知识:河北丛台酒10年多少钱一瓶,248元就能买到邯郸美酒(附价格表) 酒知识:法国最大红葡萄酒产区罗纳河谷,酿造出世界上最好的混酿葡萄酒 酒知识:被忽视的国产璀璨明星贺兰山葡萄酒,被法国专家评为东方奇迹 酒知识:最常见的6款鸡尾酒杯,不管短饮长饮用这些就够了

酒知识:陈米酿酒好还是新米酿酒好?

今天小编就来帮助大家了解一下陈米酿酒好还是新米酿酒好?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看陈米酿酒好还是新米酿酒好?吧,希翼对您实用。

稻或稻谷或稻米,俗称大米,并常简称为「米」,是人类重要的粮食作物之一,耕种及食用的历史相当悠久,分为水稻和光稃稻。稻的栽培起源于约西元前8200年南中国珠江中游的聚落地带,另有考古发现在约西元前8200年前的中国湖南也有种早期稻米。在1993年,考古队在道县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻,距今约8200年。

大米,也是酿酒的主要原料之一,我们知道,原料对酒的品质有很大的影响,那么用不同年份的大米酿酒,会不会有区别呢?

大米酿酒,是选择陈米好还是新米? 

无论用何种含有淀粉的原料酿造白酒都是可以的,陈米或者新米在白酒风味上有一点小的变化,不是太大的问题。但是酿酒切记不要使用已经霉烂或者变质的粮食。因为霉变以后的粮食含有黄曲霉毒素对于人体是有害的。 

鲜浊米酒

鲜浊米酒

大米可以结合其它粮食一起酿酒吗? 

大米酿酒可以单独蒸煮,也可以混加到其它粮食一起糖化发酵,现在很多厂子都采取多种粮食混酿,这样来提高白酒的品质。一般可以高粱加大米,玉米加大米,或者高粱为主,混加一些小粮食品种。各个厂可以根据自己的实际多做试验。 

酿大米酒发酵时需要完全密封吗? 

大米酿造白酒无论是生料或者熟料糖化发酵,都是需要密封隔绝空气,因为酵母把糖转化为酒精,不需要氧气参与,即通常所说的厌氧发酵。如果密封不好,特殊是夏季的高温季节,发酵池(桶、缸)上层糟醅非常容易感染杂菌而发霉。 

大米酿白酒需要发酵多少天? 

酿造白酒发酵期的长短不是以什么原料来确定的。而是以采纳什么工艺技术,酿造什么香型的白酒,使用什么曲种来确定。比如浓香型大曲酒,一般发酵60天左右,清香型大曲酒一般发酵20-28天,酱香型大曲酒工艺更加复杂,两次投粮,8次发酵,7次蒸馏,而以大米为原料的桂林三花酒前期固态培菌糖化,后期半固态发酵,四川小曲酒发酵6-7天。(各种不同的工艺需要生产特别的调味酒则发酵期更长) 

米客米酒

米客米酒

大米白酒有苦味是什么原因? 

白酒中的苦味来源主要是: 

1、原辅材料带来的; 

2、用曲量多,酵母量大,酒糟中蛋白质过剩,发酵中分解出大量酪氨酸,经酵母作用生成干酪醇,干酪醇不但苦,而且苦味很长; 

3、生产治理不善,发酵温度高,细菌大量生殖都会给酒带来苦味和怪杂味; 

4、蒸馏时火候、压力太大,大多数苦味物质是高沸点的,把这些物质也蒸馏到酒里面了。

感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的陈米酿酒好还是新米酿酒好?话题怎么样?关于陈米酿酒好还是新米酿酒好?这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓舞。小编明天会继续给你带来更多的好内容。

为您推荐