科洛堡，科洛。– Gilded Goat Brewing Company已成为柯林斯堡第一家采用传统比利时方法，通过冷却器和自发接种产生兰比奇和gueuze风格的酸啤酒的啤酒厂。
军舰（荷兰语/佛兰德语为koelschip）是宽而浅的敞开式不锈容器，在比利时已有数百年的历史。在过去的十年中，它们的使用在美国的手工艺啤酒厂经历了复兴。在遵循传统的配方和酿造工艺之后，冷却室中充满了热麦芽汁，并放置在冬季寒冷的空气中过夜。在此期间，随着麦芽汁冷却，天然存在的酵母菌和细菌会漂浮到开放的容器中。待冷却后，将麦芽汁转移到橡木桶中，并进行发酵长达三年，然后混合。由于这些啤酒依赖于本地空气传播的微生物进行发酵和本地采购的麦芽，因此这些啤酒通常具有独特的风土。
首席酿酒师兼共同所有人查理·霍克斯迈尔（Charlie Hoxmeier）拥有科罗拉多州立大学微生物学博士学位，他希望利用这些方法制作出独特的柯林斯堡啤酒，同时深入研究自发发酵背后的科学。根据Hoxmeier的说法，“这个小镇以啤酒而闻名，啤酒通常含有本地采购的食材。我想采取下一步行动，并采用自然接种方法制作这些样式的啤酒。”
众多科学研究已经研究了比利时自发发酵涉及的微生物种类。霍克斯迈尔（Hoxmeier）和吉尔德（Gilded Goat）酿酒公司想知道科罗拉多州漂浮在啤酒中的物种与比利时文化相比如何。与科罗拉多州立大学的发酵科学与技术计划，耶鲁大学的基因组学专家以及其他科罗拉多州的啤酒酿造者合作，霍克斯迈尔和他的团队将在整个发酵过程中对这些微生物的DNA进行测序。
霍兹迈尔说：“我认为我们的研究将揭示微生物种群的某些地区差异。”“我们还将能够以一种新的方式将科罗拉多兰比啤酒与传统兰比啤酒进行比较，并有可能发现可用于其他类型的酿造和发酵的新酵母和细菌。”
镀金山羊酿造公司将在其屡获殊荣的曲目中添加自发发酵的啤酒，其中包括获得GABF金奖的博克啤酒，一种德国麦芽啤酒以及一长串传统和独特的啤酒。
关于镀金山羊酿造公司
镀金山羊酿造公司的使命是在异常清洁的环境中，使用最好的原料精心制作大胆而均衡的啤酒，以迎合我们的客户；在舒适宜人的环境中提供我们的产品；并雇用能反映这些价值观的知识丰富且友好的员工。
