两年前，John 和 Bonnie Branding 前往他们的农场，为他们最近开设的啤酒厂寻找特定的原料。然而，对于这种特殊的成分，这对夫妇不需要使用拖拉机或任何典型的农业工具。
相反，他们只需要装满糖水或麦芽汁的梅森罐。
在沃特福德拥有 Wheatland Spring Farm + Brewery 的 Brandings 想要收集的是野生酵母，用于代替啤酒商可买到的无数菌株。
Brandings 带着一打罐子开始寻找理想的地方，他们的首席酿酒师 Austen Conn 也加入了进来。
“在何处捕获令人愉悦的酵母并没有真正的规则，”Bonnie Branding 说。
她说，该团队甚至还举办了一场非正式比赛，看看谁能找到最佳位置来捕获可用的酵母样本。她不记得谁赢了，但她记得那不是她。
她说，他们收集的样本最终交给了在斯特林经营 Jasper Yeast 的 Jasper Akerboom。
Akerboom 为商业酿酒商和家庭酿酒商提供各种酵母菌株，分离酵母样品并将其储存起来，以备他们需要新鲜批次时使用。
两年后的现在，他们使用三种被他们称为“庄园酵母”的菌株来酿造他们的一些啤酒，包括一种由 100% Loudoun 种植的原料制成的新啤酒。
Loudoun Grown Farmhouse Ale——目前正在不锈钢罐中发酵——是 Wheatland Springs 和其他三个 Loudoun 农业企业的合作成果，所有这些企业都为啤酒提供了原料。
Three Monkeys Farm 和 Hanging Rock Hay & Grain 分别提供谷物以增加 Wheatland 的庄园谷物——即直接在农场种植的谷物——以及来自 Fabbioli Cellars 的啤酒花。
全本地啤酒将于 6 月 23 日发布。
该项目“是我们想做的事情，以突出劳登县的其他小型农业，”邦妮布兰丁说。
“这是一个独特的环境，”她说。“我们拥有该国最好的土壤，但从来没有人谈论过这一点。我们正在寻找突出它的方法。”
虽然许多农场啤酒厂使用自己田里的谷物酿造，但极为罕见的是看到每一种原料都来自当地。
酿造 100% 本地采购的啤酒的最大障碍之一是啤酒花。
“他们往往是挑剔的小混混，”法比奥利酒窖的共同所有人道格法比奥利说。
微小的锥形花朵为啤酒提供苦味和花香，这取决于它们在酿造过程中的添加时间。
但众所周知，它们在大西洋中部很难种植。
他说，啤酒花不同于他自己种植的葡萄。他们“喜欢比我们(劳登县)的温度低一点的温度。”
“农业的基本经验法则是，如果它不生产作物，就不要继续种植，”他说。这就是为什么在他尝试种植的六个品种中，只有两个继续种植。
这两个品种——Cascade 和 Chinook——都以全叶啤酒花的形式出现在 Loudoun Grown Farmhouse Ale 中。
John Branding 说，虽然他很自豪能够将 Loudoun 种植的原料专门用于该项目，但只有在该县种植高品质产品的情况下才有可能实现这一成就。
“我们的信念——过去几年已经证明了这一点——如果我们能够种植极其优质的酿造原料 [并且] 不仅仅是种植原料并将它们扔进啤酒中，因为我们在农场里有它们……那么我们'能够生产出我们所能生产的最高质量的啤酒，”他说。
“同时，创造只能存在于这里的啤酒——类似于世界不同地区的葡萄园。”
Branding 说，他甚至知道种植谷物的土壤的 pH 值，他将精酿啤酒的复杂性与葡萄酒风土的复杂性进行了比较。
“我的问题是，'为什么啤酒有什么不同?'”他说。“啤酒和葡萄酒一样都是农产品。”
虽然被称为宏观啤酒厂的大型酿酒厂的目标是无论哪种大麦或啤酒花作物都用于啤酒中的一致性，但 Branding 包含来自像他们这样的小型农场的啤酒所固有的独特特征。
“这是一项壮举，”他谈到大型操作可以获得的一致性时说。“但我们处于光谱的另一端。这与我们在这里尝试做的事情背道而驰。”
