酒知识:为什么酒精能去除膻味?什么酒去除膻味最强? 酒知识:荞麦酒怎么做?100斤荞麦可以出多少斤酒? 酒知识:桑格利亚汽酒怎么做?桑格利亚汽酒起源 Collingwood菲茨罗伊最喜欢的林木工人啤酒和音乐厅由CBRE出售 邓多克精酿啤酒厂成为突出独立啤酒酿造商计划的一部分 南卡罗来纳州最大的啤酒厂之一将于2022年来到哥伦比亚 大流行的高端化激发了67%的运营商的啤酒龙头和技术审查 为精酿啤酒开发的新鲜啤酒花产品 美国精酿啤酒称匹兹堡是精酿啤酒目的地 今年8月一场史诗般的精酿啤酒之旅将来到Freo所以要起泡 安大略湖水位太低 另外军械库广场新开设的精酿啤酒吧 在马里兰寻找您的精酿啤酒和葡萄酒 这是您所有辛辛那提当地啤酒厂的清单 美国精酿啤酒称匹兹堡是精酿啤酒目的地 南卡罗来纳州最大的啤酒厂之一将于2022年来到哥伦比亚 酒知识:蝎子泡酒都有哪些功效和作用? 酒知识:宁夏枸杞酒比其他酒好吗?泡枸杞酒有什么注意事项? 酒知识:哈密瓜酒怎么做?哈密瓜酒的制作方法 酒知识:红酒果冻怎么做?红酒果冻的制作方法 酒知识:鹿茸酒怎么做?鹿茸泡酒有哪些功效 酒知识:莫吉托鸡尾酒怎么做?调制鸡尾酒的方法有哪些? 酒知识:为什么大多数啤酒瓶都是绿色的? 酒知识:札幌啤酒选用优质札幌麦芽,口感醇厚泡沫细腻 酒知识:智利红酒哪个牌子好喝?智利十大葡萄酒品牌 酒知识:葡萄酒真的越老越好吗? 酒知识:喝红酒的十大好处 酒知识:啤酒是怎么做出来的? 酒知识:茅台王子酒53度价格 酒知识:啤酒罐的故事 酒知识:黑布林可以泡酒吗?黑布林的功效和作用 酒知识:啤酒的种类有哪些?十种不同类型的啤酒 酒知识:起泡酒有酒精吗,都含酒精只是含量高低不同(无醇起泡酒含量低) 酒知识:罐装啤酒和瓶装啤酒味道会更好吗? 神仙打架的精酿啤酒圈,突破点在哪里? 这次打头阵的联名给你答案! 酒知识:芝华士是什么酒? 酒知识:朗姆酒保质期多久? 酒知识:朗姆酒产地有哪些? 酒知识:5种不同类型的香槟 酒知识:龙舌兰酒多少度?9种度数最高的龙舌兰酒 酒知识:米酒的功效和制作方法 酒知识:饮用朗姆酒的好处和副作用 酒知识:桑格利亚汽酒的6大好处 酒知识:西洋参泡酒有什么功效?西洋参酒的制作方法 酒知识:喝杜松子酒有什么好处? 酒知识:何首乌酒怎么做?何首乌酒的制作方法 酒知识:天麻酒怎么泡?天麻泡酒的功效与作用 酒知识:菊花酒怎么做?菊花酒的功效与制作方法 酒知识:核桃酒怎么做?核桃酒的功效与作用 酒知识:李子酒怎么做?李子酒的功效与作用 酒知识:荔枝酒要泡多久?荔枝酒的功效与作用

酒知识:为什么酒精能去除膻味?什么酒去除膻味最强?

今天小编就来帮助大家了解一下为什么酒精能去除膻味?什么酒去除膻味最强?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看为什么酒精能去除膻味?什么酒去除膻味最强?吧,希翼对您实用。

在我们做菜的过程中,加入料酒来去掉腥膻气是最常见的做法,但也有很多人会使用啤酒、白酒,或者黄酒来达到同样的去腥作用,那么到底用哪种酒用来去腥效果最好呢? 

酒精为什么能够去除腥膻味? 

烹饪原料当中的腥膻异味主要来源于动物内脏,鱼类组织中的三甲胺,氨基戊醛等物质。这些产生腥膻气味的物质会在加热的过程中挥发,但是挥发的速度非常慢。 

如果烹饪的过程当中加入了含有酒精的调料,酒精当中的乙醇会和这些物质进行中和,然后在加热过程中随着酒精的挥发,把这些物质一起带走,从而起到减少或去除原料当中腥膻滋味的作用。 

各种酒去除膻味的能力

从这个原理我们可以了解到,加入的酒精度数越高,去腥膻作用的能力也就越强。 

按去腥的顺序来排列: 

白酒>黄酒,黄酒>啤酒,啤酒>料酒 

固然,烹饪的过程不仅仅是去掉腥味,还要增香。 

我们就来说说一些可以增香的酒吧。 

1、米酒 

石湾米酒

石湾米酒

度数不高,但是去腥效果还蛮不错,味儿也没有料酒那么重,居家常备,在台湾三杯鸡里面用是常用方法。 

2、啤酒 

啤酒是以大麦芽为主要原料发酵而成的,酒精浓度比较低,还有独特的麦香味。 

不同于黄酒,啤酒的水含量非常高,所以用到啤酒来烹煮菜式时,一般不会额外加水,或是替代一半的水来使用。 

啤酒特殊适合搭配肉质紧实的水鸭,在做啤酒鸭、苦瓜炒子鸭之类菜式的时候,用啤酒代替水来焖鸭肉,鸭肉会比较软烂一些。 

3、黄酒 

黄酒是这几种酒当中营养价值最高的,酒精度数适中,13-15度之间的比较多。同时,黄酒中的酵母含量高。所以在制作菜肴的过程当中,除了去除腥膻的滋味,还有酵母当中的氨基酸和核酸混合物组成的香气,可以给菜肴增加独特的风味。 

黄酒的增香功能最强。所以在一些烧菜当中,都比较适合来放一些黄酒。比如红烧肉,烧牛肉,红烧鱼等。 

4、白酒 

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。 

白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。 

5、料酒 

绍兴料酒

绍兴料酒

料酒,顾名思义,料酒是用黄酒加入纯净水,加入不同的香料,配置出来的一种调料,它的功能是利用微量酒精去除原料的腥膻气。同时,把香料的气息带入到菜肴当中,所以一般放了料酒的菜肴,就不需要再放入香叶,八角等香料了。 

料酒除了用来腌肉,料酒也适合快炒,比如葱爆羊肉、尖椒牛肉、熘鱼片等等。 

6、味啉 

味啉是源于日本的料酒,是一种将烧酒、米曲及糯米混合的酒。在日本料理中,煮菜、烧汤,味淋必不可少。我们常爱吃的关东煮,寿喜锅,牛肉饭等都离不开味啉。简言之,味啉是可以综合料酒,味精,糖这三种调味的复合料理酒。 

味啉的特色是滋味偏甜,烧太久了容易焦糖化。火候需要操纵好,颜色就美丽,操纵不好就容易糊,做照烧鸡腿就是必备的。也可以拿味啉来做肉类烹调的前期腌制,牛羊猪鸡鱼的肉都可以。 

7、白葡萄酒和红酒 

葡萄酒包含糖分、酸和单宁,这些,都会影响它的口感,如果加入菜肴中,葡萄酒里其他一些比较微妙的成分,如醇香,通常会在烹饪过程中挥发光。 

葡萄酒可以给菜肴带来酸味。在用白葡萄酒来烹饪时,这点尤其需要注意,因为白葡萄酒的酸度通常比较高。 

口感强劲的红葡萄酒可以制作香浓醇厚的红酒汁搭配牛肉或者羊肉,而口感清新的白葡萄酒则可以搭配奶油用在海鲜和白肉类的菜肴上。

感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的为什么酒精能去除膻味?什么酒去除膻味最强?话题怎么样?关于为什么酒精能去除膻味?什么酒去除膻味最强?这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓舞。小编明天会继续给你带来更多的好内容。

为您推荐