如果狗没有毛，您还能享受它的头发吗?对于希望减轻高辛烷值酒精影响的精酿啤酒爱好者来说，答案是肯定的，因为渗透在精酿啤酒市场的非酒精性啤酒新品种不断涌现。
啤酒企业巨头和国家精酿啤酒品牌迅速接受了非酒精啤酒的趋势，这种趋势在其他全球市场(尤其是欧洲)中已经飙升了多年。但是，汇集了蓬勃发展的美国手工业的小型啤酒厂可能永远不会成为该细分市场的一部分。
“确实有更多人要这个，”奥尔巴尼的Brew Brew Crew Oliver's Beverage的销售助理Rich Miller说。在商店中，他引导人们前往的24种非酒精啤酒选择中，只有少数属于“手工艺品”的范畴。它们都不是本地生产的。
纽约执行董事保罗·利昂(Paul Leone)表示：“我确实认为非酒精啤酒是一个新兴市场。它们正在崛起，而且就谁制造啤酒而言，它现在将不再是小型手工艺啤酒厂。” State Brewers Association。Leone表示，寻找非酒精饮料的啤酒饮用者可能会及时与位于纽约的Saranac或Southern Tier等区域性啤酒厂碰碰运气，但是附近的啤酒厂很可能多年来不会提供自己的非酒精啤酒。 。
SUNY Schenectady的酿造讲师和Schenectady的Frog Alley Brewing的酿造主管Rich Michaels说，制造无酒精啤酒的过程和成本禁止本地啤酒厂进入市场。非酒精啤酒可以多种方式制造。迈克尔斯说，首先是使用不会产生酒精作为发酵副产物的酵母。所产生的啤酒既甜又麦芽，且糖含量比大多数传统啤酒更高。另一种方法是将酒精煮沸的传统脱醇过程，这可能会改变啤酒的味道并在其化学成分上产生热应力。
“已经有了很多改进，”迈克尔斯说。制作无酒精啤酒的现代方法涉及反渗透，在此过程中，使啤酒通过将啤酒中的水和酒精与其他成分分离的机器。然后在重新组合和包装啤酒之前，先从水中除去酒精。
迈克尔斯说：“对于一家小型啤酒厂来说，这是一个昂贵的过程，可以很容易地花上数千甚至数十万美元的设备和运营成本。”
“我们目前不生产非酒精啤酒，但这个想法已经被抛弃了，”萨拉托加温泉市惠特曼酿酒公司啤酒业务和开发总监Meg Thompson说。她说，无论是因为有人是指定司机，孕妇还是母乳喂养，处理成瘾问题，或者选择不仅仅作为生活方式或宗教信仰选择不饮酒，对非酒精饮料市场都有需求，啤酒厂有义务确保以负责任的态度享用他们的产品。
“对于成瘾者来说，酒精可能是一个敏感的话题，如果不面对这一点，在这个行业很难工作。啤酒很棒而且很有趣，但是它可能有一个黑暗的方面需要解决，”汤普森说。
汤普森说，非酒精类产品是惠特曼将来可能会探索的东西。Brewpub于2019年12月开业，并在一个10桶的啤酒厂中制造啤酒，这是一个小型系统，与纽约州大多数微型啤酒厂相当。
“一旦我们有了稳固的基础，我绝对可以看到我们将来会尝试和尝试无酒精啤酒。这是我以前从未使用过的产品，”汤普森说。
像汤普森一样，大多数当地酿酒商都说他们不熟悉无酒精啤酒的生产过程。
迈克尔斯说：“它在这里不像在世界其他地方那样受欢迎，但是当我教书时，我就很喜欢它。”在他去欧洲旅行时，通常会在早餐时食用不含酒精的啤酒，以品尝其风味，同时又不会妨碍自己开车或完成一天中的其他必要任务。
非酒精啤酒的普及对美国啤酒市场来说是一个新的启示。迈克尔斯说，大多数非酒精性啤酒缺乏精酿啤酒爱好者所追求的丰富而细腻的风味，并且与非酒精性啤酒有一定的耻辱或缺乏同一性。
迈克尔斯说：“如果你去看看过去30年的无酒精啤酒，这个品牌就出来了，而且上面没有啤酒厂的名字。”
近年来，这种方法已经发生了巨大变化。全球最大的啤酒公司和标志性的奥杜尔无酒精啤酒生产商百威英博(Anheuser-Busch InBev)宣布了无酒精和低酒精啤酒占其全部啤酒产品组合20%的计划。其中包括今年推出的Bud Zero，该产品具有Dwayne Wade和Darius Slayton等体育明星的营销能力，以及全球品牌Labatt，Cass，Hoegaarden，Quilmes和Corona的零酒精选项。
低酒精和无酒精啤酒市场的行业简称被简称为NABLAB(无酒精啤酒/低酒精啤酒)，并扩展到百威英博拥有的精酿啤酒品牌。百威英博拥有的鹅岛，四峰啤酒公司和布雷肯里奇啤酒厂正在或已经推出酒精含量低于3.4%的近啤酒选择。Golden Road Brewing公司的芒果推车非酒精小麦啤酒中的酒精含量为0.5%，而O'Doul's酒精含量为0.4%，这是一种不被吸收到血液中的微量酒精，因此被称为非酒精饮料，并显示出精酿啤酒创造力现在正在应用于NABLAB市场。
虽然库尔斯(Coors)和喜力(Heineken)推出了百分之0.0的酒精啤酒，但最引人注目的发展之一是布鲁克林啤酒厂(Brooklyn Brewery)。布鲁克林啤酒厂营销副总裁萨曼莎·伊茨科维茨说，它作为美国精酿啤酒的主要出口国，并在34个国家/地区开展业务，因此可以在全球啤酒市场上保持领先地位。它于2019年以其Hoppy Amber品种在瑞典推出了特殊效果品牌的零酒精啤酒，然后于2020年在美国推出了特殊效果IPA。
“我将成功归功于更多的啤酒厂进入了非酒精饮料领域。它有助于消除不喝酒的人的污名。”伊茨科维茨说。她说，向消费者宣传为什么非酒精饮料是一个很好的选择-降低卡路里和碳水化合物的含量，在不缺乏风味或经验的情况下进行负责任的消费-对成功至关重要。“我们必须在营销方面做很多教育。我们预计我们将不得不加倍努力，但美国消费者很快就意识到了这一点。”
可以从销售数据中看到NABLAB市场的拥抱：根据来自酒精行业数据跟踪公司IWSR的数据，美国瓶装NABLAB的消费量预计在2018年至2022年之间增长32%，是五年前增长的三倍。 ，而25至44岁之间的消费者正在减少或完全消除酒精消费。
InsightSLICE的营销报告估计，非酒精啤酒的市场价值将从2019年的96亿美元跃升至2030年的356亿美元。像布鲁克林啤酒厂，山姆·亚当斯，拉古尼塔斯，米克勒和杰纳西斯都在生产非酒精啤酒，以利用不断增长的市场。一些啤酒厂，例如康涅狄格州的Athletic Brewing Co.和加利福尼亚的Surreal Brewing Co.，仅专注于生产结合精酿啤酒趋势的非酒精啤酒，例如奶昔，酸味和啤酒花重口味的IPA。
伊茨科维茨说：“我最兴奋的是改变人们对无酒精啤酒的看法。很高兴看到消费者在这么短的时间内转向了无酒精精酿啤酒。”
对于不愿接受非酒精啤酒的手工艺的人来说，贝克啤酒，巴克勒啤酒和不错的啤酒，奥杜尔啤酒都没有遭受手工压榨的迹象。
