鸡肉是不少人喜欢吃的肉类，它口感鲜美，营养丰富，脂肪含量比较少，是老少皆宜的食材。
并且有各式各样的做法，而在众多做法中，炖鸡更是深受人们喜爱，鸡肉吸收了汤汁之后，变得更加鲜香适口。
但很多人在制作炖鸡时，由于方法不对，很容易导致鸡肉变得又柴又腥，口感不好。
那么炖鸡应该怎么制作吃起来才十分美味呢？今天就给大家分享炖鸡的几个小技巧。
学会之后，做出来的炖鸡才会鲜香味美，比饭店还好吃。
1、不要焯水
鸡肉有比较厚重的腥味，因此在做炖鸡之前，要给鸡肉去除腥味，口感才会好。
而一般来说，焯水是给肉类去腥最为简单的方式，但如果做炖鸡最好不要焯水，焯水之后，后面再炖鸡肉，就会使得鸡肉变柴。
想给鸡肉去腥，可以提前将鸡肉浸泡到盐水中，经过浸泡鸡肉中的血水会析出，可以在一定程度上给鸡肉去腥。
另外盐水还有杀菌消毒的功效，可以把鸡肉清洗得更为干净。
同时鸡肉吸收水分之后，表面会更加鲜嫩，吃起来口感更顺滑一些。
2、腌制去腥
通过浸泡，鸡肉还是有比较浓厚的腥味的，因此我们可以用料酒腌制鸡肉半小时。
料酒可以更好地给鸡肉去腥，并且让鸡肉炖出来更加香浓，吃起来口感更好。
3、不要放八角和花椒
鸡肉本身就比较鲜香，如果使用太过浓厚的调料，会掩盖住鸡肉的鲜味，使得菜肴吃起来口感会比较奇怪。
因此在制作炖鸡时，最好不要放八角以及花椒，虽然吃起来会更加开胃，但也会导致鸡肉的口感变差。
另外八角和花椒会导致鸡肉中的蛋白质发生变化，造成营养流失。
如果比较喜欢辛辣的口感，可以放入豆瓣酱或是辣椒，口感也是会辛辣开胃的。
4、使用砂锅
如果家里有砂锅，那么最好用砂锅来炖鸡肉，这样炖出来的鸡肉是最为鲜香的。
砂锅可以让鸡肉受热更加均匀，并且不会带有炒锅的异味，能够最大化地激发出鸡肉的鲜味。
5、最后放盐
在炖鸡时，如果要使用食用盐调味，记得鸡肉准备出锅的时候再放入。
在炖鸡肉时就加入食用盐，会使得鸡肉紧缩，导致鸡肉吃起来发柴，没有鲜嫩的口感。
6、加啤酒
如果家里有喝剩的啤酒或是有囤啤酒，那么在炖鸡肉时，可以用啤酒代替清水。
啤酒中含有麦芽，吸收了啤酒之后，鸡肉会更加鲜嫩，同时气味十分浓郁。
另外啤酒也可以在一定程度上给鸡肉去腥，让啤酒更加香软多汁。
7、最好先炒再炖
我们腌制完鸡肉之后，不要急着下锅炖，最好先在锅里放入少许的葱姜蒜，然后把鸡肉放入锅中稍微炒一段时间，将鸡肉的水分炒出来之后，会让鸡肉的口感更加紧实。
另外在炒的时候，加入少许的葱姜蒜，能够去除掉鸡肉的腥味，经过几次去腥，鸡肉的腥味就完全消失不见了，这样炖出来的鸡肉才会不发柴又好吃。
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