春季时节，养生很重要！对于大多数的人来说，可能还是喜欢吃一些炖煮的时候，所以今天就来分享一个炖鱼的做法，可能不少人会觉得炖鱼基本上人人都会做，为啥还要讲解这个做法呢！
其实这关键的原因就在于很多人习惯性用料酒炖鱼，可炖煮出来的鱼肉不鲜嫩，还带有很重的腥味，对此又有人想到了用啤酒炖鱼，因为啤酒能够减少鱼肉的腥味，还能够增加鱼肉的鲜嫩度，但要是每次炖鱼倒一罐啤酒还是比较浪费的，再加上有些人并不喜欢啤酒的味道，那到底该用什么炖鱼呢！
因此今天就来给大家分享下，炖鱼不要再用料酒和啤酒了，少加点它，鱼肉不腥还鲜嫩，很是美味！首先我们需要准备这些食材：新鲜鲫鱼，生抽，生姜，食用油，紫苏，食盐各适量等。
然后需要将买回来的鲫鱼放到清水里面进行冲洗一遍，因为商家在宰杀的时候，肯定是会有很多的血水，加上鱼鳃，腹部的黑膜也不会清洗干净，所以在外面买回来的鲫鱼最好是再清洗一遍。
特别是腥味比较严重的部位，然后再把清洗干净的鲫鱼放到碗中，倒入适量的生抽和生姜丝拌匀，大概腌制15分钟，这样就可以减少部分的鱼腥味了。
接着还需要往锅中倒入适量的食用油进行烧热，这是为了防止鱼皮被煎破，同时还可以在热锅之前，用生姜片进行擦一下锅底。
然后再把腌制好的鲫鱼沥干水分后，放到锅中进行油煎，最好再转成小火，慢慢的煎至，等到鱼身变得有点微黄的时候，再往里面加入足量的温开水。
再把今天所用到的配料，包括紫苏和生姜等进行洗净后，全部放到锅中，大概炖煮30分钟这样，再加入适量的食盐进行调味即可。
这里需要说一下注意的点，对于炖鱼来说，很多人会往里面加入料酒，这样可以让鱼汤炖煮出来更白，加入啤酒则是为了去除腥味，但要是用紫苏的话，不仅能够去除腥味，还能够让鱼肉更加鲜嫩，所以大家以后在家做炖鱼的时候，就别再用料酒和啤酒了，加点紫苏就能够搞定。
还有就是，我们在炖鱼前，最好是将鱼肉进行煎一下，这样可以让鱼肉当中的脂肪和水更加容易发生脂化的反应，从而让鱼汤炖出来也会更加的白。
下面再来看一下这个豆腐炖江鲢鱼的做法，我们需要准备这些食材：江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉等。
这款豆腐炖江鲢鱼是一道很常见的家常菜，而且这道菜的营养价值也是相当的高，鱼肉中富含蛋白质，和微量元素，对人体有很大的好处。
而豆腐也是补清益气的食物，还含有丰富的蛋白质，也是一个不错的补钙食物。
下面我们需要将江鲢鱼进行洗剖洗干净后再将其切成大厚片，而豆腐也需要切厚片，再把蒜剥好，生姜切片，青椒进行切大块备用。
而后还需要在炒锅放油将其烧热后，再依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒等炒出香味来，然后再倒入永川豆豉、豆瓣酱等一起翻炒出香味。
然后还需要加入清水两大碗，再加适量的料酒、酱油等调料，待其汤烧开后，再下入切好的鱼块进去，再转中小火进行炖煮。
还需要放入豆腐炖至鱼熟，再放适量的鸡粉进行调味，然后再下青椒起锅，再撒上几根葱段就可以了。
最后再来给大家介绍几个不错的去腥味方法：首先来说，我们可以把鱼破肚以后，用温水进行多洗两遍。但是一定要用温水，千万不要用烫的水。
还可以把鱼泡在盆中，需要往水中放入花椒、大料、生姜等调料，也可以选择倒一点醋或者料酒进去，以此来消除腥味。
而我们在洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏进行洗干净，这样也是可以除掉不少的腥味的。而鱼洗干净后，还可以用白酒将鱼涂满全身，待1分钟这样再用水进行洗去，也能除腥味。
在炖鱼的时候，我们可以在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥味，还可以使鱼变得酥软而美味。若是在制作炸鱼的时候，可以先将鱼放入到牛奶中进行浸泡片刻，这样既可去腥，还能增加鱼的鲜味。
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