精酿啤酒中有三样东西会让你的啤酒变得浑浊。它们是单宁、蛋白质和酵母。
单宁
单宁天然存在于大麦糠中，在糖化过程中可能与糖一起提取。当然，也可以在酿造或浸泡谷物时提取单宁。
蛋白质
蛋白质存在于所有谷物（麦芽、高烧麦芽、小麦麦芽、燕麦和大麦片）中，并且在一定程度上存在于麦芽提取物中。虽然蛋白质可以竞争啤酒的酒体和泡沫保留，但它们也会阻碍啤酒的澄清度。您需要将啤酒的蛋白质含量保持在微妙的平衡中。您可能会观察到其中一些蛋白质会导致“冷雾”——当啤酒放入冰箱时，它会变得浑浊。有些澄清剂可以帮助减少啤酒的“冷雾”。
酵母
酵母在发酵过程中会出现在啤酒中，并会在啤酒中悬浮一段时间。在某些情况下，酵母会在发酵结束时迅速沉淀下来。在其他情况下，即使啤酒冷却后酵母也会保持悬浮状态。酵母细胞希望与其他酵母细胞结合形成絮状物（倾向于快速沉降的酵母簇）。因此，选择絮状物较少的酵母菌株意味着您的酵母可以在啤酒中停留更长时间。选择具有良好絮状物的酵母菌株是提高啤酒澄清度的好方法。
